Codornas Recheadas

 

 

Codornas são aves magras, com gosto levemente adocicado e muito nutritivas, mas que o brasileiro ainda não tem o hábito de consumir. Ficam muito bem guizadas, assadas e grelhadas abertas em churrasqueira.

Ingredientes:

5 codornas limpas;
1 limão;
2 cebolas médias;
4 dentes de alho;
4 tomates maduros;
1/2 cálice de vinho branco seco;
1 tablete de caldo de galinha;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 maço de cheiro verde;
miúdos de 5 codornas.


Modo de Preparar:

Esfregue o limão nas codornas e deixe marinar por 30 minutos, acrescentando o vinho, sal e pimenta do reino;
Refogue as cebolas em azeite até que estejam escurecendo;
doure ali as codornas inteiras, recheada com farofa de seus próprios miúdos e fechadas com palito;
Acrescente o líquido da marinada e os tomates;
Tape e deixe cozinhar por 1 hora ou até que estejam macias;
Acrescente água sempre que necessário;
Adicione o caldo de galinha e o cheiro verde picado.

Farofa de Miúdos:

Separe fígado, corações e moelas das codornas;
Coloque em fervura com água, sal e 1 colher de café de vinagre por 10 minutos;
Escorra, pique e frite em gordura de toucinho e cebola;
Acrescente a farinha, tempere de sal e salpique de cheiro verde picado.