Paleta de Vitelo Assada

Ingredientes:

1 paleta de vitelo de 1,5 kg aproximadamente;
sal grosso;
pimenta do reino à gosto;
2 fatias de bacon;
2 cebolas grandes em rodelas;
4 batatas médias;
1 cabeça de alho;
azeite à gosto;
1 colher de sopa de páprica picante.

Modo de Preparar

Tempere a carne com o sal, a pimenta e a páprica. Reserve.
Cozinhe as batatas e as corte em rodelas;
Disponha sobre uma assadeira as cebolas em rodelas, as batatas, a cabeça de alho inteira e o bacon;
Coloque por cima a carne;
regue tudo com azeite de oliva;
leve ao forno por 45 minutos;
Antes de servir deixe a carne repousar por 10 minutos.

Lagarto Recheado com Calabresa e Farofa de Cenoura

Ingredientes Carne Assada:


Um lagarto redondo médio (cerca de 2kg);
Uma linguiça tipo Calabresa;
2 Cebolas Grandes;
2 tomates maduros;
2 Dentes de alho;
Sal;
Pimenta do Reino;
Louro;
4 Fatias de bacon;

1 cálice de vinho branco seco;
1/2 cálice de vinho tinto seco;
1 colher de sobremesa de amido de milho.

Modo de Preparo:

Recheie o lagarto longitudinalmente com a linguiça calabresa;
Faça pequenos furos na carne e introduza o bacon e as folhas de louro;
Tempere com a pimenta do reino e o alho triturado e adicione o vinho branco, deixando marinar por duas horas;
Em uma panela larga e com tampa, doure a cebola até quase queimar;
Adicione a carne e mexa sempre, virando de um lado para o outro;
Adicione agua fervendo aos poucos, sempre que secar;

Salgue à gosto;
Adicione os tomates picados e continue dourando a carne de todos os lados;
Quando a carne estiver bem escura, adicione agua até a metade da panela, tampe e cozinhe por 2 horas (panela de pressão 40 minutos);

Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e fatie-a;
Ao molho escuro resultante do cozimento, adicione o vinho tinto e deixe reduzir;
Dependendo da quantidade de líquido, se necessário, adicione o amido de milho para engrossar.

Farofa de Cenoura

Ingredientes
1 cenoura média ralada no ralo grosso;
1 cebola grande;
1/2 xícara de chá de óleo de soja (margarina equivalente ou banha de porco);
sal à gosto;
1 molho de cheiro verde
2 xícaras de chá de farinha de mandioca.

Modo de Preparar:

Refogue o bacon;
Adicione a cebola na gordura e refogue até murchar;
Adicione a cenoura, o sal e mexa;
Adicione a farinha e o cheiro verde picadinho;
Mexa até a farinha dourar.

Bom Apetite
Serve 6 pessoas.

Bolo de Carne Recheado do Domingão

Outro dia li uma receita parecida em um livro do Jammie Oliver. Inspirou-me a fazer algumas inovações acerca do tema. Não sei simplesmente copiar uma receita, gosto de acrescentar o meu toque pessoal e acho que todas as pessoas que gostam de cozinha deveriam fazer o mesmo. Ficou muito bom e foi nosso almoço de domingo passado.

Ingredientes (para 10 pessoas):

2 kg de patinho moído;
2 ovos;
15 biscoitos cream-craker triturados;
1 colher de café de cominho moído;
2 cebolas raladas;
4 dentes de alho triturados;
pimenta do reino à gosto;
sal à gosto;
4 tomates sem pele e sem caroços picados (concassé);
azeite o quando baste;
1 maço de cebolinha picada;
1 lata de molho de tomate;
1 tablete de caldo de carne ou costela;
1 linguiça portuguesa inteira;
200 ml de água;
1 colher de sopa de manjerona seca ou orégano.

Modo de preparar:

Junte à carne, metade da cebola, metade do alho, os ovos o cream-craker, o sal a pimenta do reino, a cebolinha e o cominho;
mexa tudo com as mãos até formar uma massa homogênea;
envolva com essa massa a linguiça portuguesa, modelando-a como uma bola de futebol americano;
deixe descansar por meia hora, depois leve ao forno por 1 hora.

Para o molho, use o restante do alho e da cebola, refogando-os no azeite, junto com os tomates;
acrescente o molho de tomate, a água e o caldo de costela;
adicione manjerona seca ou orégano;
deixe reduzir a ponto de molho;
regue o bolo de carne antes de levá-lo ao forno.

Bom domingão!

Peito de Boi na Cerveja

Ingredientes:

1 Kg de peito de boi, peça limpa, com a maior parte da gordura eliminada;
sal, pimenta do reino à gosto;
1 galho de alecrim;
4 folhas de louro;
4 dentes de alho amassados;
1 cebola grande picada;
4 colheres de sopa de óleo de soja;
2 tomates;
300 ml de cerveja clara;
6 batatas médias descascadas;
1 ramo de cheiro verde;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de café de amido de milho.


Modo de Preparar:

Corte o peito em cubos de tamanho semelhante;
tempere-os com sal, pimenta do reino, louro, alecrim;
faça um refogado com a cebola e o alho em uma panela de pressão;
jogue os cubos de peito, selando-os de todos os lados;
deixe criar líquido, mexendo sempre, por aproximadamente 30 minutos;
acrescente os tomates e deixe murcharem;
adicione a cerveja a mantenha com panela aberta por mais dez minutos;
tampe a panela e cozinhe em pressão por 50 minutos;
destampe, acrescente as batatas (se for necessário reponha líquido);
quando as batatas estiverem cozidas, acrescente a manteiga
engrosse ligeiramente com amido de milho dissolvido em água fria;
Acrescente o cheiro verde picado e sirva.

Acompanha farofa de ovos e arroz branco ou simplesmente polenta.

Picanha Invertida (Picanha do Avesso)

Ingredientes:
1 Picanha grande (1,7 Kg);
sal e pimenta do reino à gosto;
1 ramo de tomilho;
1 maço de salsinha;
1 cebola roxa;
4 fatias de bacon;
2 linguiças finas de porco;
150 g de queijo provolone em cubos;
4 dentes de alho;
1 ramo de alecrim.

Esta é a minha receita, porém o recheio fica a critério do cozinheiro.

Modo de Preparar:

Com uma faca fina de desossar, faço um corte na base da picanha, introduzindo a faca até que atinja o vértice, sem furar a peça em qualquer outro lugar, senão ali.

Quando o corte chegar ao vértice da picanha, introduza uma das mãos e puxe a ponta da peça para seu interior, de modo que a camada de gordura volte-se para o interior da peça.

Tempere por fora com sal e pimenta do reino, além do alho e alecrim. Utilize todos os demais ingredientes para recheá-la.

Leve ao fogo médio por 50 minutos.

Acrescente água no resíduo da assadeira, após assar a peça e engrosse com farinha de trigo.

Fatie, e despeje o molho por cima.

Língua ao Molho Madeira

Ingredientes:
 

01 língua de boi, bem limpa;

02 colheres (sopa) de azeite;

04 dentes de alho amassados; 

01 ramo de aipo; 

02 folhas de louro;

suco de 01 limão;

03 litros de água; 

sal a gosto.
 

Molho: 

01 colher (sopa) de margarina; 

02 dentes de alho amassados; 

01 cebola média ralada; 

01 colher (sopa) de farinha de trigo; 

01 xícara (chá) de vinho madeira, seco;

01 tomate sem pele e sementes;

Pimenta do reino à gosto.

.
Modo de Preparar:

Cozinhe a língua por 40 minutos ou até ficar macia. Retire a pele e fatie.

Tempere bem a língua com sal, alho e suco de limão.

Em uma panela grande, coloque o azeite e refogue a língua na cebola e no alho,

adicione o salsão, e a folha de louro. 

Mexa sempre para não grudar e adicione água se necessário;

deixe formar um molho espesso;

Em outra panela, faça o molho com a margarina, cebola ralada, alho amassado, tomate picado. 

Quando estiver refogado, adicione a farinha de trigo e o vinho, mexendo sempre para ficar bem homogêneo. 

Coloque a língua em uma travessa, despeje o molho sobre ela.

Nesta foto, servi a língua com "champ" irlandês, que é um purê de batatas sem leite, com muita manteiga e cebolinha picada.

Uma delícia.

Ossobuco na Cachaça

Ossobuco é um corte transversal da pata do boi (nesse caso), que compreende osso, tutano, músculo e nervuras. Com esse corte faz-se exelentes pratos, caldos e o tradicional consomê. Como não comia havia muitos anos, resolvi prepará-lo, adicionando um ingrediente que fez toda a diferença: a cachaça brasileira.


Ingredientes


4 cortes de ossobuco;
1 cebola média;
4 dentes de alho;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 dose (50 ml) de cachaça branca ou amarela (usei amarela, isto é, envelhecida em madeira nobre);
2 tomates;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
água para cozer;
salsa e cebolinha picados.

Modo de Preparar:

Tempere os cortes com sal e pimenta do reino;
Em uma panela de pressão aberta ponha para dourar em azeite a cebola e o alho;
leve o ossoboco à panela  e sele de ambos os lados;
acrescente a cachaça sobre o ossobuco e frite mais 5 minutos;
adicione os tomates, o extrato de tomate e água que os cubra;
cozinhe em panela de pressão por 30 minutos ou até que esteja macio;
Sirva com polenta ou arroz branco.

Rabada com Batatas e Agrião

Ingredientes:

1 rabo de boi completo cortado nas juntas;

2 cebolas médias;

4 dentes de alho amassados;

1 colher de sobremesa de cominho em pó;

2 folhas de louro;

4 batatas inglesas cortadas em cubos grandes;

1 cálice de vinho tinto seco;

2 colheres de sopa de azeite;

azeitonas verdes ou pretas;

1 maço de agrião;

pimenta do reino à gosto;

sal à gosto.

Modo de fazer:

Prepare uma marinada com o alho, as folhas de louro, o cominho em pó, o vinho tinto e a pimenta do reino e repouse ali a rabada por 2 horas, no mínimo;

Em uma panela de pressão, doure a cebola no azeite até quase queimar;

coloque a rabada e mexa com a colher de pau até que estejam uniformemente douradas. Não tenha preguiça!

adicione o conteúdo da marinada;

adicione água até cobrir a rabada da panela e acione a pressão por 1 hora;

Destampe a panela, adicione as batatas, o sal e cozinhe até que estejam macias;

adicione o agrião lavado e abafe até que murche;

sirva muito quente, com arroz branco ou primavera (foto);

Pode-se substituir a batata por polenta.

Após a refeição em família é sempre bom ter uma rede por perto.

Bom apetite.

Medalhão em Crosta de Pimenta

Este é um corte tradicional do filé mignon, músculo macio que torneia a coluna vertebral do bovino. É preparado da seguinte forma:

Ingredientes:

3 medalhões, cortados na espessura de um punho médio;

sal à gosto;

50 ml de azeite;

50 g de pimenta do reino preta com casca;

100 g de aspargos frescos;

3 fatias de bacon;

3 palitos.

Modo de Preparar:

Cozinhe os aspargos até ficarem macios em água e sal. Escorra e reserve.

Enrole as fatias de bacon na lateral dos medalhões e prenda com palitos;

com a lateral de uma faca, esmague as pimentas;

salgue os medalhões e passe-os pela pimenta, empanando-os;

Frite em azeite as bases e as laterais;

Sirva com os aspargos.

Costela de Porco ao Molho Barbecue

Ingredientes:

1,5 Kg de costela de porco;
O quanto baste de sal;
O quanto baste de pimenta do reino;
100 ml de óleo de soja;
200 g de catchup;
100 ml de vinagre balsâmico;
50 g de açúcar mascavo;
30 g de mostarda amarela.

Modo de Preparar:
Temperar a costela de porco com sal e pimenta do reino;
Fritar em 200 ml de óleo de soja, ou banha de porco até fecar bem dourada. Reservar.
Preparar o molho assim: Catchup misturado na mostarda, no vinagre balsâmico e no açúcar mascavo. Dependendo de sua criatividade, lance mão de mostarda em grão, nóz moscada ou o que o seu paladar pedir.

Pincele a costela e leve ao forno. Repita essa pincelagem pelo menos 5 vezes enquanto a costela estiver no forno.

Sirva com arroz à piamontese.

Capa de Filé de Boi na Brasa

Tradicionalmente utilizamos cortes de primeira para a feitura de churrascos em geral. Hoje pretendo desmistificar essa teoria de que apenas Picanha, Alcatra, Contra-Filé. Preparei um churrasco de Capa de Filé, bem como já utilizei em outras ocasiões Peito, igualmente duro, porém gorduroso, o que facilita torná-la tenra após algumas horas de preparo. Igualmente dura, porém gordurosa, o Cupim (corcova) também cai muito bem num churrasquinho.

O segredo e limpar bem a peça de Capa, ou pedir ao açougueiro que o faça, pois a mesma vem com uma grande nervura externa, no local onde se separa do osso. Isso pode dar um certo trabalho, principalmente para quem não possui facas apropriadas.

Essas peças de carne devem ser enroladas em papel alumínio ou plásticos próprios para grelhados (vende-se nas boas casas do ramo) e colocados em exposição ao braseiro quente (180 graus) por meia hora de cada lado. Após esse tempo, o papel ou plástico deve ser retirado, a peça temperada apenas com sal grosso e exposta desta feita ao braseiro a descoberto, para que doure por igual.

Ingredientes:

1 peça de capa de filé (2kg) já limpa;

sal marinho grosso à gosto;

papel alumínio;

1 ramo de salsa inteiro amarrado;

1 caneca com salmoura e azeite;

acompanha, molho à campanha (vinagrete), farofa e arroz branco.

Envolva a peça de capa em papel alumínio e vede bem nas extremidades. Se for uma peça grande, corte-a ao meio longitudinalmente e prepare as duas meias-peças;

Coloque-a em uma grelha, sobre o carvão vegetal em brasa;

Deixe em braseiro sem fogo por 1 hora (meia-hora para cada lado);

Retire do papel, coloque em espeto ou mantenha-a em grelha;

Tempere com sal marinho grosso;

Pincele com salmora se for ressecando ou à medita que vai retirando as camadas mais externas para servir;

Use o ramo de salsinha como pincel.

Um abraço a todos.

Abaixo algumas curiosidades úteis:

O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.

Quando alguém lhe convidar para convidar para comer uma carne de vitela, aceite imediatamente. A vitela é o boi com menos de 4 meses de idade. Sua carne é mais tenra, de cor clara e pouco gordurosa. Tem as mesmas propriedades nutritivas que a carne de boi, porém é mais fácil de digerir. E como tem menos gordura, é aconselhada nas dietas de emagrecimento. Não se esqueça, porém, de agradecer ao convite!

Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la, com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas.

Na hora de comprar a carne, preste atenção nas seguintes características:

Consistência firme e compacta

Cor vermelho-brilhante

A gordura deve ser branca ou amarelo-pálida. Se for muito amarela, é sinal que o animal era velho e, portanto, que a carne é dura.

A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.

Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente.

A tabela é esta:

Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.

Carne com osso - 300 gramas por pessoa.

Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saladas, pães ou guarnições.

Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra.

No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/cortes-do-boi/cortes-do-boi-1.php

Almôndegas de Frango com Ervas Finas e um Excelente 2010!!!

Passado o Natal e toda aquela comilança desregrada e... antes de adentrarmos no último dia do ano, onde os abusos gastronômicos são ainda maiores, trouxe uma comidinha que fiz ontem, achei bem leve e ligth (odeio coisas light) e gostaria de partilhar com vocês.

Ingredientes:

600 g de peito de frango moído (o açougueiro detesta moer, porque precisa limpar o moedor que está sujo de carne de vaca), mas insista um pouco, dê-lhe uma razoável gorjeta);
sal e pimenta do reino, como sempre, à gosto;
1 ramo de tomilho fresco;
1 maço de salsinha verde;
1 maço de cebolinha verde;
1/2 maço de endro (dill);
1 colher de cafezinho de manjerona seca;
5 dentes de alho triturados;
1 cebola grande ralada;
o quanto baste de farinha de trigo para empanar;
1 pão francês picado;
1 colher de sopa de aveia fina;
1 colher de sopa de gergelim;
1 colher de sopa de farinha de rosca;
1 ovo;
óleo de soja para fritura;
5 tomates picados;
100 ml de molho de tomate pronto;
200 ml de água;
1 colher de sopa de orégano seco;
1 cubo de caldo de carne;
500 g de spaghetti furado.

Em uma bacia grande, coloque o peito de frango moído e acrescente todos os temperos verdes, pimenta alho e meia cebola ralada, além da aveia, farinha de rosca, pão pícado, gergelim e o ovo e meta a mão na massa, misturando tudo.

Quando estiver desgrudando das mãos, faça bolinhos redondos, como almôndegas, naturalmente.

Passe-os pela farinha de trigo e frite-os em óleo muito quente.

Em outra panela, refogue em azeite meia cebola e o tomate picado. Acrescente orégano e o molho vermelho, além de 200 ml de água.

junte as almôndegas e deixe cozinhar por 20 minutos;

Nesse meio tempo, cozinhe o spaghetti e misture ao molho com as almôndegas.

Fica muito bom.

Sirva com água gelada (bom para curar a ressaca do natal)

Um abraço a todos e FELIZ 2010!!!!

Roast-Beef de Picanha e Linguiças de Frango

Ingredientes:

1 picanha (1,3 kg no máximo);
sal à gosto;
azeite de oliva para untar a assadeira;
pimenta do reino em grãos à gosto;
1 colher de café de cominho em pó;
100 g da manteiga;
500 g de linguiças de frango para churrasco.

Limpe a picanha, mantendo sua capa de gordura original. Dependendo da sua dieta, retire a gordura depois, no prato. Retirá-la antes do preparo equivaleria a um assassinato da carne, frio e premeditado.

Tempere a carne com o sal, o cominho e a pimenta do reino triturada com o dorso de uma faca. Regue uma assadeira com azeite de oliva e deite-a com a gordura voltada para cima, juntamente com as linguiças;

Derreta a manteiga em banho-maria e regue a picanha de 10 em 10 minutos.

Após 40 minutos, retire do forno e fatie a carne e as linguiças.

Sirva com molho à campanha. Na foto usei broto de alfafa, regado a azeite de oliva e vinague balsâmico. Ficou muito bom.

Porpeta com Aveia

Ingredientes:
700 g de carne de segunda moída (uso acém ou músculo, mas nada impede de ser carne de 1ª);
1 cebola ralada;
duas colheres de sopa de aveia moída fina;
1 ovo;
1 colher de sopa de hortalã picada;
cheiro verde picado à gosto;
sal e pimenta do reino branca à gosto;
sal qb;
1 colher de sobremesa de cominho moído;
4 tomates maduros e sem pele;
3 dentes de alho;
farinha de trigo para empanar;
1/2 lata ou caixa de molho de tomate pronto;
5 colheres de sopa de azeite;
1/2 copo de água;
óleo para fritar.
Modo de Preparar
Numa bacia, despeje a carne, a hortelã, o ovo, a aveia, a cebola moída (metade da medida), sal, pimenta do reino e o cominho;
mexa com as mãos até formar uma massa homogênea;
faça bolinhas com as mãos e passe na farinha de trigo, reservando-as;
ponha para fritar em óleo quente, não totalmente imersas;
vá virando para dourar por igual;
escorra e reserve em papel toalha;
ponha azeite para dourar o restante da cebola, e o alho;
entre com os tomates picados até desmancharem;
acrescente o molho de tomate e meio copo de água;
jogue as almôndegas e deixe cozinhar por 20 minutos;
acerte o sal;
acrescente o cheiro verde picado;
deixe reduzir o molho;
sirva bem quente, de preferência com massa.

Lombo de Porco Recheado com Farofa de Maçã Verde

Para aqueles, que como eu, não são adeptos a sabores deces misturados a salgados, surpreendentemente, as maças, nesse delicioso preparo, perdem o sabor adocicado. Excelente para um almoço de domingo.

Ingredientes:

1,5 Kg de lombo suíno;

1 limão;

qb sal;

qb pimenta do reino;

2 folhas de louro;

50 g de manteiga;

30 ml de óleo de soja;

80 g de cebola;

100 g de tomate;

100 g de presunto;

100 g de bacon;

1 maça verde picada em cubos;

150 g de farinha de mandioca;

1 molho de cheiro verde;

2 dentes de alho triturados;

1/2 molho de hortelã.

Modo de Fazer:

Abra o lombo suíno até obter um grande bife;

tempere com o limão, o sal, a pimenta do reino, o alho, o louro, o cheiro verde picado e a hortelã, deixando marinar por até 2 horas;

aqueça 50 g de manteiga juntamente com 30 ml de óleo em uma frigideira grande;

doure 80 g de cebola, junte o tomate picado, refogando até desmanchar;

junte o bacon e o presunto, fritando um pouco;

junte a maça picada, mexendo por alguns minutos;

coloque a farinha, deixando-a incorporar;

coloque uma boa parte dessa farofa sobre o filé aberto, enrole-o e amarre bem com barbante;

em uma assadeira, pincele com manteiga por cima;

cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira. Quando estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Retire o barbante, fatie e sirva com o restante da farofa.

Harmonize com cerveja.

Maminha de Alcatra ao molho de Queijos e Batatas Assadas

Ingredientes:

Carne e Batatas:

1 maminha de alcatra (1 kg);

sal marinho grosso;

pimenta do reino à gosto;

1 kg de batatas inglesas pequenas;

1 colher de sopa de orégano seco;

queijo parmesão ralado;

2 colheres de sopa de manteiga;

Molho:

1/2 cálice de vinho branco seco;

100 g de cream-cheese;

50 g de provolone ralado;

50 g de parmesão ralado;

50 g de champignons em conserva inteiros;

100 ml de leite;

1 colher de chá de orégano seco.

Modo de Preparo (Carne e Batatas)

Tempere a maminha com pimenta do reino e sal grosso;

coloque para cozinhar as batatas com casca;

Leve ao forno a maminha por 45 minutos;

tire a pele das batatas cozidas, passe-as ligeiramente em manteiga numa frigideira;

salpique-as com parmesão ralado e orégano;

leva ao forno junto com a maminha no vigésimo minuto do assado;

regue com manteiga derretida a carne e as batatas.

Quando pronta, fatie bem fino, como um roast-beef.

Modo de Preparo ( Molho ):

derreta o cream-chease em vinho branco;

adicione leite;

adicione os demais queijos e o champignon;

deixe reduzir até formar um molho espesso e cremoso;

não adicione sal, pois os queijos já os têm.

sirva sobre as carnes fatiadas e acompanhe com as batatas gratinadas.

Sirva com cerveja preta ou vinho tinto seco.

Bom Apetite!!

Picadinho de Bacana

Ei-lo. O Dito cujo que deu origem ao Blog. Meio de mês, geladeira quase vazia, então localizamos já no fundão do freezer aquela carne que já nem lembramos qual é nem há quanto tempo esconde-se silenciosa naquele cantinho.

Trata-se de um bonito pedaço de acém. Bom... não temos Champignons, não temos palmito... ora, mas temos fome. Vamos ver no que dá.

Ingredientes:

1 Kg de acém cortado em tirinhas;
1 cebola grande
3 dentes de alho;
1 molho de cheiro verde;
sal e pimenta do reino à gosto;
cominho em pó;
1 colher de sopa de mostarda amarela;
50 ml de cachup;
1 potinho de creme de leite.


Modo de Fazer:

Tempere a carne já limpa e cortada com a pimenta do reino, o sal e o cominho;
em uma panela de pressão, doure a cebola e o alho em óleo;
acrescente a carne e doure-a. Deixe soltar o líquido, então a tampe e cozinhe na pressão por 30 minutos;
Vai ficar muito macia;
acrescente a mostarda, o cheiro verde picado e o cachup;
deixe reduzir por alguns minutos, acrescente o creme de leite e sirva.

Não é um strogonoffe, mas um picadinho de bacana, como dizia meu saudoso pai (vide introdução em marcadores).

Sempre uma gostosa lembrança.

Roast Beef de Filet Mignon ao Molho Roquefort

Ingredientes:

1 peça de filet mignon limpa;
pimenta do reino em gãos;
sal à gosto;
50 g de manteiga sem sal;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 cebola média ralada;
50 ml de vinho branco seco;
100 g de queijo tipo Roquefort;
70 ml de creme de leite fresco.

Modo de Fazer:

Tempere a peça de filet com sal;

Triture com o "dorso" de uma faca de chef, quantidade suficiente de pimenta do reino em grão que permita rolar sobre ela a peça de filet, cobrindo-a;
Em um refratário untado com manteiga, deposite a peça de filet envolta em papel laminado;

Leve ao forno médio por 30 minutos ou até que esteja dourado por fora e suculento (não cru) por dentro. Se necessário retire o papel e mantenha a peça por mais poucos minutos;

Fatie e reserve.

Molho:

Em uma frigideira, derreta a manteiga e ponha a cebola sem deixar dourá-la;

acrescente o vinho branco e deixe reduzir a 1/3 da quantidade original;

acrescente o queijo Roquefort picado aos poucos, mexendo sempre para derretê-lo por completo;

acrescente o creme de leite e mexa até formar um molho mais espesso que líquido.

Obs.: Não acrescente sal, pois o queijo já o contém. Se o creme de leite não for fresco, apenas o acrescente no final, desligando em seguida.

Despeje sobre a carne e sirva com um bom vinho tinto seco.

Medalhão de Filé Mignon Crocante com Aspargos

Olha que lindo este medalhão que fizemos no Curso de Cozinheiro do SENAC Itaipava/RJ ! Na minha opinião é o melhor corte do Filét Mignon, o mais saboroso e suculento, graças ao bacon e à sua própria espessura, que conserva os sucos em seu interior, selando-se as extremidades. Nesse caso, temperamos com sal e pimenta do reino preta em sementes trituradas na hora, formando uma crosta crocante e incrivelmente saborosa e aromática.

Façam em casa, acompanhado de aspargos, palmitos na manteiga, batatas sautée ou rostie ou ainda o que a imaginação criar.

É dos deuses.