Bobó de Camarão do João

Por esta época o aipim (mandioca, macaxeira) desmancha. Não é preciso pressão para cozinhá-lo. Nestes dias preparei-o só na água e sal, servindo-o com manteiga. Há uma pequena produtora rural que vai ao meu trabalho oferecendo o produto. Tenho comprado sempre, o que acabou por me dar a idéia de preparar o famoso bobó. Havia tempos não preparava o bobó de camarão, justamente por não encontrar aipim de qualidade.

Ingredientes:

2 kg de aipim;
1 kg de camarões cinza limpos e descascados;
2 tomates;
1 pimentão verde;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão vermelho;
5 dentes de alho;
1 cebola grande;
1 maço de coentro;
200 ml de leite de côco;
3 colheres de sopa de azeite de dendê;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Suco de 2 limões.

Modo de Preparar:

Descasque os aipins e leve-os a cozinhar com água e sal até ficarem bem macios. Deixe esfriar um pouco;
Tempere os camarões com o suco de limão e pimenta do reino, deixando marinar por 20 minutos;
Passe os aipins pelo espremedor de batatas, retirando os fiapos internos;
Em uma panela grande, refogue em azeite de oliva, a cebola picada e os alhos, até dourarem;
Acrescente os camarões, salteando-os;
Acrescente os tomates e os pimentões cortados em cubinhos;
Corrija de sal;
Acrescente o leite de côco o azeite de dendê e deixe cozinhar por 10 minutos;
Acrescente o purê feito com o aipim, mexendo sempre até engrossar.

Sirva com arroz branco e pimenta malagueta.