Meu Cantinho de Invenções

 Churrasqueira, forno e fogão à lenha...

 Fogão convencional também...

Vista da Casa...

Temperos...

Tudo Pendurado...

Azulejo Hidraulico...

Em ação...

Galo de Tiradentes/MG

Pimentas...

 Panelas de Cobre de Tiradentes/MG

Aos poucos estou deixando meu cantinho de invenções com a minha cara. Desisti da cozinha dentro de casa pela quantidade de gordura, sujeira e as vezes reclamações por odores de preparos mais exóticos. Na verdade sempre sonhei com um lugar assim. Onde eu pudesse relaxar, reunir a família e os amigos e fazer o que mais gosto... cozinhar! Partilho com vocês as fotos da minha "Petit Cuisine".

Arroz de Carreteiro Especial

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

500 g de arroz indiano basmati;
200 g de carne-seca (charque) cortada em cubos de 2 cm de aresta;
200 g de linguiça fina de porco cortada em rodelas;
50 g de bacon cortado em tirinhas;
1 colher de sobremesa de açafrão;
1/2 lata de milho em conserva;
1 cebola média;
2 dentes de alho laminados;
sal à gosto;
Óleo de soja para o refogado;
cebolinha verde picada à gosto.

Modo de Preparar:

Dessalgue a carne-seca já cortada de um dia para o outro, trocando a água 4 vezes;
Cozinhe a carne-seca em panela de pressão por 30 minutos;
Deixe o arroz de molho em água 30 minutos antes do preparo;
Escorra e reserve;
Em uma panela, frite em óleo quente a carne-seca já cozida, o bacon e a linguiça picada;
acrescente a cebola e o alho e deixe refogar;
acrescente o arroz, o milho e o açafrão e mexa bem;
cubra com água e mantenha a panela semi-tampada;
verifique e corrija o sal, se necessário, pois a carne já é salgada;
aguarde o arroz cozinhar;
transfira tudo para uma travessa refratária, salpique de parmesão;
asse por 30 minutos;
salpique de cebolinha e sirva.

Bacalhau com Batatas ao Murro

Fiz esse prato há algum tempo, porém não tenho tido tempo de postar após uma cirurgia a que me submeti em fevereiro. Como é quase Páscoa e minha recuperação avançou um pouco, posto esse bacalhau com essas batatinhas ao murro (esmurradas, amassadas com as mãos após cozidas). Espero que seja do agrado, eu gostei muito.

Um abraço.

Ingredientes:

1/2 Kg de bacalhau de boa qualidade;

1/2 Kg de batatas pequenas;

4 tomates;

10 azeitonas pretas;

100 ml de azeite de oliva extra virgem;

1 l de leite;

1/2 kg de cebolas pequenas;

1 maço de coentro ou cheiro verde.

Modo de Preparar:

Desalgue o bacalhau em água na geladeira por 12 horas, trocando a água de 3 vezes. Substitua a água por leite e deixe descansando por mais 12 horas em geladeira. Descarte o leite.

Descasque as cebolas pequenas e cozinhe-as em água e sal, juntamente com as batatas com casca e o bacalhau. 

Reserve as batatas cozidas e as cebolas. Retire as peles e as espinhas do bacalhau e divida-o em lâminas ou gomos.

Amasse as batatas com a palma das mãos para que partam as cascas. Distribua em um refratário o bacalhau em lâminas, as batatas, as cebolas, os tomates cortados em rodelas e as azeitonas. Regue tudo com muito azeite. Leve ao forno por 30 minutos. Salpique com cheiro verde, se desejar, ou coentro.

Sirva com um bom vinho tinto português, de preferência.

Lasanha Tradicional e Variações sobre Lasanha

Se há um prato que não deve seguir uma receita rígida, permitindo-se variações sobre a idéia principal: camadas de massa, molhos e ingredientes diversos intercaladas, intercalados em uma travessa ao forno... esse prato é a lasanha: há quem lançe mão de frango, frutos do mar, berinjela, abobrinha, molhos tradicionais como o bolonhesa, o molho branco, misturas dos dois... são enormes as possibilidades. E venho explorando uma com frequência, que sempre faz sucesso em casa e que passo a relatar:

Ingredientes:

Molho à Bolonhesa:

2 Kg de tomates italianos muito maduros;
1 cebola média ralada;
4 dentes de alho laminados (à gilete...!);
1 colher de sopa de orégano seco;
1 colher de sopa de manjericão fresco;
500 g de carne de boi moída (músculo, acém, bem limpos);
½ lingüiça calabresa cortada em quarto de rodelas;
50 g de bacon cortados em brunoise;
30 g de azeitonas verdes sem caroços laminadas;
30 g de azeitonas pretas sem caroços, laminadas;
100 ml de azeite de oliva;
Sal à gosto.

Preparo:

Prepare com cebola e alho a carne moída bem sequinha. Não deve haver líquido algum nela.

Lave bem os tomates, faça uma pequena incisão em cruz na extremidade superior e leve-os a ferver por 2 minutos;

Escorra-os, deixe esfriar e retire a pele de um por um;

Leve ao liquidificador e triture por 2 minutos para que as sementes desapareçam por completo.

Em uma panela, doure o alho, a cebola e o bacon, em 100 ml de azeite de oliva;

Quando estiverem dourando, acrescente o suco dos tomates;

Regule de sal e deixe ferver por 30 minutos, ou até que o azeite venha à superfície (jamais acrescente água);

Adicione o orégano e o manjericão e a carne moída. Mexa bem e reserve.

Molho Branco:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga;
1 cebola média picada;
2 colheres de sopa de amido de milho (preferência minha, há quem goste de farinha de trigo, o que, em regra é o bechamel correto);
1 colher de cafezinho de noz moscada ralada na hora;
1 l de leite integral.
Sal à gosto.

Preparo:

Doure a cebola na manteiga, acrescente o leite, corrija de sal, adicione a nós moscada;
Em um copo, dissolva o amido de milho em um pouco de leite;
Acrescente à panela e mexa lentamente até engrossar;



Lasanha:

Ingredientes:

500 g de massa para lasanha;
1 colher de sopa de sal;
3 litros de água para ferver a massa;
1 kg de queijo muzzarela;
500 g de presunto fatiado;
1 pacote de queijo parmesão;
3 colheres de sopa de orégano;

Folhas de manjericão à gosto.

Montagem:

Numa assadeira grande, espalhe uma primeira camada de molho bolonhesa;
Preencha a segunda de massa, em seguida muzzarela;
Uma camada de molho branco, outra de massa, mais uma de bolonhesa e assim por diante...
Termine com uma camada de muzzarela, rodelas de tomate, queijo parmesão e folhas de manjericão;
Leve ao forno por 50 minutos ou até gratinar sirva muito quente.

Rattatouille

Gosto desse prato pela versatilidade. Pode ser servido como entrada, acompanhamento ou mesmo como prato principal. Substitui bem a carne e tem um sabor forte, marcante. Quando posso, uso ervas frescas e dou uma puxadinha na pimenta, para atender ao meu paladar, é claro!

É um guisadão de berinjela, abobrinha italiana e tomates, temperados com orégano, pimenta calabresa, e outros pequenos segredos.

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 berinjela grande cortada em cubos;

1 abobrinha italiana cortada em cubos;

3 tomates firmes (mais para verdes), cortados em cubos;

1 colher de sobremesa de orégano fresco ou seco;

pimenta calabresa à gosto;

sal à gosto;

azeite de oliva extra-virgem à gosto;

1 cebola picada;

3 dentes de alho em lâminas.

Modo de Preparar:

Faça um refogado com a cebola e o alho, em azeite de oliva;

Quando a cebola murchar, junte a abobrinha e a berinjela cortadas em cubos;

Tempere com o sal e a pimenta calabresa;

Espere até os legumas começarem a liberar seus sucos (5 minutos), mexendo às vezes;

Quando estiverem "al dente", acrescente os tomates e o orégano;

Espere o tomate pegar um leve cozimento, sem murchar ou desmanchar;

Desligue e sirva quente ou frio.

 

Strogonoff de Camarões

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

1 Kg de camarões V.G. limpos, sem casca e cabeça;
1 cebola grande ralada;
5 dentes de alho ralados;
2 tomates sem pele;
50 g de champignons;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 limão;
1 caixinha de creme de leite;
50 ml. de catchup;
1 colher de sopa de mostarda amarela;
5 colheres de sopa de molho de tomate;
sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar:

Após limpar os camarões, deixe-os em uma marinada com alho, suco do limão, sal e pimenta do reino por 30 minutos.
Em uma panela, refogue a cebola em manteiga;
Acrescente os camarões e o suco da marinada;
Mexa por 5 minutos ou até os camarões soltarem o caldo;
Acrescente o molho de tomate, a mostarda e o catchup;
Tape a panela e cozinhe por 10 minutos;
Acrescente os champignons e o creme de leite;
Apague o fogo, mexa mais um pouco e sirva.

Noite de Bobó em Itaipava

 Linha de servir

 

Espera aí que eu tô na frente...!

Casa cheia...

Francis Drake, o confederado.

 O panelão de bobó.

  O sorriso da Bianca.

Ontem a noite reunimos amigos para um bobó de camarão, feito no estilo baiano, regado a dendê e leite de côco, que tive o prazer de preparar.

O restaurante do Vitinho estava cheio e o panelão esvaziou rápido, ao som do lendário músico Francis Drake, o corsário, que alegrou o ambiente com um repertório de rock, MPB e blues e uma imitação de galo carijó insuperável.

Agradeço a todos pela presença e ao Vitor pelo convite para fazer o que mais gosto. Acompanhe as fotos do evento. A receita do bobó encontra-se no blog, em comidas regionais - Bahia.

Galinha de Cabidela

Ingredientes:
1 galinha caipira com pele, cortadas pelas juntas, donde separa-se apenas o fígado e reserva-o, enquanto que as partes cortadas vão prum tempero feito com sal, limão, vinagre, pimenta do reino, coentro picado e cheiro verde picado, além de alhos e cebolas na medida que desejar.
Então já falei diversos ingredientes, continuemos.
1 cálice pequeno de vinho tinto seco;
1 colher de sobremesa de maisena;
200 ml de sangue de galinha, aparado em um prato com 1 xícara de café de vinho ou 2 colheres de sopa de vinagre na hora do abate;
sal à gosto;
10 pimentas biquinho fatiadinhas (não ardem, apenas aromatizam);
2 colheres de sopa de óleo de soja ou similar.

Modo de preparar:

Refoge os pedaços de galinha, exceto o fígado, em óleo com alho e cebola, até que fritem bem dos dois lados;
tampe a panela e deixe soltar os caldos;
passe em liquidificador o sangue com o fígado cru, além de 1 xícara de cafezinho de vinho tinto seco e a maisena;
após 1 hora de cozimento, colocando água sempre que for preciso, verifique se a galinha já está macia;
Estando, acrescente o sangue, mexendo sempre para não empelotar;
Salgue a gosto e adiciona a pimenta de biquinho picada;
Cozinhe por mais meia hora, acrescente cheiro verde e coentro picado e sirva com angú molinho.

Bom Apetite.

Frango na Laranja com Batatas Assadas

Ingredientes:

4 coxas e sobrecoxas de frango;
suco de 3 laranjas seletas;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 raminho de alecrim;
7 dentes de alho amassados;
10 batatinhas pequenas com casca.

Modo de Preparar:
Tempere o frango com o alho, sal, pimenta e o alecrim esmagado num pilão;
Acrescente o suco de laranja e deixe marinar por 1 hora;
Cozinhe as batatas com casca até estarem al dente;
Disponha tudo em uma travessa refratária;
Adicione o suco da marinada sobre o frango e as batatas;
Leve ao forno por 40 minutos.

Farofa Fofa de Ovos

Muitas pessoas tem dificuldade em fazer uma farofa fofa e soltinha e quando vão à minha casa, ficam perguntando o segredo. Porém não há mistério. As farofas em geral podem ser feitas com gordura de porco, óleo de soja e manteiga ou margarina. Quando uso torresmo, faço com a propria gordura solta do toucinho. Uso óleo de soja para farofas com bacon, linguiça e em geral para aquelas que preciso que rendam mais.

Já quando utilizo ovos na farofa, sempre uso manteiga ou margarina, com uma pitada de azeite, que faz com que a manteiga não queime.

Ingredientes (para 6 pessoas)

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
1/2 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de bacon defumado picado;
1 cebola grande picadinha;
4 ovos;
200 g de farinha de mandioca crua;
1/2 maço de salsinha picada;
1 colher de cafezinho rasa de sal.

Modo de preparar:

Frite a cebola e o bacon na manteiga com o sal, apenas para amolecer;
Acrescente os ovos e mexe bem até que sequem;
Adicione o sal;
Junte a farinha e mexa bem com um garfo, para que não empelote;
Junte a salsinha e sirva logo.

Paleta de Vitelo Assada

Ingredientes:

1 paleta de vitelo de 1,5 kg aproximadamente;
sal grosso;
pimenta do reino à gosto;
2 fatias de bacon;
2 cebolas grandes em rodelas;
4 batatas médias;
1 cabeça de alho;
azeite à gosto;
1 colher de sopa de páprica picante.

Modo de Preparar

Tempere a carne com o sal, a pimenta e a páprica. Reserve.
Cozinhe as batatas e as corte em rodelas;
Disponha sobre uma assadeira as cebolas em rodelas, as batatas, a cabeça de alho inteira e o bacon;
Coloque por cima a carne;
regue tudo com azeite de oliva;
leve ao forno por 45 minutos;
Antes de servir deixe a carne repousar por 10 minutos.

Frango Desossado Recheado com Farofa de Miúdos

Ingredientes:

Para o Frango:

1 frango grande;

6 dentes de alho esmagados;

1 galhinho de alecrim;

4 folhinhas de sálvia;

a galhinho de tomilho fresco;

sal e pimenta do reino à gosto;

suco de 2 limões.

Para o recheio:

100 g de moelas de frango;

100 g de corações de frango;

1 cebola grande;

30 g de azeitonas pretas sem caroços;

200 g de farinha de mandioca (ou de milho);

1 molho de cheiro verde picadinho;

sal à gosto;

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina.

Modo de Preparar:

Desosse o frango com uma faca de desossar afiada, iniciando pelas costelas, coxas e sobrecoxas;

Deixe apenas a pontinha das asas;

Como é um processo difícil, se for necessário, abra o frango pela barriga e depois costure;

Tempere com o suco do limão, os alhos, sal e pimenta;

Entre a pele e a carne, introduza as ervas (tomilho, sálvia e alecrim);

Reserve por 20 minutos em marinada.

Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola picada;

adicione as moelas e corações (pré-cozidos por 30 minutos);

deixe dourar, mexendo sempre;

adicione a farinha, as azeitonas e o cheiro verde picado, acertando o sal;

mexa até ficar soltinha e bem sequinha;

Recheie o frango e leve ao forno por 40 minutos.

3º Aniversário do Blog

O blog Picadinho de Bacana comemora 3 anos de existência nesta segunda-feira, dia 21 de maio de 2012. Vida longa em se tratando de blog. Esse aniversário seria impossível se não fosse o carinho dos visitantes, seguidores ou não, que durante esse tempo me proporcionaram mais de 90.000 acessos, aqui do Brasil e de países de todo o mundo. Surpreendo-me às vezes ao saber que alguém em um lugar tão remoto possa estar de alguma forma usufruindo das postagens, inspirando-se com algum prato, tirando idéias ou simplesmente passando para dar uma olhadinha...

As idéias e o tempo para as postagens tem estado escassos, mas eu prometo que vou me esmerar mais e criar coisas novas para apresentar nesse cantinho, que não é mais meu, e sim de todos que por aqui passam, deixando um carinho, que recebo feliz da vida. Meu muito obrigado a todos que fizeram dessa idéia uma gostosa realidade.

E parabéns ao Picadinho de Bacana!

Um abraço

João Mario

Borscht

Esta é uma tradicional sopa polonesa de beterrabas. O resultado é um creme aveludado, de sabor doce e intenso, que nesse friozinho que vem fazendo cai muito bem. Confesso que não gosto de beterrabas, porém o creme ficou tão bom que nem me lembrei disso.

Ingredientes:

3 beterrabas;

3 batatas inglesas;

suco de 1/2 limão;

1 cebola;

3 dentes de alho picados;

sal à gosto;

1 colher de sopa de manteiga;

100 ml de creme de leite.

Modo de Preparar:

Cozinhe as beterrabas na panela de pressão por 20 minutos, reserve a água do cozimento;

Descasque-as e corte-as em cubos;

Cozinhe as batatas já sem casca e corte-as em cubos;

Processe as batatas e as beterrabas juntamente com 400 ml do líquido do cozimento;

adicione o suco de limão;

em uma panela, refogue a cebola e o alho em manteiga;

adicione o creme e cozinhe por mais 10 minutos;

adicione o creme de leite e sirva;

ao servir, adicione mais um pouco de creme de leite.

Escondidinho de Bacalhau

Ótimo prato para se aproveitar sobras de bacalhau, principalmente aquelas aparas, que não são aproveitadas nos pratos principais.

Ingredientes:

500 g de bacalhau dessalgado e desfiado;
2 cebolas médias;
4 dentes de alho;
10 azeitonas pretas sem semente picadas;
1 molho de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picados;
6 batatas grandes;
3 ovos cozidos picados;
200 ml de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
sal e pimenta do reino à gosto;
50 ml de azeite de oliva;
1 pimentão verde picado;
1 tomate picado.

Modo de Fazer:

Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro em geladeira, trocando a água 3 vezes;
Desfie o bacalhau e reserve;
Prepare um purê com as batatas, o leite, sal à gosto e a manteiga; Reserve.
Faça um refogado com o azeite, o alho, a cebola o tomate e o pimentão (picadinhos);
Estando as cebolas douradas, acrescente o bacalhau desfiado, tempere com pimenta à gosto e sal;
Mexa por 20 minutos, refogando o bacalhau;
acrescente o cheiro-verde picado, os ovos picadinhos e as azeitonas pretas. Deixe esfriar;
Forre uma travassa com o purê de batatas, acrescente o recheio e cubra com outra camada de purê;
Enfeite com azeitonas pretas e salpique com queijo parmesão ralado;
Leve ao forno por 30 minutos e sirva.

Raita de Pepino

Ingredientes:

2 pepinos sem casca, sem sementes cortados em fatias finas;
2 potes de iogurte natural;
suco de 2 limões;
1 ramo pequeno de hortelã picado;
1 colher de café de açúcar;
sal e pimenta do reino à gosto.

Misture os ingredientes e leve à geladeira por 3 horas. Enfeite com folhas de hortelã e sirva como acompanhamento de carnes, especialmente cordeiro, acompanhado de vinho branco seco.

Comer é confraternizar

Comer é confraternizar. Esse deve ser o espírito de todas as refeições que fazemos em conjunto com alguém. Recentemente fui "intimado" a fazer um angú à baiana no Restaurante do Mirim, à convite de seu filho Victor. A turma se reuniu e foi um sucesso. Uma noite agradável e, porque não, memorável. Estamos agora bolando outros encontros que certamente publicarei aqui oportunamente.

Miúdos de Boi, Rabada e Calorias...

 Cozinhar para amigos é um prazer...



 Chuchú e Cássia me ajudando...



 Só não vale furar fila.

 Comida de adulto? Que nada!

                                                         Vai demorar um pouco ainda...

 Vitinho, o anfitrião.

Vou arrumar um canto e comer de joelhos...

O próximo será um "galo ao pé", mando notícias...