Bolinhos de Paella

Esses deliciosos bolinhos de paella podem ser feitos com a sobra da receita abaixo (Paella Valenciana), acrescentando-se farinha de trigo e dois ovos, até o ponto que soltem das mãos. Molda-se os bolinhos em forma de croquetes e coloque-os a fritar em azeite. Sirva com limão e pimenta.

Paella Valenciana

Ingredientes:


500 g de camarões V.G.;
6 camarões Pitu médios;
300 g de sobrecoxa de frango desossada de cortada em cubos;
200 g de mexilhões limpos e cozidos;
100 g de vagem manteiga fatiada;
100 g de ervilhas frescas;
1/2 pimentão verde;
1/2 pimentão amarelo;
1/2 pimentão vermelho;
1/2 quilo de arroz tipo Basmati ou Agulhinha;
2 tomates maduros em concassé;
1/3 colher de cafezinho de açafrão verdadeiro ou uma colher de cafezinho de açafrão industrializado (corante amarelo);
1 cebola grande;
4 dentes de alho;
o que baste de caldo da casca do camarão;
1/2 molho de coentro picado;
o que baste de azeite de oliva;
pimenta do reino e sal à gosto.

Modo de Preparar:

Numa Paelleira ou frigideira grande, refogue em azeite o alho e a cebola;
Quando estiverem murchos, acrescente o frango já temperado com sal e pimenta do reino e as vagens;
Depois de 5 minutos, acrescente o tomate, os pimentões, as ervilhas e 1 copo to caldo da casca dos camarões;
Tape a panela e deixe cozinhar por 5 minutos;
Retire a tampa, acrescente os camarões e os mexilhoes, mexendo um pouco;
acrescente o arroz, o sal e a pimenta à gosto e o açafrão.
Deixe cozinhar, mexendo pouco, até que o caldo seque e o arroz esteja cozido;
Se houver necessidade, acrescente mais caldo;
Salpique com o coentro picado, decore com os Pitus.

Baião-de-Dois

Ingredientes:

1/2 Kg de arroz agulhinha;

1 Kg de feijão de corda verde;

200 g de Queijo Coalho em cubos;

1 maço de coentro;

1 maço de cheiro verde;

2 cubos de caldo de costela;

pimenta do reino à gosto;

sal;

200g de bacon defumado em cubos;

800 g de linguiça fina de porco cortada em rodelas;

1 linguiça calabresa cortada em cubos;

800 g de carne de sol ou charque, dessalgados cortados em cubos e fritos em óleo quente;

2 cebolas médias;

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa;

4 dentes de alho.

Modo de Fazer:

Não estando no Nordeste, procure uma boa casa típica (no Rio, a Feira de São Cristóvão) e adquira 1Kg de feijão de corda verde, recém saído da vagem.

Leve para casa. Se não for fazer no mesmo dia ou no dia seguinte, congele.

No grande dia, não se apresse: prepare uma boa caipirinha, coloque ao lado, a observá-lo.

Lave muito bem o feijão de corda, deixando-o de molho e trocando a água por vezes, para eliminar pedaços de palha e vagem seca;

Numa panela (que não de pressão), cozinhe o feijão juntamente com a linguiça calabresa e dois cubos de caldo de costela. Não precisará mais de meia hora para tê-lo cozido. Reserve o caldo do cozimento.

Refogue o arroz na cebola e alho, em azeite e manteiga de garrafa, juntamente com o bacon e o coentro... mexa até que fique brilhante... adicione sal, pimenta do reino e o caldo do cozimento do feijão.

Adicione então a linguiça de porco, a carne de sol já frita em cubos, o creiro verde bem picadinho e o feijão de corda al dente.

Jogue o queijo coalho em cubos e abafe a panela para quase derretê-lo.

Termine de beber a caipirinha, sirva muito quente e aguarde os comentários.

Mexa bem, mantendo sempre a umidade e a cremosidade, quase como num risoto

Abobrinha Recheada com Cordeiro e Arroz Basmati

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

3 abobrinhas brasileiras;
200 g de carne de cordeiro moída (na falta, pode ser de boi);
2 colheres de sopa de arroz basmati (indiano);
1/2 colher de cafezinho de canela em pó;
1/2 colher de cafezinho de cominho em pó;
pimenta do reino à gosto;
sal à gosto;
1 cebola ralada;
2 dentes de alho esmagados;
2 tomates maduros;
1 refil de molho de tomate pronto;
8 damascos secos;
salsinha picada à gosto.

Modo de Preparar:

Corte cada abobrinha em 3, mantendo sempre uma base reta;
com uma colher, retire a polpa, fazendo  "copinhos";
Reserve.
Numa bacia pequena junte a carne, o alho, o sal, a pimenta, a canela, o cominho e o arroz cru;
Mexa bem com as mãos, formando uma massa homogênea;
Recheie as abobrinhas com essa massa, preenchendo 2/3 do espaço vazio;
Em uma panela, refogue a cebola em azeite, acrescente os tomates picados e o molhpo de tomate;
Deixe ferver.
Acrescente 1/2 copo de água e os damascos secos;
Coloque as abobrinhas em pé até que o molho as cubra;
Tampe a panela;
Fogo muito brando por 45 minutos ou até que o arroz esteja macio;
Salpique com a salsinha e sirva.

Sopa Leão Veloso

Sopa tradicional da culinária carioca, a Leão Veloso carrega em si um pouco da nostalgia dos tempos áureos da Cidade Maravilhosa. Todos os bons restaurantes da orla de Copacabana, Ipanema, Leblon, servem esse delicioso prato, que pode sofrer pequenas variações de restaurante para restaurante.

Ingredientes:

300 g de camarões frescos;
300 g de mexilhões sem casca;
300 g de lulas limpas cortadas em anéis;
200 g de tentáculos de polvo;
carne de 1 lagosta média;
100 g de carne de siri;
carne da cabeça de 1 peixe (Garoupa, Cherne, Mero);
3 tomates;
1 cebola ralada;
1 colher de sopa de sementes de coentro;
3 dentes de alho;
1/2 ramo de coentro fresco;
sal e pimenta do reino q.b.
azeite;
1 bouquet garni com ervas variadas(tomilho, salsa, aipo, salvia)
1 colher de sobremesa de extrato de tomate.

Modo de Preparar;

Triture em um pilão as sementes de coentro e o alho;
Refogue em azeite a cebola, acrescente o alho e as sementes de coentro triruradas;
acrescente os tomates sem pele e sementes, cortados em cubinhos;
deixe desmanchar;
acrescente o extrato de tomate;
acrescente os camarões limpos e sem casca;
acrescente as lulas em anéis os tentáculos previamente cozidos por 20 minutos na pressão;
Adicione os mexilhões (pré-cozidos), a carne de siri e da cabeça do peixe e ainda a carne da lagosta cortada em cubos;
Adicione água e o bouquet garnie (amarrado de ervas) deixe cozinhar por 10 minutos;
tempere com sal e pimenta;
salpique com o coentro fresco e sirva bem quente.

Risoto de Aspargos

Ingredientes (4 pessoas):

300 g de aspargos frescos;

3 colheres de sopa de manteiga;

sal à gosto;
300 ml de caldo de legumes;
3 colheres de sopa de azeite;
2 xícaras g de arroz arbório;
100 ml de vinho branco seco;
1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiadinha ;
1 colher de café de manjerona seca picada;
1 tomate;
1 maço de cebolinha verde picada;
1 cebola ralada;
2 dentes de alho ralados.


Modo de Preparar:

Prepare o caldo de legumes e reserve;
Processe 1 cebola, os dentes de alho, a cebolinha e a manjerona;
Refogue em azeite até que doure;
acrescente os aspargos (a parte sem a flor, picadinha em rolelas);
adicione a pimenta e o arroz e frite bem;
salgue à gosto;
adicione o tomate sem pele e caroço picado
adicione sempre que necessário um pouco do caldo de camarões e mexa sempre;
acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e continue mexendo;
adicione metade do vinho, sempre mexendo bem;
adicione caldo sempre que precisar;
aos 15 minutos de cozimento, adicione o restante da manteiga e do vinho;
Mexa sem parar e quando o arroz estiver cremoso por fora e al dente por dentro, desligue e sirva.

Vaca Atolada

Em uma das minhas muitas idas às Minas Gerais, na pequena cidade de Mercês do Pomba, conheci esse prato e fiquei instantâneamente apaixonado. Eram idos de 1987 e jamais esqueci. Recentemente resolvi refazê-lo e deu muito certo. Passo aqui a receita para os que não sabem:

Ingredientes:

1 Kg de costela bovina em ripas;
2 kg de aipim (mandioca, macaxeira);
2 colheres de sopa de banha de porco;
2 cebolas grandes picadas;
2 pimentas malaguetas sem sementes e picadinhas;
2 tomates sem pele e sem sementes;
4 dentes de alho triturados;
sal à gosto;
cebolinha verde picada à gosto.

Modo de Preparar

Doure a cebola e o alho em banha de porco;
Acrescente as costelas, cortadas nos vãos entre os ossos;
doure até que pegue cor;
acrescente os tomates e as pimentas;
acrescente água e sal à gosto;
cozinhe em pressão por 1 hora;
Abra a panela, retire todos os ossos e despreze-os;
Reserve a carne;
No mesmo caldo do cozimento, adicione o aipim e torne a cozinhar em pressão
por mais 30 minutos ou até que o aipim desmanche;
Retire os fiapos;
A consistência ideal é a de bobó, ou seja
um creme com alguns pedaços mais sólidos;
acrescente a costela desfiada e mexa bem;
finalize com cebolinha verde e coma em companhia de uma boa pinga mineira.

KARNIYARIK

Esta é uma receita de origem turca, similar à nossa tradicional berinjela recheada. A diferença vem com os temperos, um pouco diferentes. Por minha conta acrescentei queijo parmesão ralado e azeitonas pretas. Ficou muito bom. Muito bom mesmo...

Meu termômetro para avaliar se as comidas ficaram boas são as crianças. Crianças quando comem berinjelas, algo está errado: ou a comida está boa ou querem te pedir alguma coisa. Espero que seja a primeira opção.

 Ingredientes:

2 berinjelas grandes;

500 g de carne de vitelo moída (acém, músculo);

1 molho de hortelã;

1 colher de sobremesa de páprica picante;

10 azeitonas pretas;

sal à gosto;

pimenta calabresa à gosto;

azeite de oliva o quanto baste;

3 tomates italianos;

1 cebola ralada;

4 dentes de alho ralados.

Modo de Preparar:

Corte as berinjelas ao meio, longitudinalmente;

Faça pequenos furos no miolo, com palitos;

Cozinhe em água e sal até ficarem macias;

Deixe esfriar, reture as polpas com uma colher e as reserve.

Em uma panela, doure em azeite a cebola e o alho;

Acrescente a carne moída e refogue;

Adicione os miolos das berinjelas;

Tempere com sal e pimante calabresa;

Acrescente os tomates e mexa até que desmanchem;

Adicione as azeitonas e a páprica picante;

Por fim, quando a carne já estiver pronta, acrescente a hortelã.

Recheie o vazio das berinjelas com a carne;

salpique com parmesão ralado e leve ao forno médio por 40 minutos.

Abra uma garrafa de vinho tinto seco, porque ninguém é de ferro.

Um abraço.

PACA ASSADA

Antes de apresentar esta receita dessa saborosa carne exótica, é necessário esclarecer que a caça de animais silvestres é proibida no Brasil e que há fornecedores autorizados, que criam esses animais em cativeiro. Esse é o caso dessa paca que preparei para uns amigos nesse domingo. É uma carne extremamente saborosa e suculenta, diferentemente do tatu, já apresentado neste blog, ou do cordeiro, que têm gosto peculiar e forte.

Ingredientes:

1 paca de 5 Kg;

1 ramo de alecrim;

1 ramo de hortelã;

1 ramo de salsa;

2 talos de salsão (aipo);

20 dentes de alho;

10 pimentas de cheiro;

7 grãos de pimenta da jamaica;

7 grãos de pimenta do reino;

1 garrafa de vinho branco seco;

1 colher de sobremesa de sal marinho;

1 colher de sopa de colorífico;

50 ml de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

A paca deve apresentar-se limpa e eviscerada, sem cabela e patas, aberta longitudinalmente do pescoço até o ventre;

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata bem;

Despeje a marinada sobre a paca aberta;

Deixe marinando por 12 horas;

Embale em plástico próprio para assados;

Asse por 2 horas;

Retire o plástico e deixe dourar por mais 1 hora, sempre regando com a marinada;

Serva com uma bela farofa ou um feijão tropeiro.

Bacalhau de Natal

Ingredientes:

1 Kg de lombo de Bacalhau (de boa qualidade);

2 cebolas;

1/2 pimentão vermelho;

1 pimentão verde;

1/2 pimentão amarelo;

1 litro de leite;

6 azeitonas calabresas;

1 kg de batatas;

1 cenoura graúda;

250 ml de azeite de oliva;

2 ovos cozidos;

sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo;

De véspera, deixe o bacalhau de molho na geladeira, imerso no leite;

No dia seguinte, cozinhe-o, juntamente com as batatas sem casca;

Retire a pele do bacalhau;

Corte as batatas em rodelas;

Com a água do cozimento do bacalhau, cozinhe cebolas inteiras sem casca e a cenoura cortada em rodelas e os ovos com a casca bem limpa;

Numa travessa, arrume camadas de batatas, bacalhau, cenoura, mais batatas, mais bacalhau;

cubra com os pimentões crus, cortados em rodelas e os ovos também cortados em rodelas;

adicione as azeitonas calabresas;

salpique com pimenta do reino à gosto;

regue com o azeite de oliva;

leve à gratinar por 20 minutos;

Sirva com arroz de sua preferência e um bom vinho tinto seco.

.