Angú à Baiana

Ingredientes


- 1 coração bovino cortado em cubos;
- 500 g de fígado cortado em cubos;
- 500 g de bofe (pulmão) cortado em cubos;
- 500 g de fígado bovino cortado em cubos;
- 2 rins bovinos cortados em cubos;
- 200 g de chouriço mineiro ou mocela (sangue coagulado e temperado de boi ou porco);
- 2 folhas de louro;
- 4 dentes de alho socados;
- 4 colheres (sopa) de massa de tomate;
- 2 tomates vermelhos picados;
- 2 cebolas picadas;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- cheiro verde a gosto;
- 1 colher de sobremesa de maisena;
- 1/2 ramo de coentro picado;
- 2 limões;
- fubá de milho para fazer o angú;



Modo de Preparo

Numa panela, coloque o coração, o fígado , os rins, o bofe, os limões espremidos, junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar uma fervura. Escorra e reserve. Soque o alho e misture com o sal e a pimenta.

Junte a carne e deixe pegar gosto. Deixe marinando por 30 minutos.  Em panela de pressão, coloque os miúdos temperados. Acrescente as folhas e louro, o tomate, a cebola e misture bem. Adicione a mocela, triturada. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 40 minutos. Depois desstampe, coloque o extrato de tomate e corrija os temperos. Com a panela aberta, deixe cozinhar por mais 10 minutos;   Adicione o cheiro verde e o coentro picados. Dissolva 1 colher de sobremesa de maisena em água e adicione ao molho para engrossá-lo um pouco. À parte, faça um angú mole a gosto, com o fubá médio, água e sal. Gosto de adicionar cebola e alho picados, mas isso é à gosto.

Sirva dessa maneira: Prato fundo, com angú por baixo e o molho com as carnes por cima. Regue com malagueta e cubra com cebolinha verde.

Quem disser que esse prato é feito com miúdos de porco ou frango, está viajando. Nunca sirva com arroz.

Prato genuínamente carioca, propagado pelo lendário Gomes, na praça XV, no Rio de Janeiro, em meados doa anos 50. Nada tem a ver com a Bahia, só o nome.