Frango Desossado Recheado com Farofa de Miúdos

Ingredientes:

Para o Frango:

1 frango grande;

6 dentes de alho esmagados;

1 galhinho de alecrim;

4 folhinhas de sálvia;

a galhinho de tomilho fresco;

sal e pimenta do reino à gosto;

suco de 2 limões.

Para o recheio:

100 g de moelas de frango;

100 g de corações de frango;

1 cebola grande;

30 g de azeitonas pretas sem caroços;

200 g de farinha de mandioca (ou de milho);

1 molho de cheiro verde picadinho;

sal à gosto;

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina.

Modo de Preparar:

Desosse o frango com uma faca de desossar afiada, iniciando pelas costelas, coxas e sobrecoxas;

Deixe apenas a pontinha das asas;

Como é um processo difícil, se for necessário, abra o frango pela barriga e depois costure;

Tempere com o suco do limão, os alhos, sal e pimenta;

Entre a pele e a carne, introduza as ervas (tomilho, sálvia e alecrim);

Reserve por 20 minutos em marinada.

Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola picada;

adicione as moelas e corações (pré-cozidos por 30 minutos);

deixe dourar, mexendo sempre;

adicione a farinha, as azeitonas e o cheiro verde picado, acertando o sal;

mexa até ficar soltinha e bem sequinha;

Recheie o frango e leve ao forno por 40 minutos.