Rãs à Dorê

A primeira reação de muitas pessoas quando ouvem falar da carne de rã é de asco. Não sei o porquê. Talvez pelo aspecto do animal, que remete a sapos, pererecas e outros anfíbios.

Embora muita gente faça confusão, esses três animais saltitantes possuem muitas diferenças entre si, tanto na morfologia quanto no comportamento e na classificação zoológica. Em comum eles têm o fato de serem classificados como anuros, o nome dado aos anfíbios que não têm rabo. "Os sapos, em geral, pertencem à família dos bufonídeos, embora existam espécies distribuídas por outras famílias de anuros", diz o zoólogo Célio Fernando Haddad, da Universidade Estadual Paulista (Unesp), em Rio Claro (SP). Eles preferem viver em terra firme e só procuram ambientes aquáticos quando vão se reproduzir. No Brasil, uma das espécies mais comuns é o sapo-cururu (Bufo marinus). As rãs são as mais habilidosas entre esses três tipos de anuros. Elas conseguem dar saltos de até 1,5 metro de comprimento e 70 centímetros de altura. "A família dos ranídeos é a mais numerosa, embora no Brasil ocorra uma única espécie dessa família (Rana palmipes). As demais rãs brasileiras pertencem à outra família, a dos leptodactylídeos", diz Célio. As pererecas, como os sapos, também não gostam de lagoas. Elas costumam viver em árvores e pertencem a várias famílias. A mais extensa é a dos hylídeos, da qual fazem parte a perereca-da-europa (Hyla arborea) e a minúscula grass frog ("perereca da grama"), que mede só 1,75 centímetro.

O fato é que a rã tem uma carne branca muito saborosa. Posso defini-la como uma mistura entre peixe e frango. Sendo o sabor do primeiro e a textura do segundo.

Essa iguaria pode ser preparada de muitas formas. É geralmente servida como entrada, fritas, empanadas, à dorê.

Vou passar essa receita simples:

Ingredientes:

6 rãs limpas e evisceradas;
4 dentes de alho amassados;
sal e pimenta do reino à gosto;
2 limões;
2 colheres de sopa de fubá de milho finho;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
óleo para fritar.

Tempere as rãs com sal e pimenta do reino e deixe marinando no suco de limão com alho por 30 minutos;
Corte as rãs, separando as patas dos troncos;
Faça uma mistura homogênea com o fumá e a farinha de trigo;
empane e frite.

Sirva com o molho de sua preferência ou simplesmente com limão.