Guaivira (Salteira) Assada com Legumes

Meu amigo e pescador profissional Ernani Charanga trouxe de uma recente pescaria esse peixe, meu desconhecido, orientando-me do modo como preparar, devido ao couro espesso que recobre seu corpo plúmbeo e comprido. Trata-se de um peixe muito saboroso, que rendeu-me um excelente almoço de domingo com familiares.

Esta receita pode ser aplicada a outros peixes bons de forno, à sua escolha. Dependendo do peixe, não é necessário retirar a pele.

Ingredientes:

2 Guaiviras de 40 cm aproximadamente e 1,5 Kg cada;
5 tomates pequenos;
5 cebolas pequenas;
2 abobrinhas;
2 pimentões vermelhos;
2 pimentões verdes;
10 pimentas de biquinho inteiras;
1 colher de sobremesa de orégano;
1 maço de sálvia;
1 maço de coentro;
1 galhinho de alecrim;
6 dentes de alho;
100 ml de azeite de oliva extra-virgem;
pimenta do reino e sal à gosto.

Modo de Preparar:

Retire o couro dos peixes, eviscere-os, faça cortes paralelos em ambos os lados dos peixes para penetrar os temperos;

Tempere-os com o suco de 5 limões, os alhos, o alecrim e a sálvia processados com sal e pimenta do reino.

Espalhe este tempero sobre os peixes e deixe marinar por 6 horas;

Corte as abobrinhas, os pimentões, as cebolas (em 2 bandas) e os tomates (em 4 bandas), tempere-os com sal e pimenta do reino e orégano, disponha-os em camadas sobre uma assadeira, juntamente com as pimentas de biquinho, regue com metade do azeite e leve ao forno por 40 minutos;

Após esse tempo, coloque os peixes na mesma assadeira, sobre os legumes e deixe por mais 20 minutos, regando com a outra metade do azeite.
Salpique com coentro e sirva com os legumes ou pirão de peixe.