quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Surubim Ensopado






Surubim é um belo peixe de água doce, encontrado para os lados das Minas Gerais e Centro-Oeste brasileiro. É um peixe de sabor marcante e de pouca espinha. Este comprei congelado em filés, pois não resisti à tentação e à lembrança da última vez em que o saboreei, em Minas Gerais.

Ingredientes:

1Kg de surubim em filés;
sal e pimenta do reino à gosto;
suco de 2 limões;
2 tomates em concassé;
1 cebola em rodelas;
2 dentes de alho amassados;
1 pimentão vermelho em rodelas;
10 pimentas biquinho;
1 maço de coentro fresco;
azeite de oliva;
1 garrafinha de leite de côco;
1 colher de sopa de extrato de tomate.

Modo de fazer:

Prepare uma marinada com o peixe em suco de limão, sal, pimenta do reino e coentro picado (1/2 maço);
Deixe marnando por 30 minutos;
refogue a cebola e o alho em azeite de oliva;
acrescente o peixe e o suco da marinada;
adicione os tomates, o pimentão picado e a pimnta biquinho picadinha e com sementes;
adicione meio copo dágua se necessário;
adiciona a massa de tomate e o leite e côco;
corrija de al e deixe apurar o molho.

Salpique com o coentro verde e sirva sobre purê de batatas.

quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Pão de Batata








Ingredientes:

2 batatas grandes;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
1 colher de sobremesa de sal;
20 g de fermento biológico;
1 copo e meio de leite morno;
4 gemas e 2 claras.

Modo de Preparar:

Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor e reserve.
Num liquidificador, bata o leite morno o açúcar e o fermento;
Junte à batata, a manteiga e aos ovos;
acrescente o sal;
adicione farinha de trigo e mexa com as mãos até desgrudar delas.

Deixe a massa descansar por 1 hora sob um pano limpo até dobrar de tamanho;
Transfira para as travessas e deixe descansar por mais 20 minutos;
Leve ao forno aquecido por 20 minutos.

sábado, 4 de outubro de 2014

Risoto de Camarões com Pimenta Biquinho







Detalhe: a Pimenta de Biquinho não arde, mas tem um sabor fantástico.

Ingredientes (6 pessoas):

800 g de camarões cinzas limpos e sem casca;
cascas de 800 g de camarões cinzas;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de café de cúrcuma;
sal à gosto;
caldo de camarões;
3 colheres de sopa de azeite;
300 g de arroz arbório;
100 ml de vinho branco seco;
10 pimentas de biquinho fatiadas;
1 colher de café de manjerona seca picada;
1 tomate;
1 maço de cebolinha verde picada;
1 cebola ralada;
2 dentes de alho ralados;
suco de 2 limões.

Modo de Preparar:

Frite as cascas do camarão em um fio de azeite;
acrescente 200 ml de água  e deixe cozinhar por alguns minutos;
coe e reserve o caldo.
Processe 1 cebola, os dentes de alho, a cebolinha e a manjerona;
Refogue em azeite até que doure;
acrescente os camarões e deixe que peguem cor;
adicione o arroz e frite bem;
salgue à gosto;
adicione o tomate sem pele e caroço picado;
adicione a cúrcuma;
adicione sempre que necessário um pouco do caldo de camarões e mexa sempre;
acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e continue mexendo;
adicione as pimentas picadas e metade do vinho;
mexa e adicione caldo sempre que precisar;
aos 15 minutos de cozimento, adicione o restante da manteiga e do vinho;
Mexa sem parar e quando o arroz estiver cremoso por fora e al dente por dentro, desligue e sirva.

sábado, 9 de agosto de 2014

Bobó de Camarão













Por esta época o aipim (mandioca, macaxeira) desmancha. Não é preciso pressão para cozinhá-lo. Nestes dias preparei-o só na água e sal, servindo-o com manteiga. Há uma pequena produtora rural que vai ao meu trabalho oferecendo o produto. Tenho comprado sempre, o que acabou por me dar a idéia de preparar o famoso bobó. Havia tempos não preparava o bobó de camarão, justamente por não encontrar aipim de qualidade.


Ingredientes:

2 kg de aipim;
1 kg de camarões cinza limpos e descascados;
2 tomates;
1 pimentão verde;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão vermelho;
5 dentes de alho;
1 cebola grande;
1 maço de coentro;
200 ml de leite de côco;
3 colheres de sopa de azeite de dendê;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Suco de 2 limões.

Modo de Preparar:

Descasque os aipins e leve-os a cozinhar com água e sal até ficarem bem macios. Deixe esfriar um pouco;
Tempere os camarões com o suco de limão e pimenta do reino, deixando marinar por 20 minutos;
Passe os aipins pelo espremedor de batatas, retirando os fiapos internos;
Em uma panela grande, refogue em azeite de oliva, a cebola picada e os alhos, até dourarem;
Acrescente os camarões, salteando-os;
Acrescente os tomates e os pimentões cortados em cubinhos;
Corrija de sal;
Acrescente o leite de côco o azeite de dendê e deixe cozinhar por 10 minutos;
Acrescente o purê feito com o aipim, mexendo sempre até engrossar.

Sirva com arroz branco e pimenta malagueta.

sábado, 2 de agosto de 2014

Frango ao Molho de Mostarda e Catupiry




Ingredientes:

600 g de coxas e sobrecoxas desossadas e sem pele;
2 colheres de sopa de vinagre de maça;
2 colheres de sopa de margarina;
1 cebola grande
3 dentes de alho;
100 g de queijo catupiry (ou requeijão cremoso);
5 colheres de sopa de mostarda dijon;
1 colher se sobremesa de cúrcuma.
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar:

Tempere os frangos com sal, alho, vinagre e pimenta do reino;
Reserve por 1 hora;
Doure o alho e as cebolas em manteiga
Corte o frango em pedaços médios;
Refogue o frango até que estejam bem dourados;
Cozinhe-o por 30 minutos da própria água que dele se desprende;
(se necessário acrescente água);
Corrija o sal;
Quando estiver cozido, acrescente a mostarda e o catupiry;
Quando o queijo derreter, desligue e sirva.
Bom Apetite!

domingo, 6 de julho de 2014

Tripa Lombeira






Meu pai preparava uma tripa lombeira de se tirar o chapéu. Recentemente procurei na Internet alguma receita e só encontrei a da saudosa Dona Zica, da Mangueira, que foi casada por muitos anos com o mestre Cartola. É o que mais se aproxima daquilo que meu pai fazia nas manhãs de domingos distantes e que aqui tentei reproduzir.

Ingredientes:

1 1/2 kg de bucho (dobrada, dobradinha)
400g de costela
400g de lombo
1/2 kg de batata inglesa
 2  cenouras
 2 Paios
100g de azeitonas verdes
4 tomates
4 limões
2 colheres de chá de pimenta do reino em pó
1/2 kg de feijão branco
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro


Modo de Preparar:
Lavar a dobradinha com água e limão
e cozinhar a dobradinha na panela de pressão com água,
pimenta do reino, sal e louro por uma hora ou até ficar
macia.
Cortar a dobradinha em tiras e reservar.
Cozinhar o feijão à parte e reservar.
Cortar e escaldar o lombo, o paio e a costela até
retirar o sal.
Aquecer o óleo, dourar as cebolas e o alho, Juntar os
tomates, os salgados e refogar.
Acrescentar água e deixar ferver.
Juntar a dobradinha, as cenouras cortadas em meia lua,
as batatas em corte sauté, as azeitonas, a salsa e o
feijão já cozido.

sexta-feira, 20 de junho de 2014

Pastéis Folhados de Gorgonzola e Ricota






Ingredientes:

Massa folhada (1 caixa de 500g);
1 cebola média picadinha;
50 g de queijo gorgonzola
50 g de ricota fresca;
pimenta do reino à gosto;
1 pitada de noz moscada em pó.
Manteiga para untar o tabuleiro.

Modo de Preparar:

Retire a massa do congelador 25 minutos antes de usar;
Estique-a sobre uma tábua untada com farinha de trigo;
Em um prato, amasse com um garfo o gorgonzola, a ricota e a cebola;
adicione a noz moscada e a pimenta do reino;
Pode-se usar processador.
Corte a massa em triângulos ou da maneira que preferir;
Recheie com os queijos e feche a massa, pincelando as bordas com água;
Feche os pastéis;
Pincele-os com gema de ovo.
Leve ao forno até a massa crescer e dourar.

terça-feira, 6 de maio de 2014

Batatas Assadas ao Alecrim




Ingredientes (para 6 pessoas)

6 batatas grandes lavadas e com a casca;
4 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 raminho de alecrim;
sal;
pimenta branca moída.
queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

Cozinhe as batatas em água e sal até estarem "al dente", isto é, mais para duras do que para macias;
Deixe esfriar;
Com uma faca afiada fatie as batatas finamente, não por completo, apenas 90%, deixando 10% delas presas ao corpo;
arrume-as numa assadeira;
derreta a manteiga juntamente com o alecrim e uma colher de azeite, para que a manteiga não queime;
regue as batatas com a manteiga e o alecrim;
tempere com a pimenta e salpique o queijo parmesão;
Corrija o sal, se necessário;
leve ao forno por 30 minutos ou até que estejam macias e douradas.

domingo, 13 de abril de 2014

Tucunaré na Folha de Bananeira













Um amigo meu foi pescar em Goiás. Não preciso dizer que fiquei com uma baita inveja, pois um programão desses não é sempre que se pode fazer. De lá trouxe um isopor repleto de peixes: tucunarés, traíras, peixes-palmito, dourados, pintados, uma festa. Coube a mim um tucunaré de dois quilos e meio que preparei da maneira indígena, na folha de bananeira, como explico a seguir:

Ingredientes:

1 tucunaré inteiro escamado e eviscerado;
4 tomates maduros;
100 ml de leite de côco;
1 ramo de coentro;
4 pimentões verdes;
pimenta do reino à gosto;
sal à gosto;
1 cálice de vinho branco seco;
2 limões;
5 dentes de alho amassados;
100 ml de molho de tomate;
1 folha de bananeira;
50 ml de azeite de oliva.


Modo de Preparar:

Faça semi-cortes em ambos os lados do tucunaré;
Deposite em uma bacia e tempere com os alhos, sal, coentro picado, pimenta e o suco dos limões;
Deixe marinar por 30 minutos;
Corte os tomates e os pimentões em rodelas;
Forre uma assadeira com folha de bananeira;
deposite alí o peixe com a marinada;
acrescente por cima do peixe o leite de côco e o molho de tomate;
adicione nas laterais os tomates e os pimentões;
adicione o vinho;
tampe tudo com outra folha de bananeira;
leve ao forno para assar por 30 minutos;
retire a cobertura de folha de bananeira e asse mais 20 minutos;
Sirva com pirão de peixe ou farofa de azeite de dendê.

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Hommus


Esta pasta tradicional árabe/síria/libanesa, é um pouco trabalhosa de se fazer, mas o resultado é sempre uma boa entrada.

Ingredientes:

500 g de grão de bico;
1 colher de sopa de tajine (pasta de gergelim);
suco de 2 limões;
4 dentes de alho;
100 ml de caldo do cozimento do grão de bico;
um pequeno punhado de folhas de hortelã (ou salsinha ou cebolinha);
azeite de oliva (o quanto baste);
sal e pimenta do reino à gosto.


Modo de Preparar:

Cozinhe o grão de bico em água e sal até que estejam muito macios (20 minutos em pressão);
Retire as pelas uma a uma (beliscando o "bico");
Leve ao liquidificador com a água do cozimento e os demais ingredientes;
Incorpore aos poucos o azeite de oliva à gosto;
Sírva com pão sírio.