quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Bacalhau de Natal






Ingredientes:
1 Kg de lombo de Bacalhau (de boa qualidade);
2 cebolas;
1/2 pimentão vermelho;
1 pimentão verde;
1/2 pimentão amarelo;
1 litro de leite;
6 azeitonas calabresas;
1 kg de batatas;
1 cenoura graúda;
250 ml de azeite de oliva;
2 ovos cozidos;
sal e pimenta do reino à gosto.
Modo de preparo;
De véspera, deixe o bacalhau de molho na geladeira, imerso no leite;
No dia seguinte, cozinhe-o, juntamente com as batatas sem casca;
Retire a pele do bacalhau;
Corte as batatas em rodelas;
Com a água do cozimento do bacalhau, cozinhe cebolas inteiras sem casca e a cenoura cortada em rodelas e os ovos com a casca bem limpa;
Numa travessa, arrume camadas de batatas, bacalhau, cenoura, mais batatas, mais bacalhau;
cubra com os pimentões crus, cortados em rodelas e os ovos também cortados em rodelas;
adicione as azeitonas calabresas;
salpique com pimenta do reino à gosto;
regue com o azeite de oliva;
leve à gratinar por 20 minutos;
Sirva com arroz de sua preferência e um bom vinho tinto seco.
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terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Pato no Tucupi







Este é um prato indígena brasileiro, típico da região do Pará e Amazonas. O molho amarelo, que é o tucupi, é extraído da mandioca e o jambu é um anestésico natural, que faz sentir uma tremedeira na língua de quem come. É uma sensação única e realmente recomendo que não passem por essa vida sem provar este prato, que pode ser encontrado (pronto ou ingredientes) em boas casas de comida nortista nas maiores capitais do país. Acompanha pimenta de cheiro e farinha d'agua.
Ingredientes:

1 pato médio (3 kg);
2 cebolas raladas;
2 cabeças de alho esmagadas;
50 ml de vinagre branco;
3 litros de Tucupi;
sal à gosto;
pimenta de cheiro à gosto;
5 maços de jambu.


Modo de Preparar;

Limpe o pato e o corte em pedaços;
Faça uma marinada com o vinagre e os alhos esmagados e deixe de um dia para o outro na geladeira;
Em uma frigideira grande, frite o pato na cebola refogada em sua própria gordura (retirada durante a limpeza e o corte);
Frite primeiramente com as peles para baixo. para que ganhem cor;
Junte o conteúdo da marinada e 1 litro de tucupi;
Cozinhe o pato por 2 horas ou até que esteja macio;
Vá repondo o molho à medida que evapore;
Acerte de sal e adicione 2 colheres de pimenta de cheiro;
Jogue o jambu e abafe a panela.

Sirva em prato fundo ou cuia.


quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Surubim Ensopado






Surubim é um belo peixe de água doce, encontrado para os lados das Minas Gerais e Centro-Oeste brasileiro. É um peixe de sabor marcante e de pouca espinha. Este comprei congelado em filés, pois não resisti à tentação e à lembrança da última vez em que o saboreei, em Minas Gerais.

Ingredientes:

1Kg de surubim em filés;
sal e pimenta do reino à gosto;
suco de 2 limões;
2 tomates em concassé;
1 cebola em rodelas;
2 dentes de alho amassados;
1 pimentão vermelho em rodelas;
10 pimentas biquinho;
1 maço de coentro fresco;
azeite de oliva;
1 garrafinha de leite de côco;
1 colher de sopa de extrato de tomate.

Modo de fazer:

Prepare uma marinada com o peixe em suco de limão, sal, pimenta do reino e coentro picado (1/2 maço);
Deixe marnando por 30 minutos;
refogue a cebola e o alho em azeite de oliva;
acrescente o peixe e o suco da marinada;
adicione os tomates, o pimentão picado e a pimnta biquinho picadinha e com sementes;
adicione meio copo dágua se necessário;
adiciona a massa de tomate e o leite e côco;
corrija de al e deixe apurar o molho.

Salpique com o coentro verde e sirva sobre purê de batatas.

quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Pão de Batata








Ingredientes:

2 batatas grandes;
1Kg de farinha de trigo;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
1 colher de sobremesa de sal;
20 g de fermento biológico;
1 copo e meio de leite morno;
4 gemas e 2 claras.

Modo de Preparar:

Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor e reserve.
Num liquidificador, bata o leite morno o açúcar e o fermento;
Junte à batata, a manteiga e aos ovos;
acrescente o sal;
adicione farinha de trigo e mexa com as mãos até desgrudar delas.

Deixe a massa descansar por 1 hora sob um pano limpo até dobrar de tamanho;
Transfira para as travessas e deixe descansar por mais 20 minutos;
Leve ao forno aquecido por 20 minutos.

sábado, 4 de outubro de 2014

Risoto de Camarões com Pimenta Biquinho







Detalhe: a Pimenta de Biquinho não arde, mas tem um sabor fantástico.

Ingredientes (6 pessoas):

800 g de camarões cinzas limpos e sem casca;
cascas de 800 g de camarões cinzas;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de café de cúrcuma;
sal à gosto;
caldo de camarões;
3 colheres de sopa de azeite;
300 g de arroz arbório;
100 ml de vinho branco seco;
10 pimentas de biquinho fatiadas;
1 colher de café de manjerona seca picada;
1 tomate;
1 maço de cebolinha verde picada;
1 cebola ralada;
2 dentes de alho ralados;
suco de 2 limões.

Modo de Preparar:

Frite as cascas do camarão em um fio de azeite;
acrescente 200 ml de água  e deixe cozinhar por alguns minutos;
coe e reserve o caldo.
Processe 1 cebola, os dentes de alho, a cebolinha e a manjerona;
Refogue em azeite até que doure;
acrescente os camarões e deixe que peguem cor;
adicione o arroz e frite bem;
salgue à gosto;
adicione o tomate sem pele e caroço picado;
adicione a cúrcuma;
adicione sempre que necessário um pouco do caldo de camarões e mexa sempre;
acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e continue mexendo;
adicione as pimentas picadas e metade do vinho;
mexa e adicione caldo sempre que precisar;
aos 15 minutos de cozimento, adicione o restante da manteiga e do vinho;
Mexa sem parar e quando o arroz estiver cremoso por fora e al dente por dentro, desligue e sirva.

sábado, 9 de agosto de 2014

Bobó de Camarão













Por esta época o aipim (mandioca, macaxeira) desmancha. Não é preciso pressão para cozinhá-lo. Nestes dias preparei-o só na água e sal, servindo-o com manteiga. Há uma pequena produtora rural que vai ao meu trabalho oferecendo o produto. Tenho comprado sempre, o que acabou por me dar a idéia de preparar o famoso bobó. Havia tempos não preparava o bobó de camarão, justamente por não encontrar aipim de qualidade.


Ingredientes:

2 kg de aipim;
1 kg de camarões cinza limpos e descascados;
2 tomates;
1 pimentão verde;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão vermelho;
5 dentes de alho;
1 cebola grande;
1 maço de coentro;
200 ml de leite de côco;
3 colheres de sopa de azeite de dendê;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Suco de 2 limões.

Modo de Preparar:

Descasque os aipins e leve-os a cozinhar com água e sal até ficarem bem macios. Deixe esfriar um pouco;
Tempere os camarões com o suco de limão e pimenta do reino, deixando marinar por 20 minutos;
Passe os aipins pelo espremedor de batatas, retirando os fiapos internos;
Em uma panela grande, refogue em azeite de oliva, a cebola picada e os alhos, até dourarem;
Acrescente os camarões, salteando-os;
Acrescente os tomates e os pimentões cortados em cubinhos;
Corrija de sal;
Acrescente o leite de côco o azeite de dendê e deixe cozinhar por 10 minutos;
Acrescente o purê feito com o aipim, mexendo sempre até engrossar.

Sirva com arroz branco e pimenta malagueta.

sábado, 2 de agosto de 2014

Frango ao Molho de Mostarda e Catupiry




Ingredientes:

600 g de coxas e sobrecoxas desossadas e sem pele;
2 colheres de sopa de vinagre de maça;
2 colheres de sopa de margarina;
1 cebola grande
3 dentes de alho;
100 g de queijo catupiry (ou requeijão cremoso);
5 colheres de sopa de mostarda dijon;
1 colher se sobremesa de cúrcuma.
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar:

Tempere os frangos com sal, alho, vinagre e pimenta do reino;
Reserve por 1 hora;
Doure o alho e as cebolas em manteiga
Corte o frango em pedaços médios;
Refogue o frango até que estejam bem dourados;
Cozinhe-o por 30 minutos da própria água que dele se desprende;
(se necessário acrescente água);
Corrija o sal;
Quando estiver cozido, acrescente a mostarda e o catupiry;
Quando o queijo derreter, desligue e sirva.
Bom Apetite!

domingo, 6 de julho de 2014

Tripa Lombeira






Meu pai preparava uma tripa lombeira de se tirar o chapéu. Recentemente procurei na Internet alguma receita e só encontrei a da saudosa Dona Zica, da Mangueira, que foi casada por muitos anos com o mestre Cartola. É o que mais se aproxima daquilo que meu pai fazia nas manhãs de domingos distantes e que aqui tentei reproduzir.

Ingredientes:

1 1/2 kg de bucho (dobrada, dobradinha)
400g de costela
400g de lombo
1/2 kg de batata inglesa
 2  cenouras
 2 Paios
100g de azeitonas verdes
4 tomates
4 limões
2 colheres de chá de pimenta do reino em pó
1/2 kg de feijão branco
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro


Modo de Preparar:
Lavar a dobradinha com água e limão
e cozinhar a dobradinha na panela de pressão com água,
pimenta do reino, sal e louro por uma hora ou até ficar
macia.
Cortar a dobradinha em tiras e reservar.
Cozinhar o feijão à parte e reservar.
Cortar e escaldar o lombo, o paio e a costela até
retirar o sal.
Aquecer o óleo, dourar as cebolas e o alho, Juntar os
tomates, os salgados e refogar.
Acrescentar água e deixar ferver.
Juntar a dobradinha, as cenouras cortadas em meia lua,
as batatas em corte sauté, as azeitonas, a salsa e o
feijão já cozido.

sexta-feira, 20 de junho de 2014

Pastéis Folhados de Gorgonzola e Ricota






Ingredientes:

Massa folhada (1 caixa de 500g);
1 cebola média picadinha;
50 g de queijo gorgonzola
50 g de ricota fresca;
pimenta do reino à gosto;
1 pitada de noz moscada em pó.
Manteiga para untar o tabuleiro.

Modo de Preparar:

Retire a massa do congelador 25 minutos antes de usar;
Estique-a sobre uma tábua untada com farinha de trigo;
Em um prato, amasse com um garfo o gorgonzola, a ricota e a cebola;
adicione a noz moscada e a pimenta do reino;
Pode-se usar processador.
Corte a massa em triângulos ou da maneira que preferir;
Recheie com os queijos e feche a massa, pincelando as bordas com água;
Feche os pastéis;
Pincele-os com gema de ovo.
Leve ao forno até a massa crescer e dourar.

terça-feira, 6 de maio de 2014

Batatas Assadas ao Alecrim




Ingredientes (para 6 pessoas)

6 batatas grandes lavadas e com a casca;
4 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 raminho de alecrim;
sal;
pimenta branca moída.
queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

Cozinhe as batatas em água e sal até estarem "al dente", isto é, mais para duras do que para macias;
Deixe esfriar;
Com uma faca afiada fatie as batatas finamente, não por completo, apenas 90%, deixando 10% delas presas ao corpo;
arrume-as numa assadeira;
derreta a manteiga juntamente com o alecrim e uma colher de azeite, para que a manteiga não queime;
regue as batatas com a manteiga e o alecrim;
tempere com a pimenta e salpique o queijo parmesão;
Corrija o sal, se necessário;
leve ao forno por 30 minutos ou até que estejam macias e douradas.