Arroz Metido a Besta ou Outro Risoto com Camarões e Entardecer em Itaipava

Ervilhas banhadas no azeite...

Verde e amarelo...

Camarões são como pequenas jóias...

Itaipava = Muralha de Pedra

Os passarinhos já vão dormir...

Esse risotinho surgiu de umas sobras congeladas de uma caldeirada feita há algum tempo. Comprei camarões demais (prefiro pecar pelo excesso) e resolvi incorporá-lo ao nosso famoso arroz italiano Arbório e preparar um rápido arroz metido à besta. Já tenho nesse mesmo blog outra receita de risoto de camarão, porém aquele poder-se-ia assim ser chamado, pois foi preparado com pompa e circunstância, com tudo o que tem direito e mais um pouco. Esse prato que apresento simplesmente não leva vinho, porque não tinha. É mais precário, mas não menos delicioso.

Posto também duas fotos tiradas no mesmo dia, com diferença de minutos, do entardecer na Serra de Itaipava/RJ. Tiradas da minha janela (privilégio), num entardecer de novembro.

Ingredientes:

500 g de arroz arbório não lavado (nunca deve ser lavado);

4 dentes de alho picados;

1 cebola média picada;

1 colher de sobremesa de açafrão amarelo;

1 colher se sobremesa de páprica picante;

50 g de azeitonas pretas;

300 g de camarões cinza limpos, descascados;

Casca de 300 g de camarões;

1 limão;

1 maço de coentro picado;

2 colheres de sopa de manteiga;

1 colher de sopa de requeijão;

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado;

sal à gosto;

azeite de oliva extra-virgem o quanto baste.

Frite as cascas de camarão em um pouco de azeite, acrescente 200 ml de água e cozinhe por 10 minutos. Penere e reserve o caldo.

Prepare uma marinada com suco de 1 limão, páprica, alho, azeite, 1/2 maço de coentro picado e sal. Deixe descansar por 40 minutos.

Em uma frigideira grande, doure em azeite a cebola e deite os camarões, a fritá-los, juntamente com o restante da marinada (sem o líquido). Acrescente o arroz, mexendo sempre, e aos poucos o caldo das cascas, juntamente com o açafrão;

Quando começar a ferver, acrescente 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de requeijão. Continue a mexer e acrescente sempre um pouco de caldo para que não pegue no fundo da panela. Acrescente o queijo parmesão. Cuide para que o arroz fique cremoso por fora e al-dente no interior. Quando estiver pronto, salpique com o restante do coentro. Sirva com ervilhas nas vagens, regado à azeite.

O preparo não pode passar de 22 minutos.