Risoto de Funghi Sechi e Camarões com Pato Assado

Ingredientes (pato):

1 Pato limpo e inteiro;
1 litro de caldo de galinha;
o quanto baste de sal;
o quanto baste de pimenta do reino moida na hora;
2 limões;
200 ml de vinho branco seco;
2 ramos de tomilho;
10 dentes de alho;
2 ramos de alecrim;
100 g de manteiga.

Ingredientes (risoto):

500 ml de caldo de camarão (de preferência feito com a casca);
50 g de funghi secchi, deixado de molho na água por 30 minutos;
400 g de arroz arbório;
suco de 01 limão;
pimenta do reino à gosto;
sal à gosto;
2 colheres de sopa de azeite de oliva Extra Virgem;
200 g de camarões limpos e sem casca;
1 cebola média ralada;
50 g de queijo parmesão ralado;
100 ml de vinho branco seco.

Modo de preparar (pato):

Prepare uma marinada com o vinho branco, suco de limão, alho amassado, tomilho, alecrim, pimenta do reino e sal, deixando ali o pato de um dia para o outro (em geladeira);
Em uma panela grande, deposite o pato inteiro e cozinhe no caldo de galinha por 30 minutos;
Leve-o a uma assadeira e ao forno, até dourar, untando-o frequentemente com manteiga.

Modo de preparar (Risoto):

Deixe a marinar no suco de limão, pimenta e sal o camarão, por 20 minutos;
Em uma frigideira com azeite, salteie os camarões até que estejam alaranjados. Resereve-os;
Em uma panela ou frigideira larga, refogue a cebola no azeite, não deixando dourar;
Acrescente o arroz, mexendo sempre até dar uma leve fritada;
Coloque o vinho e continue mexendo em movimentos circulares, de ida e volta;
Acrescente, à medida que seque, o caldo do camarão;
18 minutos é o tempo estimado para que um risoto esteja al-dente, enquanto isso, não deixe de mexer;
Acrescente a manteiga por volta do 5º e 16º minuto, 50 g por vez;
O queijo parmesão entrará no 13º minuto;
No 14º minuto, acrescente o funghi secchi e os camarões;
Mexa sempre, corrija de sal se precisar;
O risoto então deverá estar al-dente, cremoso e aveludado.

Sirva muito quente e com vinho tinto seco.