Sopa Leão Veloso

Sopa tradicional da culinária carioca, a Leão Veloso carrega em si um pouco da nostalgia dos tempos áureos da Cidade Maravilhosa. Todos os bons restaurantes da orla de Copacabana, Ipanema, Leblon, servem esse delicioso prato, que pode sofrer pequenas variações de restaurante para restaurante.

Ingredientes:

300 g de camarões frescos;
300 g de mexilhões sem casca;
300 g de lulas limpas cortadas em anéis;
200 g de tentáculos de polvo;
carne de 1 lagosta média;
100 g de carne de siri;
carne da cabeça de 1 peixe (Garoupa, Cherne, Mero);
3 tomates;
1 cebola ralada;
1 colher de sopa de sementes de coentro;
3 dentes de alho;
1/2 ramo de coentro fresco;
sal e pimenta do reino q.b.
azeite;
1 bouquet garni com ervas variadas(tomilho, salsa, aipo, salvia)
1 colher de sobremesa de extrato de tomate.

Modo de Preparar;

Triture em um pilão as sementes de coentro e o alho;
Refogue em azeite a cebola, acrescente o alho e as sementes de coentro triruradas;
acrescente os tomates sem pele e sementes, cortados em cubinhos;
deixe desmanchar;
acrescente o extrato de tomate;
acrescente os camarões limpos e sem casca;
acrescente as lulas em anéis os tentáculos previamente cozidos por 20 minutos na pressão;
Adicione os mexilhões (pré-cozidos), a carne de siri e da cabeça do peixe e ainda a carne da lagosta cortada em cubos;
Adicione água e o bouquet garnie (amarrado de ervas) deixe cozinhar por 10 minutos;
tempere com sal e pimenta;
salpique com o coentro fresco e sirva bem quente.

Borscht

Esta é uma tradicional sopa polonesa de beterrabas. O resultado é um creme aveludado, de sabor doce e intenso, que nesse friozinho que vem fazendo cai muito bem. Confesso que não gosto de beterrabas, porém o creme ficou tão bom que nem me lembrei disso.

Ingredientes:

3 beterrabas;

3 batatas inglesas;

suco de 1/2 limão;

1 cebola;

3 dentes de alho picados;

sal à gosto;

1 colher de sopa de manteiga;

100 ml de creme de leite.

Modo de Preparar:

Cozinhe as beterrabas na panela de pressão por 20 minutos, reserve a água do cozimento;

Descasque-as e corte-as em cubos;

Cozinhe as batatas já sem casca e corte-as em cubos;

Processe as batatas e as beterrabas juntamente com 400 ml do líquido do cozimento;

adicione o suco de limão;

em uma panela, refogue a cebola e o alho em manteiga;

adicione o creme e cozinhe por mais 10 minutos;

adicione o creme de leite e sirva;

ao servir, adicione mais um pouco de creme de leite.

Creme de Inhame

Nada melhor nesse inverno que se inicia, de umas sopinhas e cremes para esquentar um pouco o corpo e reconfortar a alma. Tenho feito vários, desde simples até alguns mais complicados, que em breve postarei aqui. Esse é um crminho muito simples e nutritivo, que deve ser serviso bem quente, acompanhado de umas torradinhas com queixo parmesão e azeite. Experimente.

Ingredientes:

1 kg de inhames;
400 ml de água;
5 dentes de alho triturados;
sal e pimenta à gosto;
2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

Descasque os inhames e corte-os em 4;
cozinhe em água e sal;
quando estiverem cozidos, passe no liquidificador com a água do cozimento;
em uma panela, refogue o alho até que doure;
reserve a metade do alho;
despeje o creme batido na panela com o restante do refogado;
cozinhe por mais 10 minutos até obter-se consistência de creme;
sirva com alho torrado e um fio de azeite.

Serve 4 pessoas.

Sopa Leão Veloso

Sopa tradicional da culinária carioca, a Leão Veloso carrega em si um pouco da nostalgia dos tempos áureos da Cidade Maravilhosa. Todos os bons restaurantes da orla de Copacabana, Ipanema, Leblon, servem esse delicioso prato, que pode sofrer pequenas variações de restaurante para restaurante.

Ingredientes:

300 g de camarões frescos;
300 g de mexilhões sem casca;
300 g de lulas limpas cortadas em anéis;
200 g de tentáculos de polvo;
carne de 1 lagosta média;
100 g de carne de siri;
carne da cabeça de 1 peixe (Garoupa, Cherne, Mero);
3 tomates;
1 cebola ralada;
1 colher de sopa de sementes de coentro;
3 dentes de alho;
1/2 ramo de coentro fresco;
sal e pimenta do reino q.b.
azeite;
1 bouquet garni com ervas variadas(tomilho, salsa, aipo, salvia)
1 colher de sobremesa de extrato de tomate.

Modo de Preparar;

Triture em um pilão as sementes de coentro e o alho;
Refogue em azeite a cebola, acrescente o alho e as sementes de coentro triruradas;
acrescente os tomates sem pele e sementes, cortados em cubinhos;
deixe desmanchar;
acrescente o extrato de tomate;
acrescente os camarões limpos e sem casca;
acrescente as lulas em anéis os tentáculos previamente cozidos por 20 minutos na pressão;
Adicione os mexilhões (pré-cozidos), a carne de siri e da cabeça do peixe e ainda a carne da lagosta cortada em cubos;
Adicione água e o bouquet garnie (amarrado de ervas) deixe cozinhar por 10 minutos;
tempere com sal e pimenta;
salpique com o coentro fresco e sirva bem quente.

Creme de Abóbora e Mandioquinha com Carne-Seca

Uma receitinha para as noites frias.

Ingredientes para 6 pessoas:

400 g de abóbora moranga bem madura;
200 g de mandioquinha (batata baroa);
4 dentes de alho;
1 cebola média ralada;
2 colheres de sopa de azeite;
300 g de carne seca dessalgada, cortada em cubinhos e cozida na pressão por 20 minutos;
sal à gosto;
cebolinha verde picada à gosto;
sirva com torradinhas banhadas em azeite e queijo parmesão.

Modo de Preparar:

Cozinhe a abóbora e a mandioquinha, e bata no liquidificador com 1 lítro da água do cozimento;
Prepare um refogado com a cebola e o alho em azeite, adicione a carne-seca já cozida e mexa por alguns minutos;
Adicione os legumes já processados;
Deixe reduzir um pouco até atingir a espessura de creme;
Sirva muito quente, regado com azeite, decorado com as torradas e cebolinha picada (não usei).

Minestrone

Minestrone é uma sopa clássica italiana, porém mesmo na Itália sofre variações nos ingredientes, de região para região. Adaptei então o meu minestrone aos legumes e hortaliças que pude encontrar. Continua sendo um clássico, mas agora na minha casa.

Ingredientes (para 6 pessoas):

8 tomates maduros, aferventados e sem pele;
3 cenouras médias;
2 alhos poró (apenas a parte branca)
2 cebolas;
1/2 repolho picado;
2 dentes de alho picados;
1 litro de caldo da carcaça de um frango (ou 4 tabletes de caldo de galinha em 1 litro de água);
1 punhado de manjericão fresco picado;
2 batatas inglesas cortadas em cubos;
300 g de feijões brancos pré cozidos;
3 talos de salsão;
100 g de espaguete cabelinho de anjo, triturados grosseiramente;
azeite e sal o quanto bastem.


Modo de Preparar

Corte as cebolas, as cenouras, o alho-poró, o salsão e as batatas em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho;
refogue esses ingredientes em azeite até que fiquem macios;
adicione os tomates picados e cozinhe por 10 minutos;
adicione o caldo de galinha, o repolho picado; os feijões al-dente e a massa;
cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, retirando a espuma que se forma;
salgue à gosto;
por último adicione as folhas de manjericão picadas grosseiramente;
sirva com azeite extra-virgem e queijo parmesão.

Creme de Abóbora com Carne-Seca, ou Jerimum com Jabá...

 

O Brasil é diverso e vário em sua culinária, mas em geral com as mesmas fortes raízes. Indígena, negra, imigrante e portuguesa... sou curioso em história e carrego comigo alguns bons livros muito, muito antigos em que se relatam os hábitos primordiais de alimentação do nativo, caboclo, cafuzo, mameluco, imigrante, negro preso, depois livre, enfim, do verdadeiro brasileiro. Em todos, sem exceção, figura um personagem humilde, porém ilustre, a carne-seca. No sul, chamado charque, no sudeste, carne-seca, no norte e nordeste, jabá, ou carne-velha. Acompanhante fiel dos tropeiros, desbravadores do interior, bandeirantes, na companhia da farinha de mandioca e de uma leguminosa típica dessas terras e com imenso número de espécies e variantes: a abóbora, jerimum, moranga...

Vai aqui um creminho que gosto muito de fazer em dias frios e de aconchego, inspirado em nossos ancestrais.

Ingredientes:
1 kg de abóbora descascadas e cortadas em cubos;
1 cebola grande;
2 dentes de alho;
500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada;
50 g de bacon em tiras;
Sal;
pimenta do reino branca à gosto;
20 ml de azeite;
1/2 maço de cebolinha verde;
1 litro de água.

Modo de Fazer:

Cozinhe a abóbora em água até que fique macia;
passe pelo liquidificador com a própria água do cozimento;
Refogue em azeite o bacon em tiras, a cebola ralada e o alho, até que dourem;
junte a carne-seca desfiada e já cozida e mexa até que pegue cor;
junte o creme de abóbora passado pelo liquidificador;
cozinhe por 20 minutos para que os gostos se incorporem;
adicione sal e pimenta do reino à gosto;
pique a cebolinha e joque por cima (na foto pus manjericão);
sirva bem quente, com torradinhas e veja um bom filme.

Até a próxima.

Caldo Verde

Ingredientes:

1 kg de batatas inglesas;

1/2 maço de couve-manteiga cortado fino;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

3 dentes de alho laminados;

1 cebola média picada;

1 linguiça calabresa cortada em rodelas finas;

50 g de bacon cortados em tiras;

sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Fazer:

Descasque as batatas, lave-as e ponha-as a cozinhar em 1 e 1/2 litros de água;

Quando estiverem macias, reserve um pouco da água do cozimento e processe as batatas em liquidificador, utilizando esta água (neste ponto, pode-se em vez de liquidificar, amassar com um espremedor ou mesmo triturar grosseiramente com um garfo, dependendo do gosto da pessoa).

Em outra panela, refogue em azeite o alho, a cebola, o bacon e a calabresa até que a cebola murche;

acrescente o creme de batatas, tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por mais 5 minutos;

Acrescente a couve cortada fininha, coloque em fogo brando por mais 2 ou 3 minutos.

Sirva muito quente, regado a um bom azeite extra-virgem