Olho-de-Cão Assado no Sal Grosso

Ingredientes:

1 Peixe Olho-de-Cão de 1,5 kg aproximadamente;

1 kg de sal marinho grosso;

1 ramo de coentro;

1 ramo de endro (dill);

3 limões.

Modo de Preparar:

Peça ao peixeiro que apenas eviscere o peixe, retirando as nadadeiras porém mantendo as escamas e a cabeça;

tempere o vazio do peixe com limão, sal, pimenta do reino e preencha o espaço abdominal e das guelrras com os ramos de endro e coentro;

Envolva uma assadeira média (não muito maior que o peixe) com papel alumínio;

despeje cerca de 2 cm de sal grosso sobre o papel e deite ali o peixe, mantendo apenas a cabeça fora do sal;

Cubra o peixe com o sal grosso mantendo apenas a cabeça de fora;

leve a assar por 30 minutos;

Deixe esfriar por 5 minutos;

retire a crosta superior, que deverá sair por completo.

Curiosamente, o peixe não salga devido ao excesso de sal. Este apenas forma uma crosta sólida que mantém a carne úmida e muito saborosa.

Por: Armando Urenha Jr.

Nome: Olho-de-cão
Nome científico: Priacanthus arenatus
Água doce ou salgada: Salgada
Família: Priacanthidae

Características: O olho-de-cão é um pequeno peixe marinho, que chama atenção por causa dos seus olhos enormes, que chegam a ser maiores que o comprimento do focinho, e sua cor vermelha bastante intensa. Essas características também o fizeram ser conhecido como olho-de-vidro. Em outras regiões do País, pode ainda receber os nomes de piranema ou vermelho-olhão.

O peixe tem alto valor culinário e normalmente é encontrado na medida média de 35 centímetros de comprimento, não tendo tamanho mínimo para o abate. Tem o corpo baixo e tipicamente alongado, com a coloração avermelhada intensa (rubro), orlas mais escuras margeando as nadadeiras dorsal e anal, enquanto as ventrais são negras.

A nadadeira caudal tem a borda reta e quadrada e lobos, inferior e superior, muito prolongados, com raios nas barbatanas. As nadadeiras peitorais são pequenas.

Já nadadeira dorsal apresenta dez espinhos e onze raios, enquanto a anal apresenta três espinhos e oito raios, todos avermelhados.

As características das nadadeiras são utilizadas para classificação das espécies, especialmente a natureza e o número de raios que contêm, pois eles se mantêm constantes em cada espécie, qualquer que seja o tamanho e a idade dos exemplares.

Hábitos: Tem hábitos noturnos – mas também pode ser capturado durante o dia – e apresenta padrão de distribuição espacial agregado. Vive em fundos rochosos, de areia, pedra, coral e dentro de baías, desde a costa, em profundidades que variam de 10 a mais de 200 m, com preferência para as águas mais profundas.

A espécie é carnívora e se alimenta de camarões, outros peixes menores e crustáceos, mas a maior parte de suas presas são larvas. Atinge a maturidade sexual a partir dos 15 meses de idade e não apresenta nadadeira adiposa, que é encontrada apenas em poucos grupos de peixes marinhos.

Curiosidades: No Nordeste, o olho-de-cão também é chamado de olho-do-diabo, mas por causa de superstições, o nordestino não fala o nome por acreditar que alguma coisa de ruim pode lhe acontecer ao pronunciar.

Onde Encontrar: A espécie é encontrada em todo Oceano Atlântico, ao longo da costa brasileira, mas ocorre com mais freqüência nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Espírito Santo e Bahia. Além desta espécie, também ocorre no Espírito Santo a Priacanthus cruentatus, que comumente tem seu nome confundido com o do olho-de-cão.