Tripa Lombeira

Meu pai preparava uma tripa lombeira de se tirar o chapéu. Recentemente procurei na Internet alguma receita e só encontrei a da saudosa Dona Zica, da Mangueira, que foi casada por muitos anos com o mestre Cartola. É o que mais se aproxima daquilo que meu pai fazia nas manhãs de domingos distantes e que aqui tentei reproduzir.

Ingredientes:

1 1/2 kg de bucho (dobrada, dobradinha)
400g de costela
400g de lombo
1/2 kg de batata inglesa
 2  cenouras
 2 Paios
100g de azeitonas verdes
4 tomates
4 limões
2 colheres de chá de pimenta do reino em pó
1/2 kg de feijão branco
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro


Modo de Preparar:
Lavar a dobradinha com água e limão
e cozinhar a dobradinha na panela de pressão com água,
pimenta do reino, sal e louro por uma hora ou até ficar
macia.
Cortar a dobradinha em tiras e reservar.
Cozinhar o feijão à parte e reservar.
Cortar e escaldar o lombo, o paio e a costela até
retirar o sal.
Aquecer o óleo, dourar as cebolas e o alho, Juntar os
tomates, os salgados e refogar.
Acrescentar água e deixar ferver.
Juntar a dobradinha, as cenouras cortadas em meia lua,
as batatas em corte sauté, as azeitonas, a salsa e o
feijão já cozido.

Rãs à Dorê

A primeira reação de muitas pessoas quando ouvem falar da carne de rã é de asco. Não sei o porquê. Talvez pelo aspecto do animal, que remete a sapos, pererecas e outros anfíbios.

Embora muita gente faça confusão, esses três animais saltitantes possuem muitas diferenças entre si, tanto na morfologia quanto no comportamento e na classificação zoológica. Em comum eles têm o fato de serem classificados como anuros, o nome dado aos anfíbios que não têm rabo. "Os sapos, em geral, pertencem à família dos bufonídeos, embora existam espécies distribuídas por outras famílias de anuros", diz o zoólogo Célio Fernando Haddad, da Universidade Estadual Paulista (Unesp), em Rio Claro (SP). Eles preferem viver em terra firme e só procuram ambientes aquáticos quando vão se reproduzir. No Brasil, uma das espécies mais comuns é o sapo-cururu (Bufo marinus). As rãs são as mais habilidosas entre esses três tipos de anuros. Elas conseguem dar saltos de até 1,5 metro de comprimento e 70 centímetros de altura. "A família dos ranídeos é a mais numerosa, embora no Brasil ocorra uma única espécie dessa família (Rana palmipes). As demais rãs brasileiras pertencem à outra família, a dos leptodactylídeos", diz Célio. As pererecas, como os sapos, também não gostam de lagoas. Elas costumam viver em árvores e pertencem a várias famílias. A mais extensa é a dos hylídeos, da qual fazem parte a perereca-da-europa (Hyla arborea) e a minúscula grass frog ("perereca da grama"), que mede só 1,75 centímetro.

O fato é que a rã tem uma carne branca muito saborosa. Posso defini-la como uma mistura entre peixe e frango. Sendo o sabor do primeiro e a textura do segundo.

Essa iguaria pode ser preparada de muitas formas. É geralmente servida como entrada, fritas, empanadas, à dorê.

Vou passar essa receita simples:

Ingredientes:

6 rãs limpas e evisceradas;
4 dentes de alho amassados;
sal e pimenta do reino à gosto;
2 limões;
2 colheres de sopa de fubá de milho finho;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
óleo para fritar.

Tempere as rãs com sal e pimenta do reino e deixe marinando no suco de limão com alho por 30 minutos;
Corte as rãs, separando as patas dos troncos;
Faça uma mistura homogênea com o fumá e a farinha de trigo;
empane e frite.

Sirva com o molho de sua preferência ou simplesmente com limão.

Mocotó à Brasileira

Antes de começar a falar desta receita, gostaria de reiterar o convite para o sorteio de aniversário do blog (leia postagem abaixo). Você já se inscreveu ? Não? Então não perca tempo, estou esperando.

Muita gente odeia mocotó, basicamente pelo aspecto. Realmente não é lá essas coisas, mas é uma comida bastante forte e nutritiva. Aliada aos temperos e complementos, torna-se uma iguaria da qual não abro mão nos dias frios.

Ingredientes:

1 mocotó de boi;

1 pimentão verde;

1 cebola grande;

5 dentes de alho;

5 folhas de louro;

1 maço de cheiro verde;

2 linguiças de paio;

1 pimenta dedo de moça picada;

2 tomates maduros picados;

sal à gosto;

azeite para o refogado;

1 colher de sobremesa de colorau.

Modo de Preparar

Cozinhe o mocotó já cortado pelo açougueiro em panela de pressão por 1 hora, juntamente com as folhas de louro;

Reserve metade da água do cozimento e a outra metade despreze;

escorra o mocotó e desosse-o, aproveitano o tutano dos ossos;

Prepare um refogado com azeite, cebola, alho picado; pimantão, tomates e a pimenta dedo de moça;

Acrescente o colorau;

Adicione os mocotós picados;

Adicione as batatas cortadas em cubos e tempere de sal;

Acrescente as linguiças de paio fatiadas;

Quando as batatas tiverem cozidas, desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e sirva.

Tripa Lombeira

Meu pai preparava uma tripa lombeira de se tirar o chapéu. Recentemente procurei na Internet alguma receita e só encontrei a da saudosa Dona Zica, da Mangueira, que foi casada por muitos anos com o mestre Cartola. É o que mais se aproxima daquilo que meu pai fazia nas manhãs de domingos distantes e que aqui tentei reproduzir.

Ingredientes:

1 1/2 kg de bucho (dobrada, dobradinha)
400g de costela
400g de lombo
1/2 kg de batata inglesa
 2  cenouras
 2 Paios
100g de azeitonas verdes
4 tomates
4 limões
2 colheres de chá de pimenta do reino em pó
1/2 kg de feijão branco
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro


Modo de Preparar:
Lavar a dobradinha com água e limão
e cozinhar a dobradinha na panela de pressão com água,
pimenta do reino, sal e louro por uma hora ou até ficar
macia.
Cortar a dobradinha em tiras e reservar.
Cozinhar o feijão à parte e reservar.
Cortar e escaldar o lombo, o paio e a costela até
retirar o sal.
Aquecer o óleo, dourar as cebolas e o alho, Juntar os
tomates, os salgados e refogar.
Acrescentar água e deixar ferver.
Juntar a dobradinha, as cenouras cortadas em meia lua,
as batatas em corte sauté, as azeitonas, a salsa e o
feijão já cozido.