Farofa Fofa de Ovos

Muitas pessoas tem dificuldade em fazer uma farofa fofa e soltinha e quando vão à minha casa, ficam perguntando o segredo. Porém não há mistério. As farofas em geral podem ser feitas com gordura de porco, óleo de soja e manteiga ou margarina. Quando uso torresmo, faço com a propria gordura solta do toucinho. Uso óleo de soja para farofas com bacon, linguiça e em geral para aquelas que preciso que rendam mais.

Já quando utilizo ovos na farofa, sempre uso manteiga ou margarina, com uma pitada de azeite, que faz com que a manteiga não queime.

Ingredientes (para 6 pessoas)

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
1/2 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de bacon defumado picado;
1 cebola grande picadinha;
4 ovos;
200 g de farinha de mandioca crua;
1/2 maço de salsinha picada;
1 colher de cafezinho rasa de sal.

Modo de preparar:

Frite a cebola e o bacon na manteiga com o sal, apenas para amolecer;
Acrescente os ovos e mexe bem até que sequem;
Adicione o sal;
Junte a farinha e mexa bem com um garfo, para que não empelote;
Junte a salsinha e sirva logo.