Filé de Linguado à Belle Meuniére

filetando o linguado

Ingredientes:


1 Linguado;
300 g de manteiga sem sal;
50 g de alcaparras lavadas;
200 g de tomates;
Azeite;
O quanto baste de sal;
O quanto baste de pimenta do reino.

Modo de Preparar:

Filetar o linguado, temperando cada filé com sal e pimenta do reino à gosto;
Em uma frigideira, fritar os filés em azeite ou manteiga;
Clarificar 300 g de manteiga;
Picar 200 g de tomate em concassé (sem pele e sementes), cortados em brunoise (pequenos cubos);
Quando estiverem fritos, colocar a manteiga clarificada na frigideira;
adicionar as alcaparras e os tomates;
corrigir de sal e pimenta e servir.
Decore com endro ou o que lhe convier e sirva com vinho branco seco.