Risoto Improvisado

Vocês devem achar que eu adoro risotos. Acho que tenho uma veia italiana. Mas a questão não é apenas de paladar. Risotos são em geral pratos simples e rápidos, demoram em média 20 minutos para serem preparados, podem ser acompanhados por diversos tipos de vinho e geralmente impressionam o convidado.

Tenham então sempre em casa arroz próprio para a preparação dos risotos (arbório, vendido em bons mercados), uma garrafa de vinho branco seco e manteiga. Os demais ingredientes você cata aqui e ali, na despensa ou na geladeira, como foi o caso desse aqui, que ficou muito gostoso.

Ingredientes:

500 g de arroz arbório;

4 colheres de sopa de manteiga;

2 linguiças toscanas de pernil picadas grosseiramente;

1 cebola grande picada ou ralada;

2 dentes de alho laminados finíssimamente;

o quanto baste de caldo de legumes;

1 fio de azeite de oliva;

1 cálice de vinho branco seco;

1/2 lata de petit-pois em conserva;

1/2 lata de milho verde em conserva;

1 cenoura previamente cozida e cortadas em brunoise;

sal à gosto;

noz moscada ralada à gosto;

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado;

pimenta do reino branca à gosto;

manjericão fresco ou sálvia fresca.

Modo de Preparar:

Em uma frigideira larga, refogue a cebola, o alho e a linguiça em 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite de oliva (evita que a manteiga escureça);

adicione o arroz e mexa constantemente com uma colher de pau;

adicione o vinho e continue mexendo;

adicione os vegetais, mais uma colher de sopa de manteiga e deixe cozinhar reduzindo;

acrescente o caldo de legumes sempre que necessário até que cozinhe;

adicione outra colher de sopa de manteiga e o queijo ralado;

finalize com o manjericão fresco.