quinta-feira, 4 de junho de 2009

Risoto de Camarão



Ingredientes:
1/2 xícara de chá de arroz arbório (para risotos italianos);
1 cebola média ralada;
2 dentes de alho ralados;
200 g de camarões cinzas sem casca;
Cascas de 200g de camarões;
pimenta do reino à gosto;
sal à gosto;
Vinho branco seco;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
2 colheres de sopa de cebolinha picada.
Modo de fazer:
Da casca do camarão, produza um caldo, fritando-o no azeite, adicionando água e o vinho branco e deixando reduzir. Reserve.
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, suco de 1 limão e 1/2 xícara de vinho branco seco. Deixe marinar por 20 minutos;
Em uma panela larga, refogue a cebola e o alho em manteiga até que murchem;
Acrescente os camarões, mexendo sempre com colher de pau até que adquiram aquela cor alaranjada;
adicione 1 concha do caldo feito com a casca, que nesse momento deve estar em fogo brando;
acrescente o arroz sem lavá-lo, mexendo sempre (um dos macetes do risoto italiano é não parar de mexer nunca);
Vã cozinhando o arroz e sempre que necessário acrescente o caldo das cascas;
Acrescente a manteiga e o queijo parmesão, que darão cremosidade, textura e sabor ao seu risoto;
Salpique com a cebolinha verde;
cozinhe até que o arroz esteja al-dente, molhado e absolutamente cremoso.
Sirva muito quente, salpicado por parmesão e com um excelente vinho tinto seco.
Depois me conta.

3 comentários:

  1. Muito bom a apresentação do prato e dicas de preparo.
    Parabéns, Sucesso!

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  2. Oi João, fiz esta receita hoje no almoço... ficou uma delícia... Todos aodraram ! Parabéns !!!

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  3. ficou muito bonito seu risoto de camarão..sou uma pessoa fascinada por rissotos..é tudo de bom né?bjus

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