Costela Suína com Polenta e Couve Rasgada

Esta é uma reedição do "Pela-Égua", comida típica da Zona da Mata Mineira, com o diferencial de não ser feito com canjiquinha, mas com fubá fino. Pede uma pimenta malagueta e uma boa rede para cochilar depois, saciado.

Ingredientes (porção para 6 pessoas):

1 kg de costela salgada de porco;
300 g de fubá de milho fino;
3 couves-manteiga rasgadas;
4 dentes de alho socados;
1 cebola grande picada;
1 tomate picado;
4 folhes de louro;
1 maço de cebolinha picado;
1 colher de sopa de banha de porco;
sal e pimenta do reino, à gosto.

Dessalgue a costelinha, cortada entre os ossos em partes pequenas, de um dia para o outro, trocando a água 4 ou 5 vezes;
Cozinhe em panela de pressão com 4 folhas de louro, por 30 minutos ou até que esteja macia;
escorra e deixe secar;
prepare um refogado com a banha de porco, cebola, alho, tomate e deixe dourar;
Acrescente a costelinha e mexa bem para que pegue cor;
dissolva o fubá em 500 ml de água adicione à costela;
mexa para que não empelote;
adicione a couve rasgada;
Corrija de sal (só se for o caso) e adicione a pimenta;
Quando o angú atingir a consistência desejada, desligue, salpique com cebolinha e sirva.