Truta ao Molho de Amêndoas

Recuperando-me ainda da feijoada ali embaixo, resolvi postar uma receita simples e leve, para ser degustada em um jantar, no meio de semana. Não dá trabalho e vale à pena.
Já havia postado uma receita de truta com alcaparras no blog (marcadores peixes). Não vai mudar muito.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 truta arco-iris;
sal qb;
pimenta do reino qb;
2 dentes de alho socados;
1 limão;
farinha de rosca para empanar;
100 g de manteiga;
50 g de amêndoas secas;
1 cálice de vinho branco seco;
Azeite de oliva para fritura.

Modo de Preparar

Peça para o peixeiro limpar a truta e filetá-la. 1 truta rende 4 bons filés;

prepare um tempero com o vinho, o suco do limão, alho socado, pimenta e sal e deixe marinar por 30 minutos;

clarifique a manteiga (processo no qual em banho-maria, cozinha-se lentamente a manteiga, retirando com uma espátula a espuma que se forma e produzindo um líquido dourado e de excelente aspecto);

empane as trutas em farinha de rosca;

frite-as em azeite;

em uma frigideira sem gordura, salteie as amêndoas para que torrem um pouco. Não muito pois podem adquirir um gosto amargo;

Misture às amêndoas a manteiga e despeje sobre a truta;

Enfeite com salsa e sirva.

Bom apetite.