Frango ao Molho de Mostarda e Catupiry

Ingredientes:

600 g de coxas e sobrecoxas desossadas e sem pele;
2 colheres de sopa de vinagre de maça;
2 colheres de sopa de margarina;
1 cebola grande
3 dentes de alho;
100 g de queijo catupiry (ou requeijão cremoso);
5 colheres de sopa de mostarda dijon;
1 colher se sobremesa de cúrcuma.
Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar:

Tempere os frangos com sal, alho, vinagre e pimenta do reino;
Reserve por 1 hora;
Doure o alho e as cebolas em manteiga
Corte o frango em pedaços médios;
Refogue o frango até que estejam bem dourados;
Cozinhe-o por 30 minutos da própria água que dele se desprende;
(se necessário acrescente água);
Corrija o sal;
Quando estiver cozido, acrescente a mostarda e o catupiry;
Quando o queijo derreter, desligue e sirva.
Bom Apetite!

Frango na Laranja com Batatas Assadas

Ingredientes:

4 coxas e sobrecoxas de frango;
suco de 3 laranjas seletas;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 raminho de alecrim;
7 dentes de alho amassados;
10 batatinhas pequenas com casca.

Modo de Preparar:
Tempere o frango com o alho, sal, pimenta e o alecrim esmagado num pilão;
Acrescente o suco de laranja e deixe marinar por 1 hora;
Cozinhe as batatas com casca até estarem al dente;
Disponha tudo em uma travessa refratária;
Adicione o suco da marinada sobre o frango e as batatas;
Leve ao forno por 40 minutos.

Frango Desossado Recheado com Farofa de Miúdos

Ingredientes:

Para o Frango:

1 frango grande;

6 dentes de alho esmagados;

1 galhinho de alecrim;

4 folhinhas de sálvia;

a galhinho de tomilho fresco;

sal e pimenta do reino à gosto;

suco de 2 limões.

Para o recheio:

100 g de moelas de frango;

100 g de corações de frango;

1 cebola grande;

30 g de azeitonas pretas sem caroços;

200 g de farinha de mandioca (ou de milho);

1 molho de cheiro verde picadinho;

sal à gosto;

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina.

Modo de Preparar:

Desosse o frango com uma faca de desossar afiada, iniciando pelas costelas, coxas e sobrecoxas;

Deixe apenas a pontinha das asas;

Como é um processo difícil, se for necessário, abra o frango pela barriga e depois costure;

Tempere com o suco do limão, os alhos, sal e pimenta;

Entre a pele e a carne, introduza as ervas (tomilho, sálvia e alecrim);

Reserve por 20 minutos em marinada.

Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola picada;

adicione as moelas e corações (pré-cozidos por 30 minutos);

deixe dourar, mexendo sempre;

adicione a farinha, as azeitonas e o cheiro verde picado, acertando o sal;

mexa até ficar soltinha e bem sequinha;

Recheie o frango e leve ao forno por 40 minutos.

Frango Desossado Recheado com Catupiry

Ingredientes

1 Frango médio;
1 cebola;
5 dentes de alho;
150 g de queijo Catupiry;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 maço de cebolinha verde;

Modo de Preparar

Desosse o frango;
Retire as asas;
Tempere com sal, alho picado e pimenta à gosto, por dentro e por fora;
Faça pequenos furos para que o tempero entre;
Pela abertura abnominal, introduza o catupiry e a cebolinha verde e a cebola picadas;
Amarre tudo com barbante bem firme, fazendo um rocambole;
Leve ao forno médio por 40 minutos.

Codornas Recheadas

 

 

Codornas são aves magras, com gosto levemente adocicado e muito nutritivas, mas que o brasileiro ainda não tem o hábito de consumir. Ficam muito bem guizadas, assadas e grelhadas abertas em churrasqueira.

Ingredientes:

5 codornas limpas;
1 limão;
2 cebolas médias;
4 dentes de alho;
4 tomates maduros;
1/2 cálice de vinho branco seco;
1 tablete de caldo de galinha;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 maço de cheiro verde;
miúdos de 5 codornas.


Modo de Preparar:

Esfregue o limão nas codornas e deixe marinar por 30 minutos, acrescentando o vinho, sal e pimenta do reino;
Refogue as cebolas em azeite até que estejam escurecendo;
doure ali as codornas inteiras, recheada com farofa de seus próprios miúdos e fechadas com palito;
Acrescente o líquido da marinada e os tomates;
Tape e deixe cozinhar por 1 hora ou até que estejam macias;
Acrescente água sempre que necessário;
Adicione o caldo de galinha e o cheiro verde picado.

Farofa de Miúdos:

Separe fígado, corações e moelas das codornas;
Coloque em fervura com água, sal e 1 colher de café de vinagre por 10 minutos;
Escorra, pique e frite em gordura de toucinho e cebola;
Acrescente a farinha, tempere de sal e salpique de cheiro verde picado.

Marreco Assado Recheado ao Molho de Gengibre e Shoyu

Nunca havia provado marreco, mas vez em quando vejo uma ou outra receita dessa ave e também de pato, carne que aprecio muito e resolvi experimentar. Misturei detalhes de receitas chinesas e alemãs e deu muito certo. Servi à moda Normanda, com repolho roxo. Um sucesso.

Ingredientes:

1 marreco inteiro e limpo, com aproximadamente 2 kg;
miúdos do marreco para o recheio;
sal;
1 cabeça de alho;
1 laranja;
200 ml de molho shoyu;
100 g de gengibre cortado em fatias finas;
1 salsão (aipo);
1 colher de sopa de açúcar mascavo;
200 ml de água;
2 limões;
1 cebola grande picada;
1 maço de cheiro verde picado;
200 g de farinha de rosca;
2 colheres de sopa de azeite;
pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar

Limpe bem o marreco, esfregando limão em seu interior;
coloque para marinar em alho, água, gengibre fatiado, shoyu, açúcar, aipo e suco de laranja por 12 horas na geladeira;
com a farinha de rosaca, cebola, cheiro verde e miúdos prepare uma deliciosa farofa e recheie o marreco;
coloque o marreco em uma assadeira com todo o líquido da marinada;
tempere de sal e pimenta;
asse em fogo baixo por 3 horas ou até que esteja macio, regando com o líquido da marinada de 15 em 15 minutos;
Sirva com repolho roxo cozido em água, sal e refogado em alho.

Galinha Indiana Picante, ou não...

Não gosto de receitas copiadas ipsis litteris. Acho que sempre alguma coisa pode ser reinventada, criada, melhorada, quem sabe? Então tenho uma idéia de uma galinha indiana, mas não resisto à ideia de acrescentar ingredientes baianos, por exemplo. Testando, tentando, errando, acabamos criando uma culinária com a nossa cara. É o que tento fazer, é o que gosto de tentar fazer.

Ingredientes:

500 g de peito de galinha caipira;
1 limão galego;
1 cebola grande picada;
4 dentes de alho laminados;
1 colher de café de pimenta calabresa;
1 colher de sobremesa de curry;
1 colher de café de páprica picante;
1/2 garrafa pequena de leite de côco;
1 colher de sobremesa de gengibre ralado;
1 maço de coentro picado;
5 colheres de sopa de azeite de oliva;
sal qb.


Modo de Preparar

Corte o peito de galinha em cubos pequenos;
Deixe marinar no sal, pimenta calabresa, gengibre, suco do limão e alho por 30 minutos;
Coloque a cebola para refogar no azeite;
Acrescente a galinha e mexa até tomar cor;
Adicione água se necessário, juntamente com o suco da marinada;
Quando estiver macio, acrescente o leite de côco, a páprica e o curry;
Deixe reduzir até o molho tornar-se cremoso;
Adicione o coentro picado e sirva com batatas fritas e arroz branco.

Confit de Pato com Molho de Laranja

Essa é uma receita difícil e demorada. Fizemos no Curso de Gastronomia do SENAC/RJ sob a supervisão da Chef Beth Muniz. Essa semana me deu saudade do Curso, que terminou há 2 meses e senti saudade da turma e das amizades que fiz. Repeti em casa dia desses e ficou tão bom quanto. Mas para matar a saudade, postarei as fotos tiradas na ocasião.

Acompanha Risoto de Queijo e Champignons.

Ingredientes:


1 pato médio (4 kg);
Sal à Gosto;
1 Ramo de tomilho;
1 Ramo de Alecrim;
Pimenta-do-reino à gosto;
Suco de 2 limões;
Suco de 2 laranjas;
1 cálice de vinho branco seco;
1 cabeça de alho;
Banha de Porco o quanto baste.

Modo de Preparar

Desosse o Pato (processo difícil e demorado);
Separe toda a gordura encontrada entre os ossos e na própria carne e pele. Reserve.
Divida o pato em 2 partes de peito, coxas e sobrecoxas;
Tempere com sal, tomilho, alecrim socado, pimenta do reino e alho triturado, suco de 2 limões, suco de 2 laranjas; 1 cálice de vinho branco seco e deixe marinar por 24 horas.

Misture a gordura de pato cortada em cubos com 200 g de banha de porco;
Junte em um panela, derretendo a gordura em fogo muito baixo, acompanhado de 200 ml de água;
Acrescente a essa gordura, raspas de casca de laranja;
Cozinhe ali os pedaços de pato lentamente por 2 horas e meia aproximadamente ou até quando se espetados não saia sangue;
Após cozidos frite em gordura de pato e porco e fatie as porções de pato.
Sirva com molho de laranja.

Molho de Laranja:

Ingredientes:

50 g de açucar refinado;
100 ml de água;
suco de 5 laranjas;
Raspas da casca das laranjas;
50 ml de Contreau;


Modo de Preparar:

Misture o açucar com a água e leve ao fogo até caramelizar;
Adicione o suco de laranja;
adicione as raspas de casca de laranja;
adicione o Contreau e ferva até engrossar a calda.

Balotine de Frango

Ingredientes:

500 g de peito de frango;

50 g de pão francês;

1 cenoura picada ou passada no processador;

50 ml de leite;

50 g de manteiga;

80 g de cebola;

30 g de alho;

1/2 molho de tomilho;

1/2 molho de alecrim;

1 clara de ovo;

50 g de nozes;

sal qb;

pimenta do reino à gosto.

Modo de Fazer:

Moa no processador o peito de frango e coloque em uma tigela;

embeba o pão francês em migalhas no em leite e junte ao peito de frango;

derreta 50 g de manteiga em uma frigideira, junte o alho e a cebola, o vinho e a cenoura picados, deixando reduzir;

junte 1 clara e mexa bem para dar liga;

junte as nozes moídas;

junte tudo ao peito de frango, acrescentando o tomilho e o alecrim picados ou passados no processador;

faça uma massa, enrolando em plástico filme, até obter o formato de uma linguiça;

enrole em papel alumínio e amarre bem as pontas com barbante para não abrir;

cozinhe por 1 hora em caldo de frango;

deixe esfriar, corte e sirva.

Frango ao Molho Parisiense

Ingredientes:

Coxas e sobrecoxas de frango (3 pedaços);

500ml de molho bechamel (Você sabe fazer, não?);

100g de champignons laminados;

100 g de presunto fatiado;

50 g de cebola;

100 g de petit-pois em conserva;

50 g de manteiga;

05 g de alho;

pimenta do reino à gosto;

50 g de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer (molho):

Refogar o presunto fatiado em manteiga com alho e cebola;

adicionar o molho bechamel, o champingnon e o petit-pois;

salpicar de pimenta do reino.

Modo de Fazer (Frango):

Doure a cebola em óleo vegetal em uma frigideira larga;

Acrescente o frango previamente temperado com sal, limão, alho e pimenta do reino;

vire o frango até que adquiram uma cor dourada (foto);

Transfira para um refratário, cubra com o molho, salpique queijo parmesão ralado e leve para gratinar por 20 minutos.

Sirva com um bom vinho branco seco.