sexta-feira, 27 de maio de 2016

Sopa Leão Veloso








Sopa tradicional da culinária carioca, a Leão Veloso carrega em si um pouco da nostalgia dos tempos áureos da Cidade Maravilhosa. Todos os bons restaurantes da orla de Copacabana, Ipanema, Leblon, servem esse delicioso prato, que pode sofrer pequenas variações de restaurante para restaurante.

Ingredientes:

300 g de camarões frescos;
300 g de mexilhões sem casca;
300 g de lulas limpas cortadas em anéis;
200 g de tentáculos de polvo;
carne de 1 lagosta média;
100 g de carne de siri;
carne da cabeça de 1 peixe (Garoupa, Cherne, Mero);
3 tomates;
1 cebola ralada;
1 colher de sopa de sementes de coentro;
3 dentes de alho;
1/2 ramo de coentro fresco;
sal e pimenta do reino q.b.
azeite;
1 bouquet garni com ervas variadas(tomilho, salsa, aipo, salvia)
1 colher de sobremesa de extrato de tomate.

Modo de Preparar;

Triture em um pilão as sementes de coentro e o alho;
Refogue em azeite a cebola, acrescente o alho e as sementes de coentro triruradas;
acrescente os tomates sem pele e sementes, cortados em cubinhos;
deixe desmanchar;
acrescente o extrato de tomate;
acrescente os camarões limpos e sem casca;
acrescente as lulas em anéis os tentáculos previamente cozidos por 20 minutos na pressão;
Adicione os mexilhões (pré-cozidos), a carne de siri e da cabeça do peixe e ainda a carne da lagosta cortada em cubos;
Adicione água e o bouquet garnie (amarrado de ervas) deixe cozinhar por 10 minutos;
tempere com sal e pimenta;
salpique com o coentro fresco e sirva bem quente.

quinta-feira, 5 de maio de 2016

Risoto de Aspargos





Ingredientes (4 pessoas):

300 g de aspargos frescos;

3 colheres de sopa de manteiga;

sal à gosto;
300 ml de caldo de legumes;
3 colheres de sopa de azeite;
2 xícaras g de arroz arbório;
100 ml de vinho branco seco;
1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiadinha ;
1 colher de café de manjerona seca picada;
1 tomate;
1 maço de cebolinha verde picada;
1 cebola ralada;
2 dentes de alho ralados.


Modo de Preparar:

Prepare o caldo de legumes e reserve;
Processe 1 cebola, os dentes de alho, a cebolinha e a manjerona;
Refogue em azeite até que doure;
acrescente os aspargos (a parte sem a flor, picadinha em rolelas);
adicione a pimenta e o arroz e frite bem;
salgue à gosto;
adicione o tomate sem pele e caroço picado
adicione sempre que necessário um pouco do caldo de camarões e mexa sempre;
acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e continue mexendo;
adicione metade do vinho, sempre mexendo bem;
adicione caldo sempre que precisar;
aos 15 minutos de cozimento, adicione o restante da manteiga e do vinho;
Mexa sem parar e quando o arroz estiver cremoso por fora e al dente por dentro, desligue e sirva.

quinta-feira, 21 de abril de 2016

Vaca Atolada





Em uma das minhas muitas idas às Minas Gerais, na pequena cidade de Mercês do Pomba, conheci esse prato e fiquei instantâneamente apaixonado. Eram idos de 1987 e jamais esqueci. Recentemente resolvi refazê-lo e deu muito certo. Passo aqui a receita para os que não sabem:

Ingredientes:

1 Kg de costela bovina em ripas;
2 kg de aipim (mandioca, macaxeira);
2 colheres de sopa de banha de porco;
2 cebolas grandes picadas;
2 pimentas malaguetas sem sementes e picadinhas;
2 tomates sem pele e sem sementes;
4 dentes de alho triturados;
sal à gosto;
cebolinha verde picada à gosto.

Modo de Preparar

Doure a cebola e o alho em banha de porco;
Acrescente as costelas, cortadas nos vãos entre os ossos;
doure até que pegue cor;
acrescente os tomates e as pimentas;
acrescente água e sal à gosto;
cozinhe em pressão por 1 hora;
Abra a panela, retire todos os ossos e despreze-os;
Reserve a carne;
No mesmo caldo do cozimento, adicione o aipim e torne a cozinhar em pressão
por mais 30 minutos ou até que o aipim desmanche;
Retire os fiapos;
A consistência ideal é a de bobó, ou seja
um creme com alguns pedaços mais sólidos;
acrescente a costela desfiada e mexa bem;
finalize com cebolinha verde e coma em companhia de uma boa pinga mineira.

domingo, 19 de abril de 2015

KARNIYARIK





Esta é uma receita de origem turca, similar à nossa tradicional berinjela recheada. A diferença vem com os temperos, um pouco diferentes. Por minha conta acrescentei queijo parmesão ralado e azeitonas pretas. Ficou muito bom. Muito bom mesmo...
Meu termômetro para avaliar se as comidas ficaram boas são as crianças. Crianças quando comem berinjelas, algo está errado: ou a comida está boa ou querem te pedir alguma coisa. Espero que seja a primeira opção.

 Ingredientes:

2 berinjelas grandes;
500 g de carne de vitelo moída (acém, músculo);
1 molho de hortelã;
1 colher de sobremesa de páprica picante;
10 azeitonas pretas;
sal à gosto;
pimenta calabresa à gosto;
azeite de oliva o quanto baste;
3 tomates italianos;
1 cebola ralada;
4 dentes de alho ralados.

Modo de Preparar:


Corte as berinjelas ao meio, longitudinalmente;
Faça pequenos furos no miolo, com palitos;
Cozinhe em água e sal até ficarem macias;
Deixe esfriar, reture as polpas com uma colher e as reserve.
Em uma panela, doure em azeite a cebola e o alho;
Acrescente a carne moída e refogue;
Adicione os miolos das berinjelas;
Tempere com sal e pimante calabresa;
Acrescente os tomates e mexa até que desmanchem;
Adicione as azeitonas e a páprica picante;
Por fim, quando a carne já estiver pronta, acrescente a hortelã.
Recheie o vazio das berinjelas com a carne;
salpique com parmesão ralado e leve ao forno médio por 40 minutos.

Abra uma garrafa de vinho tinto seco, porque ninguém é de ferro.

Um abraço.


sábado, 7 de março de 2015

PACA ASSADA





Antes de apresentar esta receita dessa saborosa carne exótica, é necessário esclarecer que a caça de animais silvestres é proibida no Brasil e que há fornecedores autorizados, que criam esses animais em cativeiro. Esse é o caso dessa paca que preparei para uns amigos nesse domingo. É uma carne extremamente saborosa e suculenta, diferentemente do tatu, já apresentado neste blog, ou do cordeiro, que têm gosto peculiar e forte.

Ingredientes:

1 paca de 5 Kg;
1 ramo de alecrim;
1 ramo de hortelã;
1 ramo de salsa;
2 talos de salsão (aipo);
20 dentes de alho;
10 pimentas de cheiro;
7 grãos de pimenta da jamaica;
7 grãos de pimenta do reino;
1 garrafa de vinho branco seco;
1 colher de sobremesa de sal marinho;
1 colher de sopa de colorífico;
50 ml de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

A paca deve apresentar-se limpa e eviscerada, sem cabela e patas, aberta longitudinalmente do pescoço até o ventre;
Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata bem;
Despeje a marinada sobre a paca aberta;
Deixe marinando por 12 horas;
Embale em plástico próprio para assados;
Asse por 2 horas;
Retire o plástico e deixe dourar por mais 1 hora, sempre regando com a marinada;


Serva com uma bela farofa ou um feijão tropeiro.

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Bacalhau de Natal






Ingredientes:
1 Kg de lombo de Bacalhau (de boa qualidade);
2 cebolas;
1/2 pimentão vermelho;
1 pimentão verde;
1/2 pimentão amarelo;
1 litro de leite;
6 azeitonas calabresas;
1 kg de batatas;
1 cenoura graúda;
250 ml de azeite de oliva;
2 ovos cozidos;
sal e pimenta do reino à gosto.
Modo de preparo;
De véspera, deixe o bacalhau de molho na geladeira, imerso no leite;
No dia seguinte, cozinhe-o, juntamente com as batatas sem casca;
Retire a pele do bacalhau;
Corte as batatas em rodelas;
Com a água do cozimento do bacalhau, cozinhe cebolas inteiras sem casca e a cenoura cortada em rodelas e os ovos com a casca bem limpa;
Numa travessa, arrume camadas de batatas, bacalhau, cenoura, mais batatas, mais bacalhau;
cubra com os pimentões crus, cortados em rodelas e os ovos também cortados em rodelas;
adicione as azeitonas calabresas;
salpique com pimenta do reino à gosto;
regue com o azeite de oliva;
leve à gratinar por 20 minutos;
Sirva com arroz de sua preferência e um bom vinho tinto seco.
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terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Pato no Tucupi







Este é um prato indígena brasileiro, típico da região do Pará e Amazonas. O molho amarelo, que é o tucupi, é extraído da mandioca e o jambu é um anestésico natural, que faz sentir uma tremedeira na língua de quem come. É uma sensação única e realmente recomendo que não passem por essa vida sem provar este prato, que pode ser encontrado (pronto ou ingredientes) em boas casas de comida nortista nas maiores capitais do país. Acompanha pimenta de cheiro e farinha d'agua.
Ingredientes:

1 pato médio (3 kg);
2 cebolas raladas;
2 cabeças de alho esmagadas;
50 ml de vinagre branco;
3 litros de Tucupi;
sal à gosto;
pimenta de cheiro à gosto;
5 maços de jambu.


Modo de Preparar;

Limpe o pato e o corte em pedaços;
Faça uma marinada com o vinagre e os alhos esmagados e deixe de um dia para o outro na geladeira;
Em uma frigideira grande, frite o pato na cebola refogada em sua própria gordura (retirada durante a limpeza e o corte);
Frite primeiramente com as peles para baixo. para que ganhem cor;
Junte o conteúdo da marinada e 1 litro de tucupi;
Cozinhe o pato por 2 horas ou até que esteja macio;
Vá repondo o molho à medida que evapore;
Acerte de sal e adicione 2 colheres de pimenta de cheiro;
Jogue o jambu e abafe a panela.

Sirva em prato fundo ou cuia.


quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Surubim Ensopado






Surubim é um belo peixe de água doce, encontrado para os lados das Minas Gerais e Centro-Oeste brasileiro. É um peixe de sabor marcante e de pouca espinha. Este comprei congelado em filés, pois não resisti à tentação e à lembrança da última vez em que o saboreei, em Minas Gerais.

Ingredientes:

1Kg de surubim em filés;
sal e pimenta do reino à gosto;
suco de 2 limões;
2 tomates em concassé;
1 cebola em rodelas;
2 dentes de alho amassados;
1 pimentão vermelho em rodelas;
10 pimentas biquinho;
1 maço de coentro fresco;
azeite de oliva;
1 garrafinha de leite de côco;
1 colher de sopa de extrato de tomate.

Modo de fazer:

Prepare uma marinada com o peixe em suco de limão, sal, pimenta do reino e coentro picado (1/2 maço);
Deixe marnando por 30 minutos;
refogue a cebola e o alho em azeite de oliva;
acrescente o peixe e o suco da marinada;
adicione os tomates, o pimentão picado e a pimnta biquinho picadinha e com sementes;
adicione meio copo dágua se necessário;
adiciona a massa de tomate e o leite e côco;
corrija de al e deixe apurar o molho.

Salpique com o coentro verde e sirva sobre purê de batatas.

quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Pão de Batata








Ingredientes:

2 batatas grandes;
1Kg de farinha de trigo;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga sem sal;
1 colher de sobremesa de sal;
20 g de fermento biológico;
1 copo e meio de leite morno;
4 gemas e 2 claras.

Modo de Preparar:

Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor e reserve.
Num liquidificador, bata o leite morno o açúcar e o fermento;
Junte à batata, a manteiga e aos ovos;
acrescente o sal;
adicione farinha de trigo e mexa com as mãos até desgrudar delas.

Deixe a massa descansar por 1 hora sob um pano limpo até dobrar de tamanho;
Transfira para as travessas e deixe descansar por mais 20 minutos;
Leve ao forno aquecido por 20 minutos.

sábado, 4 de outubro de 2014

Risoto de Camarões com Pimenta Biquinho







Detalhe: a Pimenta de Biquinho não arde, mas tem um sabor fantástico.

Ingredientes (6 pessoas):

800 g de camarões cinzas limpos e sem casca;
cascas de 800 g de camarões cinzas;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de café de cúrcuma;
sal à gosto;
caldo de camarões;
3 colheres de sopa de azeite;
300 g de arroz arbório;
100 ml de vinho branco seco;
10 pimentas de biquinho fatiadas;
1 colher de café de manjerona seca picada;
1 tomate;
1 maço de cebolinha verde picada;
1 cebola ralada;
2 dentes de alho ralados;
suco de 2 limões.

Modo de Preparar:

Frite as cascas do camarão em um fio de azeite;
acrescente 200 ml de água  e deixe cozinhar por alguns minutos;
coe e reserve o caldo.
Processe 1 cebola, os dentes de alho, a cebolinha e a manjerona;
Refogue em azeite até que doure;
acrescente os camarões e deixe que peguem cor;
adicione o arroz e frite bem;
salgue à gosto;
adicione o tomate sem pele e caroço picado;
adicione a cúrcuma;
adicione sempre que necessário um pouco do caldo de camarões e mexa sempre;
acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e continue mexendo;
adicione as pimentas picadas e metade do vinho;
mexa e adicione caldo sempre que precisar;
aos 15 minutos de cozimento, adicione o restante da manteiga e do vinho;
Mexa sem parar e quando o arroz estiver cremoso por fora e al dente por dentro, desligue e sirva.