Robalo ao Molho de Côco

Robalo é um peixe nobre, de água doce ou salgada, muito explorado na piscicultura brasileira. Esse prato preparei com robalo de água salgada, em postas, marinadas no vinho branco, lomão e ervas.

Ingredientes:

1 robalo cortado em postas;
200 ml de vinho branco seco;
sal e pimenta do reino branca à gosto;
3 dentes de alho socados;
1 raminho de tomilho;
1 raminho de cebolinha;

3 tomates maduros em concassé;

1 cebola grande picada;
50 ml de azeite extra virgem;
2 limões sicilianos;
100 ml de leite de côco;
1 colher de sobremesa de extrato de tomate.


Modo de Preparar;

Deixe o peixe marinar no suco de limão com sal, pimenta, tomilho e o vinho na geladeira, por 12 horas;
Retire o peixe e frite no azeite em fogo baixo, até que doure dos dois lados;
refogue a cebola em azeite em outra panela;
junte os tomates até que desmanchem;
acrescente o suco da marinada utilizada;
adicione o leite de côco e tempere de sal;
cozinhe por 10 minutos ou até que reduza;
despeje sobre o peixe, salpicando de cebolinha fresca.