Escondidinho de Carne-Seca

Se há uma coisa que realmente gosto é de carne-seca. De lagarto, dianteira, ponta de agulha. Utilizo-a sempre no feijão, em farofas, em bolinhos, enfim... hoje vou apresentar um clássico brasileiro, o escondidinho. Quem nunca fez ou provou não sabe o que perde. É uma receita simples e facílima. O único cuidado fica a cargo de tirar o sal da carne no ponto certo.

Ingredientes:

800 g de carne-seca;
1 cebola roxa cortada em rodelas finas;
4 dentes de alho esmagados;
300 g de aipim (mandioca, macacheira) cozido;
300 g de batatas inglesas cozidas;
1 molho de cebolinha picada;
sal e pimenta do reino à gosto;
100 ml de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
queijo parmesão ralado à gosto;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 gemas.

Modo de Preparar:

Dessalgue a carne-seca de um dia para o outro, trocando a água periódicamente;
Cuide para que não perca todo o sal;
passe o aipim e as batatas cozidas pelo espremedor e prepare um purê com eles, adicionando meio copo de leite integral e uma colher de sopa de manteiga, além de sal à gosto.
Cozinhe em pressão a carne seca cortada em cubos por 40 minutos;
Deixe esfriar e desfie-a;
faça um refogado com cebola roxa, alho  azeite e frite a carne seca ali, acrescentando a pimenta do reino e a cebolinha picada;
despeje a carne-seca sobre uma assadeira e cubra com o purê de aipim e batata, pincelando com as gemas;
salpique com queijo e leve à gratinar por 30 minutos.