Capa de Filé de Boi na Brasa

Tradicionalmente utilizamos cortes de primeira para a feitura de churrascos em geral. Hoje pretendo desmistificar essa teoria de que apenas Picanha, Alcatra, Contra-Filé. Preparei um churrasco de Capa de Filé, bem como já utilizei em outras ocasiões Peito, igualmente duro, porém gorduroso, o que facilita torná-la tenra após algumas horas de preparo. Igualmente dura, porém gordurosa, o Cupim (corcova) também cai muito bem num churrasquinho.

O segredo e limpar bem a peça de Capa, ou pedir ao açougueiro que o faça, pois a mesma vem com uma grande nervura externa, no local onde se separa do osso. Isso pode dar um certo trabalho, principalmente para quem não possui facas apropriadas.

Essas peças de carne devem ser enroladas em papel alumínio ou plásticos próprios para grelhados (vende-se nas boas casas do ramo) e colocados em exposição ao braseiro quente (180 graus) por meia hora de cada lado. Após esse tempo, o papel ou plástico deve ser retirado, a peça temperada apenas com sal grosso e exposta desta feita ao braseiro a descoberto, para que doure por igual.

Ingredientes:

1 peça de capa de filé (2kg) já limpa;

sal marinho grosso à gosto;

papel alumínio;

1 ramo de salsa inteiro amarrado;

1 caneca com salmoura e azeite;

acompanha, molho à campanha (vinagrete), farofa e arroz branco.

Envolva a peça de capa em papel alumínio e vede bem nas extremidades. Se for uma peça grande, corte-a ao meio longitudinalmente e prepare as duas meias-peças;

Coloque-a em uma grelha, sobre o carvão vegetal em brasa;

Deixe em braseiro sem fogo por 1 hora (meia-hora para cada lado);

Retire do papel, coloque em espeto ou mantenha-a em grelha;

Tempere com sal marinho grosso;

Pincele com salmora se for ressecando ou à medita que vai retirando as camadas mais externas para servir;

Use o ramo de salsinha como pincel.

Um abraço a todos.

Abaixo algumas curiosidades úteis:

O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.

Quando alguém lhe convidar para convidar para comer uma carne de vitela, aceite imediatamente. A vitela é o boi com menos de 4 meses de idade. Sua carne é mais tenra, de cor clara e pouco gordurosa. Tem as mesmas propriedades nutritivas que a carne de boi, porém é mais fácil de digerir. E como tem menos gordura, é aconselhada nas dietas de emagrecimento. Não se esqueça, porém, de agradecer ao convite!

Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la, com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas.

Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características:

Consistência firme e compacta

Cor vermelho-brilhante

A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.

A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.

Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente.

A tabela é esta:

Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.

Carne com osso - 300 gramas por pessoa.

Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saladas, pães ou guarnições.

Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra.

No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cortes-do-boi/cortes-do-boi-1.php