Risoto de Cogumelos Paris Frescos

Moro em uma região montanhosa, praticamente um vale, cercado por verde de todos os lados. Lugar propício para o cultivo de cogumelos dos mais variados, além de trutas, scargots, palmitos, rãs, produtos orgânicos, enfim... as melhores delícias gastronômicas são encontradas am Itaipava e arredores. Não é por outro motivo que instalou-se na região outra edição do Petrópolis Gourmet, festival gastronômico que mobiliza todos os restaurantes da localidade e oferece em seu amplo centro instalado ao lado do Hortomercado Municipal, oficinas sobre os mais diversos assuntos ligados à gastronomia e vinhos. Vale à pena conferir a programação no site http://petrópolisgourmet.com.br/.

Esses Cogumelos Paris comprei no Hortomercado Municipal. Levei também uns shitakes, que muito aprecio. São saborosos, suculentos e de um tamanho invejável. 

Ingredientes:

100 g de Cogumelos Paris frescos;

azeite de oliva q.b.

50 ml de molho de soja;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

1 cebola ralada;

3 dentes de alho esmagados;

1 xícara de arroz para risotos italianos Carnaroli

50 ml de vinho branco seco;

300 ml de caldo de galinha ou legumes;

1 maço de nirá.

Modo de Preparar

Rale a cebola e lamine o alho, dourando-os levemente em azeite;

acrescente o arroz e deixe fritando por 2 minutos;

adicione os cogumelos fatiados, o vinho e mexa bastante;

acrescente o molho de soja, mexendo sempre;

adicione caldo de galinha sempre que estiver secando;

para finalizar adicione a manteiga e o nirá picadinho.