Baião-de-Dois

Ingredientes:

1/2 Kg de arroz agulhinha;

1 Kg de feijão de corda verde;

200 g de Queijo Coalho em cubos;

1 maço de coentro;

1 maço de cheiro verde;

2 cubos de caldo de costela;

pimenta do reino à gosto;

sal;

200g de bacon defumado em cubos;

800 g de linguiça fina de porco cortada em rodelas;

1 linguiça calabresa cortada em cubos;

800 g de carne de sol ou charque, dessalgados cortados em cubos e fritos em óleo quente;

2 cebolas médias;

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa;

4 dentes de alho.

Modo de Fazer:

Não estando no Nordeste, procure uma boa casa típica (no Rio, a Feira de São Cristóvão) e adquira 1Kg de feijão de corda verde, recém saído da vagem.

Leve para casa. Se não for fazer no mesmo dia ou no dia seguinte, congele.

No grande dia, não se apresse: prepare uma boa caipirinha, coloque ao lado, a observá-lo.

Lave muito bem o feijão de corda, deixando-o de molho e trocando a água por vezes, para eliminar pedaços de palha e vagem seca;

Numa panela (que não de pressão), cozinhe o feijão juntamente com a linguiça calabresa e dois cubos de caldo de costela. Não precisará mais de meia hora para tê-lo cozido. Reserve o caldo do cozimento.

Refogue o arroz na cebola e alho, em azeite e manteiga de garrafa, juntamente com o bacon e o coentro... mexa até que fique brilhante... adicione sal, pimenta do reino e o caldo do cozimento do feijão.

Adicione então a linguiça de porco, a carne de sol já frita em cubos, o creiro verde bem picadinho e o feijão de corda al dente.

Jogue o queijo coalho em cubos e abafe a panela para quase derretê-lo.

Termine de beber a caipirinha, sirva muito quente e aguarde os comentários.

Mexa bem, mantendo sempre a umidade e a cremosidade, quase como num risoto

Maxixada com Charque

Maxixe é uma leguminosa proveniente da África que adaptou-se muito bem ao solo nordestino. Parece um pequeno pepino cheio de espinhos macios. Tem sabor e personalidade fortes. Muita gente o rejeita pelo aspecto, mas posso assegurar que é uma delícia, e está na época!

Ingredientes:

1 kg de maxixes;
1 kg de charque (carne-seca);
2 tomates sem pele e sem sementes;
1 cebola grande picada;
1 colher de sobremesa de colorífico (urucum);
1 caixinha de creme de leite;
1/2 colher de cafézinho de cominho em pó;
cebolinha picada;
sal á gosto;
1 pimenta dedo-de-moça picadinha;
azeite de oliva;
água para o cozimento;

Modo de Preparar:


Dessalgue a carne-seca de um dia para o outro, trocando a água com frequência;
Em uma panela de pressão, cozinhe a carne-seca por 30 minutos até que esteja macia. Reserve.
Prepare um refogado com o azeite, a cebola, o colorau e a pimenta. Deite os maxixes fatiados;
Mexa para que ganhe cor;
acrescente os tomates picados, mexendo sempre para amolecer;
cubra com água e cozinhe até que fiquem macios;
Acerte o sal, dependendo do sal que ainda esteja na carne, talvez nem seja necessário;
Adicione a carne-seca e tape a panela, cozinhando por mais 10 minutos;
acrescente o creme de leite (fica perfeito também com leite de côco);
salpique com cebolinha e sirva com arroz branco (utilizei arroz cozido no caldo do maxixe).

Um abraço