Não me perguntem porque é rústica. Não sei, veio na hora em que o aroma inundou a cozinha e contagiou meu olfato, meio que me entorpecendo. Afinal, frutos do mar têm este dom de entorpecer. Acho que já falei isto aqui algum dia, mas tenho a sensação de quem ninguém prepara frutos do mar com tristeza. Não é um prato trivial, é festivo e por isto nos deve remeter a lembranças boas, de um tempo perdido no passado, um tempo bom, inocente, rústico ? Sim: um bom e saudoso tempo rústico.

Ingredientes:

10 mini-polvos limpos e sem ferrões;

500 g de lulas limpas cortadas em anéis;

1Kg de camarões-cinza médios sem casca;

cascas de 1 kg de camarões;

500 g de vôngoles na concha;

800 g de filés de merluza do Alaska (não é onda não a que eu comprei era do Alaska mas poderia não ser, não faz diferença rs...);

2 cebolas picadas;

1 taça de vinho branco seco;

2 limões;

1 cabela de alho esmagada;

4 tomates maduros;

1 garrafa pequena de leite de côco;

5 colheres de sopa de azeite de dendê;

100 ml de molho de tomate em caixa;

2 pimentões verdes;

1 maço de coentro;

1 maço de salsa;

1 maço de cebolinha;

1 pimenta dedo-de-moça picada;

1 colher de sopa de farinha de mandioca;

sal à gosto.

Modo de Preparar:

Cozinhe os polvos limpos em panela de pressão por 30 minutos com 2 folhas de louro. Reserve;

Tempere os camarões descascados e os vôngoles com alho e limão. Deixe marinar por 1 hora;

Em uma panela aberta, refogue a cebola e adicione os vôngoles fechados em conchas;

adicione o vinho branco e mexa até que abarm completamente;

acrescente os camarões e refogue até que ganhem cor;

adicione os tomates e os pimentões picados, além da pimenta dedo-de-moça;

cozinhe as cascas dos camarões dentro da água do cozimento dos polvos;

adicione esse caldo aos poucos ao principal;

tempere de sal.

cozinhe em foco baixo por 10 minutos.

acrescente os mini-polvos inteiros;

adicione o coentro picado, além da salsa e cebolinha e o molho de tomate;

engrosse to caldo ligeiramente com farinha de mandioca desmanchada em água;

Coma com rusticidade e alegria.

Anchova ao Molho de Lulas

Domingão, acordei cedo e fui para o mercado. Como sempre faço, passei pela peixaria e o peixeiro ainda arrumava a bancada com peixes diversos, de mar e rio. Pensei em comprar uma corvina, ou uma tainha para fazer assada, quando surpreendi-me com o tamanho e o frecor das anchovas que ele passara a arrumar. Surpreendi-me porque na serra não é comum a oferta de anchovas. Encomendei a maior, pedi que limpasse , eviscerasse e cortasse em postas, com cabeça, é claro, para o pirão. Em casa tinha lulas congeladas. Limpei-as com o maior prazer, pois gosto de fazer isso. Duas horas depois estava tudo pronto: almoço de domingo e uma bela peixada, que agora tento descrever:

Ingredientes:

Peixada

1 anchova limpa, sem escamas e vísceras;
2 cebolas grandes;
3 tomates maduros;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
5 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 ramo de coentro fresco;
4 dentes de alho;
sal e pimenta do reino branca à gosto;
1 vidro pequeno de leite de côco;
suco de 2 limões;
2 colheres de sopa de extrato de tomate.


Molho de Lulas

10 lulas médias limpas e cortadas em anéis;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 tomate maduro;
1 cebola média;
azeite de oliva;
50 ml de vinho branco seco;
1 colher de sobremesa de maisena.

Modo de preparar a peixada:

Deixe marinar o peixe em postas em vinho, sal, pimenta do reino e alhos por 30 minutos;
Em uma panela de barro, pedra ou ferro grande e larga, disponha as cebolas cortadas em rodelas;
Regue com azeite de oliva;
disponha lado a lado as postas de anchova;
cubra com pimentões e tomates em rodelas;
ligue fogo baixo, regue com leite de côco e adicione o extrato de tomate;
adicione o líquido da marinada;
adicione meio copo de água, tape a panela e deixe cozinhar por 20 minutos;

salpique com coentros picados.

Modo de Preparar o molho de lulas:

Refogue cebolas em azeite;
adicione as lulas temperadas em limão, sal e pimenta do reino;
acrescente o tomate e o vinho;
cozinhe por 10 minutos;
engrosse o caldo com maisena.

Sirva com brocolis e pirão da cabeça do peixe...

Meu Cantinho de Invenções

 Churrasqueira, forno e fogão à lenha...

 Fogão convencional também...

Vista da Casa...

Temperos...

Tudo Pendurado...

Azulejo Hidraulico...

Em ação...

Galo de Tiradentes/MG

Pimentas...

 Panelas de Cobre de Tiradentes/MG

Aos poucos estou deixando meu cantinho de invenções com a minha cara. Desisti da cozinha dentro de casa pela quantidade de gordura, sujeira e as vezes reclamações por odores de preparos mais exóticos. Na verdade sempre sonhei com um lugar assim. Onde eu pudesse relaxar, reunir a família e os amigos e fazer o que mais gosto... cozinhar! Partilho com vocês as fotos da minha "Petit Cuisine".

Arroz de Carreteiro Especial

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

500 g de arroz indiano basmati;
200 g de carne-seca (charque) cortada em cubos de 2 cm de aresta;
200 g de linguiça fina de porco cortada em rodelas;
50 g de bacon cortado em tirinhas;
1 colher de sobremesa de açafrão;
1/2 lata de milho em conserva;
1 cebola média;
2 dentes de alho laminados;
sal à gosto;
Óleo de soja para o refogado;
cebolinha verde picada à gosto.

Modo de Preparar:

Dessalgue a carne-seca já cortada de um dia para o outro, trocando a água 4 vezes;
Cozinhe a carne-seca em panela de pressão por 30 minutos;
Deixe o arroz de molho em água 30 minutos antes do preparo;
Escorra e reserve;
Em uma panela, frite em óleo quente a carne-seca já cozida, o bacon e a linguiça picada;
acrescente a cebola e o alho e deixe refogar;
acrescente o arroz, o milho e o açafrão e mexa bem;
cubra com água e mantenha a panela semi-tampada;
verifique e corrija o sal, se necessário, pois a carne já é salgada;
aguarde o arroz cozinhar;
transfira tudo para uma travessa refratária, salpique de parmesão;
asse por 30 minutos;
salpique de cebolinha e sirva.

Bacalhau com Batatas ao Murro

Fiz esse prato há algum tempo, porém não tenho tido tempo de postar após uma cirurgia a que me submeti em fevereiro. Como é quase Páscoa e minha recuperação avançou um pouco, posto esse bacalhau com essas batatinhas ao murro (esmurradas, amassadas com as mãos após cozidas). Espero que seja do agrado, eu gostei muito.

Um abraço.

Ingredientes:

1/2 Kg de bacalhau de boa qualidade;

1/2 Kg de batatas pequenas;

4 tomates;

10 azeitonas pretas;

100 ml de azeite de oliva extra virgem;

1 l de leite;

1/2 kg de cebolas pequenas;

1 maço de coentro ou cheiro verde.

Modo de Preparar:

Desalgue o bacalhau em água na geladeira por 12 horas, trocando a água de 3 vezes. Substitua a água por leite e deixe descansando por mais 12 horas em geladeira. Descarte o leite.

Descasque as cebolas pequenas e cozinhe-as em água e sal, juntamente com as batatas com casca e o bacalhau. 

Reserve as batatas cozidas e as cebolas. Retire as peles e as espinhas do bacalhau e divida-o em lâminas ou gomos.

Amasse as batatas com a palma das mãos para que partam as cascas. Distribua em um refratário o bacalhau em lâminas, as batatas, as cebolas, os tomates cortados em rodelas e as azeitonas. Regue tudo com muito azeite. Leve ao forno por 30 minutos. Salpique com cheiro verde, se desejar, ou coentro.

Sirva com um bom vinho tinto português, de preferência.

Lasanha Tradicional e Variações sobre Lasanha

Se há um prato que não deve seguir uma receita rígida, permitindo-se variações sobre a idéia principal: camadas de massa, molhos e ingredientes diversos intercaladas, intercalados em uma travessa ao forno... esse prato é a lasanha: há quem lançe mão de frango, frutos do mar, berinjela, abobrinha, molhos tradicionais como o bolonhesa, o molho branco, misturas dos dois... são enormes as possibilidades. E venho explorando uma com frequência, que sempre faz sucesso em casa e que passo a relatar:

Ingredientes:

Molho à Bolonhesa:

2 Kg de tomates italianos muito maduros;
1 cebola média ralada;
4 dentes de alho laminados (à gilete...!);
1 colher de sopa de orégano seco;
1 colher de sopa de manjericão fresco;
500 g de carne de boi moída (músculo, acém, bem limpos);
½ lingüiça calabresa cortada em quarto de rodelas;
50 g de bacon cortados em brunoise;
30 g de azeitonas verdes sem caroços laminadas;
30 g de azeitonas pretas sem caroços, laminadas;
100 ml de azeite de oliva;
Sal à gosto.

Preparo:

Prepare com cebola e alho a carne moída bem sequinha. Não deve haver líquido algum nela.

Lave bem os tomates, faça uma pequena incisão em cruz na extremidade superior e leve-os a ferver por 2 minutos;

Escorra-os, deixe esfriar e retire a pele de um por um;

Leve ao liquidificador e triture por 2 minutos para que as sementes desapareçam por completo.

Em uma panela, doure o alho, a cebola e o bacon, em 100 ml de azeite de oliva;

Quando estiverem dourando, acrescente o suco dos tomates;

Regule de sal e deixe ferver por 30 minutos, ou até que o azeite venha à superfície (jamais acrescente água);

Adicione o orégano e o manjericão e a carne moída. Mexa bem e reserve.

Molho Branco:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga;
1 cebola média picada;
2 colheres de sopa de amido de milho (preferência minha, há quem goste de farinha de trigo, o que, em regra é o bechamel correto);
1 colher de cafezinho de noz moscada ralada na hora;
1 l de leite integral.
Sal à gosto.

Preparo:

Doure a cebola na manteiga, acrescente o leite, corrija de sal, adicione a nós moscada;
Em um copo, dissolva o amido de milho em um pouco de leite;
Acrescente à panela e mexa lentamente até engrossar;



Lasanha:

Ingredientes:

500 g de massa para lasanha;
1 colher de sopa de sal;
3 litros de água para ferver a massa;
1 kg de queijo muzzarela;
500 g de presunto fatiado;
1 pacote de queijo parmesão;
3 colheres de sopa de orégano;

Folhas de manjericão à gosto.

Montagem:

Numa assadeira grande, espalhe uma primeira camada de molho bolonhesa;
Preencha a segunda de massa, em seguida muzzarela;
Uma camada de molho branco, outra de massa, mais uma de bolonhesa e assim por diante...
Termine com uma camada de muzzarela, rodelas de tomate, queijo parmesão e folhas de manjericão;
Leve ao forno por 50 minutos ou até gratinar sirva muito quente.

Rattatouille

Gosto desse prato pela versatilidade. Pode ser servido como entrada, acompanhamento ou mesmo como prato principal. Substitui bem a carne e tem um sabor forte, marcante. Quando posso, uso ervas frescas e dou uma puxadinha na pimenta, para atender ao meu paladar, é claro!

É um guisadão de berinjela, abobrinha italiana e tomates, temperados com orégano, pimenta calabresa, e outros pequenos segredos.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 berinjela grande cortada em cubos;

1 abobrinha italiana cortada em cubos;

3 tomates firmes (mais para verdes), cortados em cubos;

1 colher de sobremesa de orégano fresco ou seco;

pimenta calabresa à gosto;

sal à gosto;

azeite de oliva extra-virgem à gosto;

1 cebola picada;

3 dentes de alho em lâminas.

Modo de Preparar:

Faça um refogado com a cebola e o alho, em azeite de oliva;

Quando a cebola murchar, junte a abobrinha e a berinjela cortadas em cubos;

Tempere com o sal e a pimenta calabresa;

Espere até os legumas começarem a liberar seus sucos (5 minutos), mexendo às vezes;

Quando estiverem "al dente", acrescente os tomates e o orégano;

Espere o tomate pegar um leve cozimento, sem murchar ou desmanchar;

Desligue e sirva quente ou frio.

 

Strogonoff de Camarões

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

1 Kg de camarões V.G. limpos, sem casca e cabeça;
1 cebola grande ralada;
5 dentes de alho ralados;
2 tomates sem pele;
50 g de champignons;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 limão;
1 caixinha de creme de leite;
50 ml. de catchup;
1 colher de sopa de mostarda amarela;
5 colheres de sopa de molho de tomate;
sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar:

Após limpar os camarões, deixe-os em uma marinada com alho, suco do limão, sal e pimenta do reino por 30 minutos.
Em uma panela, refogue a cebola em manteiga;
Acrescente os camarões e o suco da marinada;
Mexa por 5 minutos ou até os camarões soltarem o caldo;
Acrescente o molho de tomate, a mostarda e o catchup;
Tape a panela e cozinhe por 10 minutos;
Acrescente os champignons e o creme de leite;
Apague o fogo, mexa mais um pouco e sirva.

Noite de Bobó em Itaipava

 Linha de servir

 

Espera aí que eu tô na frente...!

Casa cheia...

Francis Drake, o confederado.

 O panelão de bobó.

  O sorriso da Bianca.

Ontem a noite reunimos amigos para um bobó de camarão, feito no estilo baiano, regado a dendê e leite de côco, que tive o prazer de preparar.

O restaurante do Vitinho estava cheio e o panelão esvaziou rápido, ao som do lendário músico Francis Drake, o corsário, que alegrou o ambiente com um repertório de rock, MPB e blues e uma imitação de galo carijó insuperável.

Agradeço a todos pela presença e ao Vitor pelo convite para fazer o que mais gosto. Acompanhe as fotos do evento. A receita do bobó encontra-se no blog, em comidas regionais - Bahia.

Galinha de Cabidela

Ingredientes:
1 galinha caipira com pele, cortadas pelas juntas, donde separa-se apenas o fígado e reserva-o, enquanto que as partes cortadas vão prum tempero feito com sal, limão, vinagre, pimenta do reino, coentro picado e cheiro verde picado, além de alhos e cebolas na medida que desejar.
Então já falei diversos ingredientes, continuemos.
1 cálice pequeno de vinho tinto seco;
1 colher de sobremesa de maisena;
200 ml de sangue de galinha, aparado em um prato com 1 xícara de café de vinho ou 2 colheres de sopa de vinagre na hora do abate;
sal à gosto;
10 pimentas biquinho fatiadinhas (não ardem, apenas aromatizam);
2 colheres de sopa de óleo de soja ou similar.

Modo de preparar:

Refoge os pedaços de galinha, exceto o fígado, em óleo com alho e cebola, até que fritem bem dos dois lados;
tampe a panela e deixe soltar os caldos;
passe em liquidificador o sangue com o fígado cru, além de 1 xícara de cafezinho de vinho tinto seco e a maisena;
após 1 hora de cozimento, colocando água sempre que for preciso, verifique se a galinha já está macia;
Estando, acrescente o sangue, mexendo sempre para não empelotar;
Salgue a gosto e adiciona a pimenta de biquinho picada;
Cozinhe por mais meia hora, acrescente cheiro verde e coentro picado e sirva com angú molinho.

Bom Apetite.