Picadinho de Bacana

Bolinhos de Bacalhau

2012-01-16T14:31:00.000-02:00

Bolinhos de bacalhau têm tudo para dar errado. Pode acontecer quando erramos ao escolher as batatas, ou as medidas, ou a temperatura do azeite na fritura, ou não retiramos a umidade do bacalhau ou mesmo quando não esperamos o bacalhau e as batatas esfriarem.

Eu já errei algumas vezes, mas aprendi com os erros. Desta vez ficaram tão bons que me lembraram os famosos bolinhos do Recreio do Bacalhau, um tradicional bar da Rua 13 de Maio em Petrópolis, que frequentei por muitos anos.

Vou passar a receita passo à passo, como eu a realizei.

Ingredientes:

400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;

400 g de batatas asterix (casca rosa) ou inglesas*;

1 ramo de salsinha picada;

1 ovo (clara e gema separadas);

Azeite o bastante para a fritura.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau em postas por 24 horas em geladeira, trocando a água de 4 em 4 horas;

Cozinhe por 30 minutos ou até que estejam macios;

Reserve a água do cozimento e alí cozinhe as batatas até que estejam macias;

Deixe o bacalhau e as batatas em um escorredor por 1 hora ou até que esfriem e sequem completamente;

Desfie todo o bacalhau e o coloque no interior de um pano limpo;

Dobre o pano e com um objeto pesado dê "batidas" sobre o pano até que esteja completamente desfiado;

Passe as batatas pelo escorredor;

Junte as batatas ao bacalhau desfiado;

Junte 01 gema, misturando bem;

Bata 01 clara em neve e junte em seguida;

Adicione a salsinha picada, mexendo;

Faça bolinhas com a massa ou utilize o formato que desejar;

Esquente o azeite em uma frigideira;

Quando estiver bem quente, adicione as bolinhas;

Frite até que estejam douradas, sem mexer ou virar (fritura por imersão);

Retire, escorra e sirva regado a um bom azeite.

* A batata inglesa é mais "molhada que a asterix, portando deve ser esfriada e bem escorrida antes de ser utilizada.

Arroz à Piamontese

2012-01-04T15:23:00.000-02:00

A estrela foi a costelinha barbecue, porém esta receita já foi passada (seção carnes). Agora quero falar do acompanhamento, o velho e tradicional arroz à piamontese, que comemos e adoramos, e é um prato simples de se fazer, caindo bem com medalhões de filé mignon, carne de porco ou exóticas em geral.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz agulhinha;
4 dentes de alho esmagados;
1 cebola média ralada;
1 caixinha de creme de leite;
100 g de champignons em conserva;
50 g de queijo parmesão ralado;
1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
nóz moscada moída à gosto;
sal à gosto.

Modo de Preparar:

Numa panela, refogue o alho e a cebola na manteiga;

Acrescente o arroz, mexendo até que frite (é importante fritá-lo para garantir que não grude ao fim do cozimento);

Acrescente água e o sal e deixe cozinhar;

Quando a água tiver secado e o arroz estiver "al dente", acrescente o creme de leite e a nóz moscada;

Mexa bem, corrija o sal e sirva bem quente.

Feliz 2012!!

2011-12-29T10:48:00.000-02:00

Mais um ano que se vai, nessa correria de afazeres e pressas, que nem nos damos conta muitas vezes das atenções, do carinho, das palavras amigas e doces que recebemos de tanta gente de tantos lugares. Mesmo quando não temos tempo ou paciência ou mesmo vontade de realizar algo especial para apresentar nesse cantinho, um apoio, um sorriso à distância, um aplauso, um mimo, tudo é sempre tão reconfortante e nos ajuda a seguir trilhando esse caminho gostoso do compartilhar, do dar e receber, do dividir e tentar somar.

Desejo a todos que em algum momento no ano que se passou, perderam um pouquinho do seu tempo passeando por aqui e me deram esse prazer enorme de me sentir melhor, o meu sincero desejo de um ano novo recheado de saúde, paz, emoções e muita, mas muita felicidade!!!

São os votos do Picadinho de Bacana.

João Mario Fleury Corrêa

Hommus

2011-12-25T11:02:00.000-02:00

Esta pasta tradicional árabe/síria/libanesa, é um pouco trabalhosa de se fazer, mas o resultado é sempre uma boa entrada. Ontem, véspera de natal, resolvi incorporá-la à ceia e foi muito bem aceita.

Ingredientes:

500 g de grão de bico;
1 colher de sopa de tajine (pasta de gergelim);
suco de 2 limões;
4 dentes de alho;
100 ml de caldo do cozimento do grão de bico;
um pequeno punhado de folhas de hortelã (ou salsinha ou cebolinha);
azeite de oliva (o quanto baste);
sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar:

Cozinhe o grão de bico em água e sal até que estejam muito macios (20 minutos em pressão);
Retire as pelas uma a uma (beliscando o "bico");
Leve ao liquidificador com a água do cozimento e os demais ingredientes;
Incorpore aos poucos o azeite de oliva à gosto;
Sírva com pão sírio.

Robalo ao Forno

2011-12-05T20:21:00.000-02:00

Ingredientes:

1 kg de filés de robalo;
3 tomates em rodelas;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
5 cebolas pequenas inteiras;
7 azeitonas verdes;
5 dentes de alho triturados;
sal à gosto;
pimenta do reino à gosto;
azeite de oliva o suficiente;
50 ml de molho de tomate;
2 ovos cozidos;
3 batatas grandes cozidas e fatiadas;
100 ml de leite de côco;
1/2 maço de coentro picado;
suco de 2 limões sicilianos;
raspa da casca de limões sicilianos.

Modo de Preparar:

Faça uma marinada com o suco de limão, sal, pimenta do reino, raspas do limão e o alho;
Deixa os filés ali repousando por 20 minutos;
Num refratário raso, deposite camadas de cebola, robalo, pimentões, tomates e batatas;
Entremeie com as cebolas e azeitonas;
Regue com muito azeite;
finalize com os ovos cozidos;
salpique com coentro picado e leve ao forno por 30 minutos.

O Famoso Pirão

2011-11-09T14:11:00.000-02:00

Nesse quase três anos de blog apresentei muitas receitas que tinham como acompanhamento o pirão. Porém nunca dei a receita das várias possibilidades desse delicioso acompanhamento. O pirão tem como base sempre a farinha de mandioca, cozida geralmente no caldo de peixe, carne, galinha ou até mesmo no leite, como se usa muito no nordeste, em acompanhemento da carne-de-sol.

O pirão de parida acompanha a galinhada, o pirão de carne acompanha o cozido ou a carne assada, o pirão de peixe acompanha moquecas e assim por diante.

Vou passar a receita base, o que muda é o caldo, dependendo do prato principal.

Ingredientes:

2 litros de caldo de peixe, carne ou galinha;

(o caldo é o resultado do cozimento da cabeça do peixe, de ossos ou retalhos de carne e da carcaça da galinha, juntamente com um bouquet garni de sua preferência);

5 colheres de sopa de farinha de mandioca crua (não torrada);

4 dentes de alho esmagados;

1 cebola ralada (a gosto);

azeite de oliva à gosto;

pode-se acrescentar partes desfiadas de peixe, carne ou galinha para encorpar;

coentro picado (para o peixe);

cheiro verde picado (para a carne e a galinha);

sal à gosto.

Modo de Preparar

Refoque a cebola e o alho em azeite de oliva;
Acrescente o caldo frio;
Adicione a farinha no caldo ainda frio e mexa sempre até engrossar e levantar fervura;
acrescente o sal e as partes desfiadas de carne, peixe ou galinha;
deixe cozinhar por 15 minutos para que a farinha perca o gosto de crua;
deve-se obter uma consistência cremosa;
sirva muito quente com o coentro picado por cima ou o cheiro verde.

Cozido Carioca

2011-11-03T14:36:00.000-02:00

2 Kg de peito de boi;
500 g de carne-seca;
2 pés de porco
1 rabo de porco;

1 kg de linguiça fina de porco;
3 linguiças portuguesas;
200 g de bacon;
6 cebolas grandes;
5 batatas inglesas;
2 batatas doces;
6 jilós
2 aipins;
4 inhames;
3 ovos cozidos;
1/2 kg de abóbora;
4 cenoras grandes;
10 maxixes;
4 espigas de milho partidas ao meio;
1 repolho branco;
1 repolho roxo;
2 molhos de couve manteiga amarrados com barbante e sem o talo;
2 chuchús;
4 bananas da terra com casca;
2 nabos;
4 batatas baroa;
2 abobrinhas.

Modo de Fazer:

Refogue o bacon em pedaços grandes e 2 cebolas no azeite;
adicione o peito, cortado em cubos grandes, os pés o rabo e a carne-seca dessalgados;
refogue;
adicione 2 litros de água;
adicione sal;
cozinhe em panela de pressão por 40 minutos ou em panela comum por 2 horas;
reserve o caldo da carne.

Em uma panela grande e alta coloque a cozinhar neste caldo as linguiças e os legumes, do mais duro, para o mais macio, pela ordem:

1 - milho, cenoura; cebola (inteira e sem casca); aipim;
2 - batata inglesa; batata doce; batata baroa; nabo; inhame; maxixe;
3 - repolho roxo; repolho branco; couve, jiló, abobrinha;
4 - abóbora, banana, chuchú.

Use a sensibilidade para não deixar um legume muito duro e outro muito macio. Retire da panela e reserve para adicionar ao fim se precisar;
corrija de sal;
adicione os ovos já cozidos;
adicione a carne ao fim do cozimento;
sirva em travessas grandes;
prepare um belo pirao com o caldo da carne e dos legumes;

Acompanha pimenta malagueta e azeite de oliva.

Paca Assada

2011-10-24T20:56:00.001-02:00

Antes de apresentar esta receita dessa saborosa carne exótica, é necessário esclarecer que a caça de animais silvestres é proibida no Brasil e que há fornecedores autorizados, que criam esses animais em cativeiro. Esse é o caso dessa paca que preparei para uns amigos nesse domingo. É uma carne extremamente saborosa e suculenta, diferentemente do tatu, já apresentado neste blog, ou do cordeiro, que têm gosto peculiar e forte.

Ingredientes:

1 paca de 5 Kg;

1 ramo de alecrim;

1 ramo de hortelã;

1 ramo de salsa;

2 talos de salsão (aipo);

20 dentes de alho;

10 pimentas de cheiro;

7 grãos de pimenta da jamaica;

7 grãos de pimenta do reino;

1 garrafa de vinho branco seco;

1 colher de sobremesa de sal marinho;

1 colher de sopa de colorífico;

50 ml de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

A paca deve apresentar-se limpa e eviscerada, sem cabela e patas, aberta longitudinalmente do pescoço até o ventre;

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata bem;

Despeje a marinada sobre a paca aberta;

Deixe marinando por 12 horas;

Embale em plástico próprio para assados;

Asse por 2 horas;

Retire o plástico e deixe dourar por mais 1 hora, sempre regando com a marinada;

Serva com uma bela farofa ou um feijão tropeiro.

Leitoa no Bafo

2011-09-17T01:30:00.000-03:00

Reunimos uns amigos num bar próximo e resolvemos fazer uma leitoa no bafo. Uma leitoa grande, de 10 kg. Cada um contribuiu com um pouco. Cabe dizer que bafo é uma churrasqueira fechada, onde o calor passa dos 200 graus Celsius e alimentada a carvão em brasa.

Foi assim:

Ingredientes:

1 leitoa grande (10Kg);
2 garrafas de vinho branco seco;
50 ml de vinagre branco;
10 colheres de sopa de alho triturado;
50 pimentas de cheiro trituradas;
1 colher de sobremesa de cominho em pó;
1 molho de hortelã;
1 colher de sopa de pimenta do reino;
5 colheres de sopa de sal;
5 galhos de alecrim;
1 ramo de tomilho.

Modo de Fazer

Deixa a leitoa de molho em água que a cubra e o vinagre, por 2 horas. Descarte o líquido.
Prepare uma marinada com todos os ingredientes triturados;
Faça furos com uma faca pelo interior da leitoa, tendo cuidado para não furar a pele;
Deixe marinar por 12 horas.
Leve a leitoa a uma travessa ou assadeira, para que a gordura não pingue sobre a brasa durante o preparo;
Vá regando de 30 em 30 minutos com o líquido da marinada;
Estará pronta entre 4 e 5 horas.
Acompanha o feijão tropeiro abaixo... e uma pinga da boa!

Feijão Tropeiro

2011-09-06T12:38:00.000-03:00

Prato que remonta à época dos tropeiros de mula, que desbravavam o interior do Brasil, rumo principalmente às Minas Gerais. Hoje ainda muito tradicional naquele estado, com algumas variações, como o uso de farinha de milho em vez de farinha de mandioca, ou o uso de lombo de porco ou carne-seca. Vou apresentar aqui a minha receita, com farinha de madioca, lombo, torresmo, linguiça de porco e feijão mulatinho, esoero que gostem.

Ingredientes:

500 g de feijão mulatinho (ou carioquinha ou vermelho);
200 g de farinha de mandioca;
100 g de toucinho branco para torresmo;
100 g de bacon em cubos;
100 g de lombo salgado em cubos;
2 cebolas;
5 dentes de alho;
10 pimentas de biquinho;
1 maço de couve manteiga;
1 maço de cheiro verde;
200 g de linguiça fina de porco;
4 ovos;
2 folhas de louro.

Modo de Fazer:

Cozinhe o feijão em água, sal e 2 folhas de louro até que esteja "al dente". Escorra e reserve;
Frite o toucinho e o bacon até ponto de torresmo;
Com a mesma gordura produzida, frite a linguiça e a cebola;
acrescente os alhos picados;
adicione o feijão e mexa;
adicione a couve e a farinha, aous poucos, mexendo sempre;
em outra panela, frite os ovos e desmanche-os;
acrescente no fim, mexendo mais um pouco;
decore com as pimentas e salpique com cheiro verde.

Vaca Atolada

2011-08-11T18:18:00.000-03:00

Em uma das minhas muitas idas às Minas Gerais, na pequena cidade de Mercês do Pomba, conheci esse prato e fiquei instantâneamente apaixonado. Eram idos de 1987 e jamais esqueci. Recentemente resolvi refazê-lo e deu muito certo. Passo aqui a receita para os que não sabem:

Ingredientes:

1 Kg de costela bovina em ripas;
2 kg de aipim (mandioca, macaxeira);
2 colheres de sopa de banha de porco;
2 cebolas grandes picadas;
2 pimentas malaguetas sem sementes e picadinhas;
2 tomates sem pele e sem sementes;
4 dentes de alho triturados;
sal à gosto;
cebolinha verde picada à gosto.

Modo de Preparar

Doure a cebola e o alho em banha de porco;
Acrescente as costelas, cortadas nos vãos entre os ossos;
doure até que pegue cor;
acrescente os tomates e as pimentas;
acrescente água e sal à gosto;
cozinhe em pressão por 1 hora;
Abra a panela, retire todos os ossos e despreze-os;
Reserve a carne;
No mesmo caldo do cozimento, adicione o aipim e torne a cozinhar em pressão
por mais 30 minutos ou até que o aipim desmanche;
Retire os fiapos;
A consistência ideal é a de bobó, ou seja
um creme com alguns pedaços mais sólidos;
acrescente a costela desfiada e mexa bem;
finalize com cebolinha verde e coma em companhia de uma boa pinga mineira.

Frango ao Curry

2011-07-27T19:18:00.000-03:00

Variando acerca do tema "Cozinha Indiana", acrescentei algumas peculiaridades a este frango ao curry de domingo, como o leite de côco ingrediente que sempre cai bem com frango e peixe.

Ingredientes:
1 frango sem pés, pescoço e peito ou 1 kg de coxas ou sobrecoxas;
1 colher de sopa de curry indiano (mistura de temperos como paprica, cominho, pimenta...);
1 cebola média picada;
2 dentes de alho triturados;
1 colher de café de cominho;
1 colher de café de pimenta da Jamaica triturada;
azeite para refogar;
limão para marinar;
200 ml de leite de côco.

Modo de Preparar:

Marine o frango em suco de limão, curry, cominho, pimenta e alho por 2 horas;
Prepare um refogado com a cebola e adicione o frango;
frite por 20 minutos, virando sempre;
acrescente o leite de côco e cozinhe por mais 20 minutos;
sirva com arroz branco.

Frango Desossado Recheado com Catupiry

2011-07-14T19:58:00.000-03:00

Ingredientes

1 Frango médio;
1 cebola;
5 dentes de alho;
150 g de queijo Catupiry;
Sal e pimenta do reino à gosto;
1 maço de cebolinha verde;

Modo de Preparar

Desosse o frango;
Retire as asas;
Tempere com sal, alho picado e pimenta à gosto, por dentro e por fora;
Faça pequenos furos para que o tempero entre;
Pela abertura abnominal, introduza o catupiry e a cebolinha verde e a cebola picadas;
Amarre tudo com barbante bem firme, fazendo um rocambole;
Leve ao forno médio por 40 minutos.

Creme de Inhame

2011-06-27T18:29:00.000-03:00

Nada melhor nesse inverno que se inicia, de umas sopinhas e cremes para esquentar um pouco o corpo e reconfortar a alma. Tenho feito vários, desde simples até alguns mais complicados, que em breve postarei aqui. Esse é um crminho muito simples e nutritivo, que deve ser serviso bem quente, acompanhado de umas torradinhas com queixo parmesão e azeite. Experimente.

Ingredientes:

1 kg de inhames;
400 ml de água;
5 dentes de alho triturados;
sal e pimenta à gosto;
2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

Descasque os inhames e corte-os em 4;
cozinhe em água e sal;
quando estiverem cozidos, passe no liquidificador com a água do cozimento;
em uma panela, refogue o alho até que doure;
reserve a metade do alho;
despeje o creme batido na panela com o restante do refogado;
cozinhe por mais 10 minutos até obter-se consistência de creme;
sirva com alho torrado e um fio de azeite.

Serve 4 pessoas.

Caldeirada de Cação e Camarões

2011-06-12T17:01:00.000-03:00

Ingredientes:

500 g de camarões graúdos;
3 cebolas médias;
3 tomates maduros;
6 postas de cação;
1 maço de coentro fresco;
200 ml de água;
1 colher de café de páprica picante;
sal à gosto;
200 ml de leite de côco;
azeite de oliva para o refogado;
50 ml de polpa de tomate;
3 limões.

Modo de Preparar:

Descasque e limpe os camarões;
tempere as postas com páprica e sal;
deixe tudo marinando no suco de limões por 30 minutos;
em uma caçarola, refogue a cebola cortada em rodelas;
acrescente os tomates em concassé (picados, sem casca e sem sementes);
acrescente as postas de cação, a água e a polpa de tomate;
deixe cozinhar por 10 minutos;
corrija o sal;
acrescente os camarões e deixe-os tomar cor alaranjada;
acrescente o coentro e sirva.

2 anos de Picadinho!

2011-06-02T15:34:00.000-03:00

O Picadinho fez 2 anos de existência no último dia 24 de maio e... eu esqueci. Tudo bem, tenho andado ocupado e com pouco tempo para o computador... tenho cozinhado pouco...

Não vou procurar desculpas... sou culpado por esquecer do aniversário do meu filho! Mas vou compensar isto de alguma forma, em breve.

Obrigado a todos que mantiveram a chama dessa idéia acesa por mais um ano!! Prometo alguns sorteios e belas postagens logo logo!

Guaivira (Salteira) Assada com Legumes

2011-05-17T20:06:00.001-03:00

Meu amigo e pescador profissional Ernani Charanga trouxe de uma recente pescaria esse peixe, meu desconhecido, orientando-me do modo como preparar, devido ao couro espesso que recobre seu corpo plúmbeo e comprido. Trata-se de um peixe muito saboroso, que rendeu-me um excelente almoço de domingo com familiares.

Esta receita pode ser aplicada a outros peixes bons de forno, à sua escolha. Dependendo do peixe, não é necessário retirar a pele.

Ingredientes:

2 Guaiviras de 40 cm aproximadamente e 1,5 Kg cada;
5 tomates pequenos;
5 cebolas pequenas;
2 abobrinhas;
2 pimentões vermelhos;
2 pimentões verdes;
10 pimentas de biquinho inteiras;
1 colher de sobremesa de orégano;
1 maço de sálvia;
1 maço de coentro;
1 galhinho de alecrim;
6 dentes de alho;
100 ml de azeite de oliva extra-virgem;
pimenta do reino e sal à gosto.

Modo de Preparar:

Retire o couro dos peixes, eviscere-os, faça cortes paralelos em ambos os lados dos peixes para penetrar os temperos;

Tempere-os com o suco de 5 limões, os alhos, o alecrim e a sálvia processados com sal e pimenta do reino.

Espalhe este tempero sobre os peixes e deixe marinar por 6 horas;

Corte as abobrinhas, os pimentões, as cebolas (em 2 bandas) e os tomates (em 4 bandas), tempere-os com sal e pimenta do reino e orégano, disponha-os em camadas sobre uma assadeira, juntamente com as pimentas de biquinho, regue com metade do azeite e leve ao forno por 40 minutos;

Após esse tempo, coloque os peixes na mesma assadeira, sobre os legumes e deixe por mais 20 minutos, regando com a outra metade do azeite.
Salpique com coentro e sirva com os legumes ou pirão de peixe.

Talharim com Linguiça Mineira

2011-04-26T21:00:00.001-03:00

Uma massinha simples para um dia simples...

Ingredientes:

300g de linguiça fina de porco mineira;
500g de talharim da marca de sua preferência ou caseiro;
8 tomates bem maduros;
1 colher de sobremesa de orégano seco;
1/2 maço de manjericão fresco;
1 colher de cafezinho de pimenta da Jamaica moída na hora;
1 cebola grande ralada;
5 dentes de alho laminados;
azeite de oliva para o refogado (50 ml);

Modo de Preparar;

Pique a linguiça e reserve;
Faça um "x" em cima dos tomates e coloque-os para cozinhar em água fervente;
Quando as peles começarem a se soltar, retire-ou e dê um choque térmico em água com gelo;
Retire totalmente as peles e passe no liquidificador;
Prepare um refogado com o alho, a cebola em azeite;
Deixe dourar;
Acrescente as linguiças e frite-as;
Despeje o molho de tomate e deixe cozinhar por 20 minutos;
acrescente sal, a pimenta, o orégano.
Quando desligar o fogo, acrescente o manjericão picado.

Cozinhe o talharim em água e sal;
escorra quando estiver al dente;
Leve a uma assadeira e cubra com o molho e queijo muzzarela;
Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

Lagarto Recheado com Calabresa e Farofa de Cenoura

2011-04-13T15:53:00.000-03:00

Ingredientes Carne Assada:

Um lagarto redondo médio (cerca de 2kg);
Uma linguiça tipo Calabresa;
2 Cebolas Grandes;
2 tomates maduros;
2 Dentes de alho;
Sal;
Pimenta do Reino;
Louro;
4 Fatias de bacon;

1 cálice de vinho branco seco;
1/2 cálice de vinho tinto seco;
1 colher de sobremesa de amido de milho.

Modo de Preparo:

Recheie o lagarto longitudinalmente com a linguiça calabresa;
Faça pequenos furos na carne e introduza o bacon e as folhas de louro;
Tempere com a pimenta do reino e o alho triturado e adicione o vinho branco, deixando marinar por duas horas;
Em uma panela larga e com tampa, doure a cebola até quase queimar;
Adicione a carne e mexa sempre, virando de um lado para o outro;
Adicione agua fervendo aos poucos, sempre que secar;

Salgue à gosto;
Adicione os tomates picados e continue dourando a carne de todos os lados;
Quando a carne estiver bem escura, adicione agua até a metade da panela, tampe e cozinhe por 2 horas (panela de pressão 40 minutos);

Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e fatie-a;
Ao molho escuro resultante do cozimento, adicione o vinho tinto e deixe reduzir;
Dependendo da quantidade de líquido, se necessário, adicione o amido de milho para engrossar.

Farofa de Cenoura

Ingredientes
1 cenoura média ralada no ralo grosso;
1 cebola grande;
1/2 xícara de chá de óleo de soja (margarina equivalente ou banha de porco);
sal à gosto;
1 molho de cheiro verde
2 xícaras de chá de farinha de mandioca.

Modo de Preparar:

Refogue o bacon;
Adicione a cebola na gordura e refogue até murchar;
Adicione a cenoura, o sal e mexa;
Adicione a farinha e o cheiro verde picadinho;
Mexa até a farinha dourar.

Bom Apetite
Serve 6 pessoas.

Surubim à Moda

2011-03-31T10:20:00.000-03:00

Surubim é um belo peixe de água doce, encontrado para os ldos das Minas Gerais e Centro-Oeste brasileiro. É um peixe de sabor marcante e de pouca espinha. Este comprei congelado em filés, pois não resisti à tentação e à lembrançada última vez em que o saboreei, em Minas Gerais.

Ingredientes:

1Kg de surubim em filés;
sal e pimenta do reino à gosto;
suco de 2 limões;
2 tomates em concassé;
1 cebola em rodelas;
2 dentes de alho amassados;
1 pimentão vermelho em rodelas;
10 pimentas biquinho;
1 maço de coentro fresco;
azeite de oliva;
1 garrafinha de leite de côco;
1 colher de sopa de extrato de tomate.

Modo de fazer:

Prepare uma marinada com o peixe em suco de limão, sal, pimenta do reino e coentro picado (1/2 maço);
Deixe marnando por 30 minutos;
refogue a cebola e o alho em azeite de oliva;
acrescente o peixe e o suco da marinada;
adicione os tomates, o pimentão picado e a pimnta biquinho picadinha e com sementes;
adicione meio copo dágua se necessário;
adiciona a massa de tomate e o leite e côco;
corrija de al e deixe apurar o molho.

Salpique com o coentro verde e sirva sobre purê de batatas.

Pernil de Carneiro ao Vinho

2011-03-23T19:09:00.000-03:00

Ingredientes:

1 pernil de carneiro de 3 kg aproximadamente;
1 ramo de hortelã;
1 ramo de tomilho;
600 ml de vinho branco seco;
sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Fazer:

Prepare uma marinada com o vinho, tomilho, sal, pimenta do reino e hortelã;
Deixe ali temperando o pernil por 12 horas, virando 4 vezes;
Faça furos na carne do carneiro e esfregue os temperos, introduzindo as ervas em seu interior;
leve à uma assadeira, com toda a marinada;
cubra com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas, regando sempre com a marinada;
retire o papel e deixe por mais meia-hora para dourar.

É um espetáculo.

Bolo de Carne Recheado do Domingão

2011-03-19T15:02:00.000-03:00

Outro dia li uma receita parecida em um livro do Jammie Oliver. Inspirou-me a fazer algumas inovações acerca do tema. Não sei simplesmente copiar uma receita, gosto de acrescentar o meu toque pessoal e acho que todas as pessoas que gostam de cozinha deveriam fazer o mesmo. Ficou muito bom e foi nosso almoço de domingo passado.

Ingredientes (para 10 pessoas):

2 kg de patinho moído;
2 ovos;
15 biscoitos cream-craker triturados;
1 colher de café de cominho moído;
2 cebolas raladas;
4 dentes de alho triturados;
pimenta do reino à gosto;
sal à gosto;
4 tomates sem pele e sem caroços picados (concassé);
azeite o quando baste;
1 maço de cebolinha picada;
1 lata de molho de tomate;
1 tablete de caldo de carne ou costela;
1 linguiça portuguesa inteira;
200 ml de água;
1 colher de sopa de manjerona seca ou orégano.

Modo de preparar:

Junte à carne, metade da cebola, metade do alho, os ovos o cream-craker, o sal a pimenta do reino, a cebolinha e o cominho;
mexa tudo com as mãos até formar uma massa homogênea;
envolva com essa massa a linguiça portuguesa, modelando-a como uma bola de futebol americano;
deixe descansar por meia hora, depois leve ao forno por 1 hora.

Para o molho, use o restante do alho e da cebola, refogando-os no azeite, junto com os tomates;
acrescente o molho de tomate, a água e o caldo de costela;
adicione manjerona seca ou orégano;
deixe reduzir a ponto de molho;
regue o bolo de carne antes de levá-lo ao forno.

Bom domingão!

Risoto de Camarões e Pimenta Biquinho

2011-03-10T18:40:00.000-03:00

Detalhe: a Pimenta de Biquinho não arde, mas tem um sabor fantástico.

Ingredientes (6 pessoas):

800 g de camarões cinzas limpos e sem casca;
cascas de 800 g de camarões cinzas;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de café de cúrcuma;
sal à gosto;
caldo de camarões;
3 colheres de sopa de azeite;
300 g de arroz arbório;
100 ml de vinho branco seco;
10 pimentas de biquinho fatiadas;
1 colher de café de manjerona seca picada;
1 tomate;
1 maço de cebolinha verde picada;
1 cebola ralada;
2 dentes de alho ralados;
suco de 2 limões.

Modo de Preparar:

Frite as cascas do camarão em um fio de azeite;
acrescente 200 ml de água e deixe cozinhar por alguns minutos;
coe e reserve o caldo.
Processe 1 cebola, os dentes de alho, a cebolinha e a manjerona;
Refogue em azeite até que doure;
acrescente os camarões e deixe que peguem cor;
adicione o arroz e frite bem;
salgue à gosto;
adicione o tomate sem pele e caroço picado;
adicione a cúrcuma;
adicione sempre que necessário um pouco do caldo de camarões e mexa sempre;
acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e continue mexendo;
adicione as pimentas picadas e metade do vinho;
mexa e adicione caldo sempre que precisar;
aos 15 minutos de cozimento, adicione o restante da manteiga e do vinho;
Mexa sem parar e quando o arroz estiver cremoso por fora e al dente por dentro, desligue e sirva.

Rãs à Dorê

2011-03-04T14:57:00.000-03:00

A primeira reação de muitas pessoas quando ouvem falar da carne de rã é de asco. Não sei o porquê. Talvez pelo aspecto do animal, que remete a sapos, pererecas e outros anfíbios.

Embora muita gente faça confusão, esses três animais saltitantes possuem muitas diferenças entre si, tanto na morfologia quanto no comportamento e na classificação zoológica. Em comum eles têm o fato de serem classificados como anuros, o nome dado aos anfíbios que não têm rabo. "Os sapos, em geral, pertencem à família dos bufonídeos, embora existam espécies distribuídas por outras famílias de anuros", diz o zoólogo Célio Fernando Haddad, da Universidade Estadual Paulista (Unesp), em Rio Claro (SP). Eles preferem viver em terra firme e só procuram ambientes aquáticos quando vão se reproduzir. No Brasil, uma das espécies mais comuns é o sapo-cururu (Bufo marinus). As rãs são as mais habilidosas entre esses três tipos de anuros. Elas conseguem dar saltos de até 1,5 metro de comprimento e 70 centímetros de altura. "A família dos ranídeos é a mais numerosa, embora no Brasil ocorra uma única espécie dessa família (Rana palmipes). As demais rãs brasileiras pertencem à outra família, a dos leptodactylídeos", diz Célio. As pererecas, como os sapos, também não gostam de lagoas. Elas costumam viver em árvores e pertencem a várias famílias. A mais extensa é a dos hylídeos, da qual fazem parte a perereca-da-europa (Hyla arborea) e a minúscula grass frog ("perereca da grama"), que mede só 1,75 centímetro.

O fato é que a rã tem uma carne branca muito saborosa. Posso defini-la como uma mistura entre peixe e frango. Sendo o sabor do primeiro e a textura do segundo.

Essa iguaria pode ser preparada de muitas formas. É geralmente servida como entrada, fritas, empanadas, à dorê.

Vou passar essa receita simples:

Ingredientes:

6 rãs limpas e evisceradas;
4 dentes de alho amassados;
sal e pimenta do reino à gosto;
2 limões;
2 colheres de sopa de fubá de milho finho;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
óleo para fritar.

Tempere as rãs com sal e pimenta do reino e deixe marinando no suco de limão com alho por 30 minutos;
Corte as rãs, separando as patas dos troncos;
Faça uma mistura homogênea com o fumá e a farinha de trigo;
empane e frite.

Sirva com o molho de sua preferência ou simplesmente com limão.

Tortillas Picantes de Carne-Seca e Queijo Coalho

2011-02-20T19:02:00.001-03:00

Sou apreciador da culinária mexicana, principalmente pela variedade de ingredientes utilizados e pela picância de muito dos pratos. Por esses dias tive a idéia de preparar uma tortillas, mas queria adaptar um recheio bem brasileiro a elas. E me veio a idéia da carne-seca (charque) e queijo coalho, tudo com bastante pimenta, cebola e cominho. Fez sucesso principalmente para as crianças.

Ingredientes: (6 pessoas):

200 g de fubá de milho fino;
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada;
1 colher de sopa de manteiga;
sal à gosto;
água morna;
2 colheres de sopa de óleo;
2 cebolas em rodelas;
2 dentes de alho laminados;
2 pimetas dedo-de moça picadas;
2 tomates picados;
1/2 pimentão vermelho picado;
salsa ecebolinha verde à gosto;
500 g de carne-seca;
200 g de queijo coalho em cubos;
1 colher de cfá de cominho em pó;
1 colher de cafá de colorau.

Modo de Fazer:

Junte o fubá de milho fino, a farinha de trigo a manteiga e o sal;
Mexa bem até formar uma massa esfarelada;
Adicione água aos poucos até ficar homogêneo;
Faça 6 bolinhas e reserve-as em um recipiente coberto com pano úmido;
Após 20 minutos, disponha as bolinhas sobre plástico em uma bancada;
cubra com outro plástico e amassa com o rolo até tomar a espessura de 3 mm e o formato redondo de pizza;
Reserve-as;
Dessalgue a carne-seca em cubos por 12 horas trocando a água por 3 vezes;
Cozinhe em panela de pressão por 40 minutos;
Deixe esfriar e desfie-a.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho em óleo, juntando o colorau e as pimentas;
acrescente a carne desfiada, o queijo e refogue por 10 munutos até que frite;
acrescente os tomates, o cominho, o pimentão cortado em tiras
acrescente a salsa e cebolinha;

Em uma frigideira sem óleo leve para dourar as tortillas, já secas, de um lado e de outro;
Rechei-as e dobre-as ao meio.
Sirva com salada de pepinos.

Couve-Flor Gratinada ao Roquefort

2011-02-16T17:17:00.000-02:00

Ingredientes para 4 pessoas:

1 Couve-Flor grande sem as folhas;
1 cebola média;
1/2 colher de cafezinho de nóz moscada moída;
400 ml de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
50 g de queijo roquefort;
queijo parmesão à gosto;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
sal à gosto.

Modo de preparar:

Com uma tesoura, corte a couve-flor em pequenos galhos;
cozinhe em água e sal por 10 minutos ou até que esteja ao dente;
refogue a cebola picada em manteiga com umas gotas de óleo (para não escurecer)
adicione o roquefort e um pouco de leite, para derretê-lo;
adicione o restante do leite, a nóz moscada e engrosse com farinha de trigo (desmanchada em leite);
Tempere de sal (cuidado, o roquefort já é salgado);
quando o molho engrossar, despeje sobre a couve-flor em um refratário e polvilho com queijo parmesão;
leve ao forno para gratinar.

Talharim com Abobrinha Picante e Azeitonas Pretas

2011-02-05T17:39:00.000-02:00

Ingredientes:

300 g de talharim;
1 abobrinha média;
1 pimenta dedo de moças picada;
5 azeitonas pretas sem caroços e picadas;
1 tomate em cubos;
1 colher de café de orégano;
1 colher de café de colorau;
3 colheres de sopa de molho de tomate;
100 ml de água;
sal à gosto;
azeite de oliva;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados.

Modo de Preparar:

Cozinhe o talharim em água e sal, com um fio de azeite. Reserve.

Refogue em azeite as cebolas picadas, a pimenta e o alho triturado;
Corte a abobrinha em fatias finas e acrescente ao refogado;
adicione o colorau e espere a abobrinha perder líquido;
tempere de sal;
adicione o molho de tomate e o orégano;
adicione a água (se precisar) e cozinhe até a abobrinha ficar al dente (5 a 7 minutos);
acrescente os tomates, as azeitonas e cozinhe por mais 2 minutos.

Sirva sobre o talharim.

Magret de Canard ao Molho de Laranja

2011-01-26T13:09:00.000-02:00

Ingredientes:
(2 pessoas)

1 peito de pato desossado com pele;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 colher de sopa da gordura retirada do pato ( ou azeite, ou gordura vegetal );
suco de 2 laranjas seletas;
raspas da casca das laranjas;
1 colher de sobremesa de açúcar;
1 dente de alho.

Modo de preparar:

Descasque o alho, corte longitudinalmente e esfregue em toda a extensão do peito do pato;
tempere-o com sal e pimenta do reino à gosto;
corte o peito em duas partes iguais, no comprimento;
faça pequenos cortes na pele;
coloque a gordura do pato na frigideira, com um pingo de azeite;
deixe a gordura derreter;
acrescente os pedaços de peito com a pele voltada para baixo e deixe confitar por 10 minutos em fogo baixo;
vire e deixe fritar mais um pouco, até que esteja ao ponto para mal-passado;
fatie-os e reserve;

em uma panela, coloque o açúcar até quase derreter e acrescente o suco de laranja;
deixe reduzir até tornar-se uma calda;
acrescente 1 pitada de sal e raspas de 1/2 casca de laranja;
regue o magret e sirva;

Acompanha risoto de champignons e queijo.

Bacalhau com Grão de Bico

2011-01-10T22:02:00.002-02:00

Bacalhau não é peixe, apesar de originalmente ter assim sido batizada a espécie Gadus Mohrua, no século XVI. Acho que a maioria dos que lêem matérias gastronômicas sabem disso. Bacalhau hoje é um processo de salga e beneficiamento de peixes nórdicos, da costa da Noruega e Suécia, Islândia e mares muito gelados da Rússia e Alaska. Existem alguns pescados próprios para isso a maioria também da família "Gadus" De 4 ou 5 espécies de pescados se faz o mellhor bacalhau do mundo, já que o original Gadus Mohrua está praticamente em extinção. Existem países que são tradicionalmente grandes secadores, salgadores, pescadores consumidores e exportadores do bom bacalhau (que não vive sem azeite). A Cidade do Porto (Cidade costeira de Portugal) tem e teve uma grande tradição de pesca e salga desta iguaria fabulosa.

Um abraço a todos.

Meu bacalhau não tem segredos. Demolhe-o na água de um côco fresco, dentro da geladeira por 12 horas, trocando a água 3 vezes. Pode-se usar leite ou água gelada.

Cozinhe-o com batatas e quando estiverem cozidas, misture-as ao grão de bico já cozido com apenas louro e pimenta calabresa.

corte pimentões em rodelas, quiçá tomates e regue tudo de azeite. Acrescente ovos cozidos fatiados e azeitonas pretas.

Nesse instante você já deve estar meio cansado, então beba meia garrafa de vinho tinto. Regue mais de azeite e asse por 30 minutos.

Salpique de tempero verde fresco (uso cebolinha).

Depois seja feliz por alguns bons momentos comendo e oferecendo aos seus comensais. Ah. Não se esqueça da outra metade do vinho.

Um abraço do João Mario.

Feliz Ano Novo!

2010-12-30T11:14:00.000-02:00

O Picadinho de Bacana deseja a todos os amigos um Ano Novo recheado de saúde, paz, felicidade e sucesso!!! E que cada nova receita no ano vindouro seja motivo de confraternização com as pessoas que amamos!!!

Feliz 2011!!!

Robalo ao Molho de Côco

2010-12-21T21:09:00.001-02:00

Robalo é um peixe nobre, de água doce ou salgada, muito explorado na piscicultura brasileira. Esse prato preparei com robalo de água salgada, em postas, marinadas no vinho branco, lomão e ervas.

Ingredientes:

1 robalo cortado em postas;
200 ml de vinho branco seco;
sal e pimenta do reino branca à gosto;
3 dentes de alho socados;
1 raminho de tomilho;
1 raminho de cebolinha;

3 tomates maduros em concassé;

1 cebola grande picada;
50 ml de azeite extra virgem;
2 limões sicilianos;
100 ml de leite de côco;
1 colher de sobremesa de extrato de tomate.

Modo de Preparar;

Deixe o peixe marinar no suco de limão com sal, pimenta, tomilho e o vinho na geladeira, por 12 horas;
Retire o peixe e frite no azeite em fogo baixo, até que doure dos dois lados;
refogue a cebola em azeite em outra panela;
junte os tomates até que desmanchem;
acrescente o suco da marinada utilizada;
adicione o leite de côco e tempere de sal;
cozinhe por 10 minutos ou até que reduza;
despeje sobre o peixe, salpicando de cebolinha fresca.

Rabada Carioca

2010-12-07T18:33:00.000-02:00

Ingredientes:

1 rabo de boi cortado nas juntas;
1 cebola média;
3 dentes de alho;
1 colher de sopa de coloral (colorífico de urucum);
100 ml de vinho tinto seco;
3 tomates;
azeite para o refogado;
1 maço de salsa picado;
1 maço de cebolinha picada;
sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Fazer:

Tempere a rabada com sal e pimenta do reino;
Faça um refogado em azeite com alho e cebola picados e colorau até dourar;
coloque a rabada e frite bem por 30 minutos, virando sempre para dourar por igual;
adicione os tomates picados, sem pele;
adicione o vinho e tampe a panela;
cozinhe por 4 horas, verificando o nível de líquido.
sae for necessário, adicione agua;
Quando estiver macio, desligue e espere a gordura subir à superfície;
retire o excesso de gordura com uma concha;
salpique de cebolinha e salsa;

Homenagem ao Fluminense F.C.

2010-12-06T11:16:00.001-02:00

Quando tinha 14 anos de idade fui, puxado pela mão de meu pai, ao Maracanã assistir à decisão do campeonato brasileiro de 1984. Foi a única vez que vi meu time levantar um caneco nacional, até ontem. Tanta espera depois, tamanha angústia, 26 anos passados e novamente o Fluminense repete o feito. Desta vez meus filhos, de 9 e 11 anos não precisaram esperar tanto. Minhas sobrinhas ententeram um pouco mais do que é a paixão por este tradicional clube do bairro das Laranjeiras no Rio de Janeiro, que nos conquista a cada dia, a cada jogo, a cada derrota sofrida e vitória emocionante.

Parabéns ao Flu, muitos anos mais de glórias para o clube e alegria para essa imensa torcida grená, verde e branca. A torcida mais bonita do Brasil.

Algumas frases de tricolores famosos:

"A Grande Guerra seria apenas a paisagem, apenas o fundo das nossas botinadas. Enquanto morria um mundo e começava outro, eu só via o Fluminense".

- Nelson Rodrigues

"O Fluminense foi a minha vida. Lá eu joguei por toda a minha carreira. Na época, eu jogava com amor".

- Telê Santana

"Fluminense pra mim é a minha paixão, é a minha vida. Fluminense pra mim é segunda família. Enquanto joguei pelo tricolor, cheguei a seleção brasileira numa idade avançada e consegui ser tricampeão carioca e campeão brasileiro. Eu agradeço a Deus por ter jogado no Fluminense."

- Assis

"Aonde eu vou digo que a torcida do Fluminense é a melhor do mundo".

- Romerito

"Eu nem sabia falar direito e o Fluminense já estava dentro de mim, do meu corpo, do meu coração. O Fluminense é a minha vida, uma paixão muito difícil de explicar".

- João Coelho Neto, o Preguinho

"Aceito esse desafio pelo Fluminense. Sua grandeza, seu real propósito de se reorganizar, de comprovar que não há qualquer mácula na história em chegar a essa condição desde que haja espírito para lutar e melhorar. Não faria isso por mais clube algum"

- Parreira, ao aceitar ser técnico do Flu na terceira divisão

"Pode-se identificar um Tricolor entre milhares, entre milhões. Ele se destingue dos demais por uma irradiação específica e deslumbradora."

- Nelson Rodrigues

"Eu ficava por conta da vida quando perdia jogo. Não brincava, não saia, não tinha nada que me fizesse alegria. O Fluminense era a minha paixão".

- Telê Santana

"Ao dar a volta olímpica, pensei em todos torcedores tricolores e senti uma emoção cuja intensidade tão grande só pode ser compreendida por quem tem o Fluminense no coração".

- Paulo Victor, sobre a conquista do brasileiro de 84

"Se quereis saber o futuro do Fluminense, olhai para o seu passado. A história tricolor traduz a predestinação para a glória".

- Nélson Rodrigues

"O Fluminense não nasceu para ser unanimidade nem massa de manobra do interesse demagógico das elites opressoras. O Fluminense nasceu para atravessar a harmonia do bloco dos contentes. Nasceu para incomodar o senso comum. Essa é a nossa sina".

- A.D

"O Fluminense independe de conquistas, o Fluminense está entre o ser e o devir, o Fluminense é o ser. É Fluminense e basta".

- Sidney Garambone, jornalista

"Nas situações de rotina, um `pó-de-arroz' pode ficar em casa abanando-se com a Revista do Rádio. Mas quando o Fluminense precisa de número, acontece o suave milagre: os tricolores vivos, doentes e mortos aparecem. Os vivos saem de suas casas, os doentes de suas camas e os mortos de suas tumbas."

- Nelson Rodrigues

"Eu vos digo que o melhor time é o Fluminense. E podem me dizer que os fatos provam o contrário, que eu vos respondo: pior para os fatos"

- Nelson Rodrigues

"Uma torcida não vale a pena pela sua expressão numérica. Ela vive e influi no destino das batalhas pela força do sentimento. E a torcida tricolor leva um imperecível estandarte de paixão."

- Nelson Rodrigues

"A mais perfeita organização desportiva de todo o mundo"

- Jules Rimet, então presidente da FIFA, sobre o Fluminense

"Ser tricolor não é uma questão de gosto ou opção, mas um acontecimento de fundo metafísico, um arranjo cósmico ao qual não se pode - e nem se deseja - fugir."

- Nelson Rodrigues

"Se o Fluminense jogasse no céu, eu morreria para vê-lo jogar"

- Nelson Rodrigues

"'Você é químico?' Não, sou Fluminense, respondi de pronto ao ser abordado por um vizinho que me viu brincando com alguns líquidos de diversas cores. Eu tinha apenas três anos de idade, mas com uma convicção clubística anterior ao meu nascimento, e, quem sabe, anterior ao útero materno".

- Nelson Rodrigues Filho

"Para ser um gigante, não fazem falta títulos mirabolantes, equipes inesquecíveis ou milhões de fanáticos torcedores. O Fluminense tem tudo isso, como de resto quase todos os grandes clubes mundo afora. Não é isso que torna o Tricolor diferente dos demais. Para ser um gigante é preciso mostrar valor diante do inimigo invencível e face ao mais profundo dos abismos. Por duas vezes, ao longo de seu primeiro centenário, o Fluminense esteve à beira da aniquilação – e sobreviveu. Foi com tal fidalguia que o clube das três cores que traduzem tradição se tornou uma lenda. Um clube que, quando menor pareceu, aí mesmo foi que provou ser um gigante".

- Marcos Caetano

“Do lado esquerdo do peito, um pouco abaixo do radinho de pilha, o escudo protege o coração tricolor. E o escudo sorri. Não quero explicar esse sorriso. Não venham me falar de letras e ilusões infantis. Do alto da minha paixão, vivo eternos 11 anos de idade e o escudo me sorri sussurrante. O Fluminense é a minha terra do nunca. Sempre.”

- Pedro Bial

"O Fluminense independe de conquistas, o Fluminense está entre o ser e o devir, o Fluminense é o ser. É Fluminense e basta”.

- Sidney Garambone, jornalista

"Sou tricolor, sempre fui tricolor. Eu diria que já era Fluminense em vidas passadas, muito antes da presente encarnação."

- Nelson Rodrigues

"O FLUMINENSE nasceu com a vocação da eternidade...tudo pode passar...só o TRICOLOR não passará jamais."

- Nelson Rodrigues

“Eu tenho o maior orgulho de dizer que sou tricolor. Sou como o saudoso Mário Lago, tricolor e comunista, e faço questão de mostrar isso. Aliás, o mundo do samba é cheio de tricolores. Paulo da Portela e Cartola eram tricolores de faltar ao samba para ver o Flu. E, graças a Deus, posso dizer que sou um homem feliz. Meu pai, flamenguista, me levou pela primeira vez a um Fla-Flu, em 1938, nas Laranjeiras. Metemos três ou quatro neles (foi 3 a 0) e de lá pra cá só comemoro. Cansei de ver Castilho jogar, a Máquina e a turma do Casal 20 então, nem se fala. Era ir para o Maraca com a certeza da vitória. Eu até hoje me emociono quando vejo o Fluminense joga”

- Noca da Portela

"Quero comandar o time do Fluminense pelo menos uma vez, para poder voltar a sentir aquele arrepio e aquela emoção que tomavam conta de mim cada vez que pisava no gramado e via aquele mar tricolor na arquibancada a me transmitir força e segurança. Graças à torcida, nunca entrei desmotivado. Ter sido escolhido para a seleção de todos os tempos do Flu é para mim um novo campeonato, uma honra enorme, estou até arrepiado... Evoluí e morrerrei Tricolor. Com muito orgulho."

- Ricardo Gomes, que acabou realizando o seu sonho.

“Sempre me defini como uma torcedora light. Mas o Fluminense foi, para mim, uma questão de simpatia. Acho que este tipo de coisa não se explica. Veio na juventude e ficou. O Fluminense tem alguns traços característicos: a sede bonita e sofisticada, a freqüência elitizada, o charme. Mas quando o time entra em campo, é a hora da garra, da força. Freqüentei jogos nas Laranjeiras entre os 15 e 18 anos. Os traços do clube combinam com o perfil do torcedor. O botafoguense é o intelectual sofrido. Já o torcedor do Fluminense tem a marca do fair play e da perseverança. Os rebaixamentos foram uma humilhação na alma tricolor. Mas o torcedor tricolor soube esperar sua hora. Agora voltamos a vencer. As vitórias me alegram.”

- Fernanda Montenegro

"Sou Ator, sou Carioca e moro nessa Cidade. Vou agora tentar, com poucas palavras demonstrar aquilo que eu sinto, por esse clube do meu coração. E aqui vai :Fui criança, fui menino, e agora sou adulto do Rio. Dessa maravilhosa cidade, onde um poderoso Cristo ilumina uma tal de Laranjeiras. Laranjeiras, onde existe há mais de um século um clube vencedor, vestido de verde, branco e grená. Com visto permanente nessa cidade, ajoelho aos pés da nação Tricolor, que vivo, aqui viverei e aqui vou morrer, levando comigo o orgulho do meu ser, ser Tricolor de coração!”

- André Di Biasi

"O Fluminense vive de títulos, não de ídolos. Vive de conquistas, não de glórias – a diferença é sutil. É um time que coleciona taças – venham elas de modo espetacular ou feio; estranho ou casual; no primeiro ou no último minuto; justo ou injusto. O que importa é o caneco – e ele costuma vir, seja com máquinas ou timinhos. Essa é a mística das três cores que traduzem tradição – essa amizade com a vitória – em suas variadas formas."

- Gustavo Poli

"O Fluminense somos nós

O nosso Fluminense, em sua essência, em sua história e tradição, não tem nada a ver com o que temos visto.

O Fluminense é sua torcida.

Foi ela quem segurou a barra nos anos negros.

Foi ela quem apoiou o clube nos piores momentos, lotando os estádios em divisões inferiores.

O nosso Fluminense não é este Fluminense de desmandos administrativos, de salários atrasados, de dívidas impagáveis.

O nosso Fluminense não é o paraíso dos empresários, das vendas absurdas de promissoras revelações e das incríveis compras de jogadores que não somam.

O nosso Fluminense não é o que apóia ações estranhas, ao lado de Eurico e do falecido Caixa D'Água.

Não fomos nós que abrimos champanhe para comemorar viradas de mesa.

Somos o Fluminense campeão.

Somos o Fluminense vencedor.

Somos Manfrini, somos Rivellino, somos Paulo César Lima, somos Romerito, somos Assis, somos Deley, somos Branco, somos Parreira.

Somos o Fluminense de Telê.

Somos o Fluminense de Castilho.

Somos a torcida que fez a mais bela homenagem a João Paulo II em pleno dia de Fla-Flu decisivo.

Estamos a postos para apoiar neste momento difícil, porque são o clube e sua história que estão em risco.

Não os que hoje o dirigem.

Estes vão passar e serão esquecidos.

O nosso Fluminense não tem nada a ver com eles.

Desmandos, atrasos, locupletação... O Fluminense não é nada disso.

O Fluminense somos nós."

- Sampa Flu

O Flamengo tem mais torcida, o Fluminense tem mais gente!

- Nelson Rodrigues

"Grandes são os outros, o Fluminense é enorme."

- Nelson Rodrigues

"Quinta à tarde o Brasil mais jovem entendeu o que é o Fluminense. E o Brasil mais velho lembrou quem era o Fluminense."

- Sidney Garambone, referindo-se às comemorações no dia seguinte ao titulo da Copa do Brasil.

"O FLUMINENSE SEMPRE ENCAROU TODAS AS GUERRAS VESTIDO DE BRANCO"

- Pedro Bial

Shitake Balsâmico

2010-11-28T10:01:00.001-02:00

Uma receita bastante simples, que surpreendeu-me pelo delicioso sabor, marcante e original. Para quem gosta de cogumelos, é, literalmente, um prato cheio.

Ingredientes:

300 g de shitake fresco;
1 alho poró;
1/2 maço de nirá;
1 cebola média;
3 dentes de alho;
50 ml de vinagre balsâmico;
1 tomate picado;
sal;
pimenta do reino.

Modo de Preparar:

Refogue a cebola, o alho, o alho poró em manteiga. Acrescente os cogumelos previamente lavados;
Acrescente os cogumelos e os tomates, mexendo ligeiramente por 3 minutos;
Adicione o vinagre balsâmico;
Tempere de sal e pimenta do reino. Salpique de nirá picadinho.

Sirva simplesmente assim, ou com spaghetti. Uma delícia.

Sopa Leão Veloso

2010-11-15T08:14:00.000-02:00

Sopa tradicional da culinária carioca, a Leão Veloso carrega em si um pouco da nostalgia dos tempos áureos da Cidade Maravilhosa. Todos os bons restaurantes da orla de Copacabana, Ipanema, Leblon, servem esse delicioso prato, que pode sofrer pequenas variações de restaurante para restaurante.

Ingredientes:

300 g de camarões frescos;
300 g de mexilhões sem casca;
300 g de lulas limpas cortadas em anéis;
200 g de tentáculos de polvo;
carne de 1 lagosta média;
100 g de carne de siri;
carne da cabeça de 1 peixe (Garoupa, Cherne, Mero);
3 tomates;
1 cebola ralada;
1 colher de sopa de sementes de coentro;
3 dentes de alho;
1/2 ramo de coentro fresco;
sal e pimenta do reino q.b.
azeite;
1 bouquet garni com ervas variadas(tomilho, salsa, aipo, salvia)
1 colher de sobremesa de extrato de tomate.

Modo de Preparar;

Triture em um pilão as sementes de coentro e o alho;
Refogue em azeite a cebola, acrescente o alho e as sementes de coentro triruradas;
acrescente os tomates sem pele e sementes, cortados em cubinhos;
deixe desmanchar;
acrescente o extrato de tomate;
acrescente os camarões limpos e sem casca;
acrescente as lulas em anéis os tentáculos previamente cozidos por 20 minutos na pressão;
Adicione os mexilhões (pré-cozidos), a carne de siri e da cabeça do peixe e ainda a carne da lagosta cortada em cubos;
Adicione água e o bouquet garnie (amarrado de ervas) deixe cozinhar por 10 minutos;
tempere com sal e pimenta;
salpique com o coentro fresco e sirva bem quente.

Risoto de Cogumelos Paris Frescos

2010-11-09T10:55:00.000-02:00

Moro em uma região montanhosa, praticamente um vale, cercado por verde de todos os lados. Lugar propício para o cultivo de cogumelos dos mais variados, além de trutas, scargots, palmitos, rãs, produtos orgânicos, enfim... as melhores delícias gastronômicas são encontradas am Itaipava e arredores. Não é por outro motivo que instalou-se na região outra edição do Petrópolis Gourmet, festival gastronômico que mobiliza todos os restaurantes da localidade e oferece em seu amplo centro instalado ao lado do Hortomercado Municipal, oficinas sobre os mais diversos assuntos ligados à gastronomia e vinhos. Vale à pena conferir a programação no site http://petrópolisgourmet.com.br/.

Esses Cogumelos Paris comprei no Hortomercado Municipal. Levei também uns shitakes, que muito aprecio. São saborosos, suculentos e de um tamanho invejável.

Ingredientes:

100 g de Cogumelos Paris frescos;

azeite de oliva q.b.

50 ml de molho de soja;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

1 cebola ralada;

3 dentes de alho esmagados;

1 xícara de arroz para risotos italianos Carnaroli

50 ml de vinho branco seco;

300 ml de caldo de galinha ou legumes;

1 maço de nirá.

Modo de Preparar

Rale a cebola e lamine o alho, dourando-os levemente em azeite;

acrescente o arroz e deixe fritando por 2 minutos;

adicione os cogumelos fatiados, o vinho e mexa bastante;

acrescente o molho de soja, mexendo sempre;

adicione caldo de galinha sempre que estiver secando;

para finalizar adicione a manteiga e o nirá picadinho.

Panelada de Siris

2010-10-31T19:04:00.000-02:00

Ingredientes:

10 siris graúdos;

5 limões;

5 dentes de alho esmagados;

5 folhas de louro;

água para o cozimento;

sal.

Modo de Preparar:

Escolha os siris mais graúdos, leve para casa, lave-os em água corrente abundante e passe uma escova para retirar o lodo. Deixe marinar em suco de limões, alho, louro por 30 minutos. Cozinhe em fogo alto até adquirirem o tom vermelho nas carapaças. Divirta-se quebrando as patinhas com um martelinho e saboreando aquela carne branca e deliciosa. No interior das carapaças há bastante carne também, principalmente nas laterais.

Selinhos Recebidos

2010-10-27T20:44:00.001-02:00

Não é sempre que consigo tempo para postar selinhos recebidos, peço desculpas aos que não consegui postar, porém sempre os agradeço...

Desta vez recebi dois selinhos, o primeiro da Marta Benicá, do http://minhasreceitasdiaadia.blogspot.com/ e o segundo, e não menos importante para mim, da Andréa Potsch, do http://aromasesabores.blogspot.com/ .
Fico lisonjeado e feliz.

Vocês não imaginam como minha conexão está lenta, por esse motivo não vou indicar dez blogs para receberem os selinhos, mas vou oferecê-los de coração a todos os meus visitantes frequentes: José Manuel, Anita, Rachel (2), Renata, Tuquinha, Tata Nani, Lilla, Thiago, Belocas e todos os outros que me agraciam com visitas sempre bem-vindas.

Codornas Recheadas

2010-10-20T14:13:00.000-02:00

Codornas são aves magras, com gosto levemente adocicado e muito nutritivas, mas que o brasileiro ainda não tem o hábito de consumir. Ficam muito bem guizadas, assadas e grelhadas abertas em churrasqueira.

Ingredientes:

5 codornas limpas;
1 limão;
2 cebolas médias;
4 dentes de alho;
4 tomates maduros;
1/2 cálice de vinho branco seco;
1 tablete de caldo de galinha;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 maço de cheiro verde;
miúdos de 5 codornas.

Modo de Preparar:

Esfregue o limão nas codornas e deixe marinar por 30 minutos, acrescentando o vinho, sal e pimenta do reino;
Refogue as cebolas em azeite até que estejam escurecendo;
doure ali as codornas inteiras, recheada com farofa de seus próprios miúdos e fechadas com palito;
Acrescente o líquido da marinada e os tomates;
Tape e deixe cozinhar por 1 hora ou até que estejam macias;
Acrescente água sempre que necessário;
Adicione o caldo de galinha e o cheiro verde picado.

Farofa de Miúdos:

Separe fígado, corações e moelas das codornas;
Coloque em fervura com água, sal e 1 colher de café de vinagre por 10 minutos;
Escorra, pique e frite em gordura de toucinho e cebola;
Acrescente a farinha, tempere de sal e salpique de cheiro verde picado.

Vermelho à Moda do Boteco

2010-09-21T22:07:00.001-03:00

Ingredientes (Peixe):

1 Peixe Vermelho de 1Kg aproximadamente;

1 molho de coentro fresco;

1 ramo de Endro fresco;

1 ramo de tomilho fresco;

Páprica Doce;

Pimanta calabresa;

Azeite de Oliva;

Pimenta do Reino à gosto;

Sal à gosto;

2 limões

1 abobrinha crua fatiada;

orégano.

Ingredientes (Salada de Batatas):

1 Kg de batatas inglesas pequenas (escolha as mais arredondadas);

1 molho de cheiro verde;

1 dente de alho;

azeite de oliva;

sal à gosto.

Modo de Fazer ( O peixe)

Num dia de domingo, peça ao seu peixeiro que evicere o Vermelho e descame-o, mantendo a cabeça. Enquanto ele o faz, escolha ervas frescas, como tomilho, coentro, cheiro verde. Não se distraia-por muito tempo, sob o risco de o peixeiro vender seu peixe para outra pessoa;

Ao chegar em casa, lave bem o peixe, deposite-o em uma tigela e marine-o com o suco dos limões, tomilho picado, coentro picado, cheiro verde picado, pimenta do reino e sal;

Enquanto o peixe absorve as maravilhas de sabores e aromas contidos nas ervas, cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Despele-as, coloque em uma vasilha e despeje sobre elas

uma mistura de cheiro verde, tomilho, alho e bastante azeite. Tudo bem triturado, como num pesto. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque na geladeira.

Regue um refratário com azeite, coloque o peixe com o restante da marinada, juntamente com a abobrinha fatiada, salpicada de sal e orégano e leve ao forno médio por 40 minutos.

Sirva com a salada de batatas, arroz branco e limão.

Coma em família.

Promoção Tramontina Churrasco Perfeito. Participe e ganhe prêmios!!

2010-09-16T12:40:00.001-03:00

Gente, surpreendi-me nas semanas passadas com o contato do Sr. Eduardo, do Rio Grande do Sul via e-mail que, conhecendo o meu blog, abordou-me intencionando mandar-me um kit para divulgação de uma Campanha, que até então não sabia de quem ou do quê. Porém, sempre muito gentil, solicitou-me um endereço para entrega do material, que tampouco sabia o que era.

Com muita alegria, retirei esta semana nos Correios um lindo presente da Tramontina, um conjunto trinchante de duas peças, que em breve serão utilizadas por mim nas minhas aventuras gastronômicas, além de uma carta assinada pela Sra. Roberta Gewehr, do Marketing da Tramontina, explicando a campanha.

Coube a mim ajudar a divulgar esta linda campanha da Empresa TRAMONTINA, a qual descrevo abaixo.

A Tramontina está divulgando sua linha Churrasco através da Promoção Tramontina Churrasco Perfeito. E participar da promoção é muito fácil. Basta responder a enquete no hotsite da empresa http://churrasco.tramontina.com.br/promocao indicando o que não pode faltar no seu churrasco, justificando a escolha em uma frase ou um pequeno texto.

Depois, é só divulgar via Twitter e Facebook, para que mais participantes escolham a mesma opção que você. Quanto mais pessoas escolherem a sua opção, maior a sua chance de ganhar e mais divertida será a disputa pelo prêmio da semana.

O autor da melhor resposta, entre todos que escolheram a opção mais votada, será o vencedor. Serão oferecidos seis Kits Churrasco Tramontina, um por semana. E na sétima semana, será escolhido o grande vencedor, que criar o melhor texto para descrever o churrasco perfeito, usando todas as opções das semanas anteriores. Ele levará para casa o Kit Completo Churrasco Tramontina.

Use a criatividade e capriche na divulgação!
Boa sorte!

Anchova ao Molho de Lulas

2010-09-14T12:00:00.000-03:00

Domingão, acordei cedo e fui para o mercado. Como sempre faço, passei pela peixaria e o peixeiro ainda arrumava a bancada com peixes diversos, de mar e rio. Pensei em comprar uma corvina, ou uma tainha para fazer assada, quando surpreendi-me com o tamanho e o frecor das anchovas que ele passara a arrumar. Surpreendi-me porque na serra não é comum a oferta de anchovas. Encomendei a maior, pedi que limpasse , eviscerasse e cortasse em postas, com cabeça, é claro, para o pirão. Em casa tinha lulas congeladas. Limpei-as com o maior prazer, pois gosto de fazer isso. Duas horas depois estava tudo pronto: almoço de domingo e uma bela peixada, que agora tento descrever:

Ingredientes:

Peixada

1 anchova limpa, sem escamas e vísceras;
2 cebolas grandes;
3 tomates maduros;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
5 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 ramo de coentro fresco;
4 dentes de alho;
sal e pimenta do reino branca à gosto;
1 vidro pequeno de leite de côco;
suco de 2 limões;
2 colheres de sopa de extrato de tomate.

Molho de Lulas

10 lulas médias limpas e cortadas em anéis;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 tomate maduro;
1 cebola média;
azeite de oliva;
50 ml de vinho branco seco;
1 colher de sobremesa de maisena.

Modo de preparar a peixada:

Deixe marinar o peixe em postas em vinho, sal, pimenta do reino e alhos por 30 minutos;
Em uma panela de barro, pedra ou ferro grande e larga, disponha as cebolas cortadas em rodelas;
Regue com azeite de oliva;
disponha lado a lado as postas de anchova;
cubra com pimentões e tomates em rodelas;
ligue fogo baixo, regue com leite de côco e adicione o extrato de tomate;
adicione o líquido da marinada;
adicione meio copo de água, tape a panela e deixe cozinhar por 20 minutos;

salpique com coentros picados.

Modo de Preparar o molho de lulas:

Refogue cebolas em azeite;
adicione as lulas temperadas em limão, sal e pimenta do reino;
acrescente o tomate e o vinho;
cozinhe por 10 minutos;
engrosse o caldo com maisena.

Sirva com brocolis e pirão da cabeça do peixe...

Galinha ao Molho Pardo

2010-09-08T14:19:00.001-03:00

Há tempos queria postar uma receita de galinha ao molho pardo, porém, cada vez menos encontramos por aqui abatedouros onde se possa adquirir sangue idôneo, se assim posso dizer... porém em recentíssima viagem às Minas Gerais, pude encontrar boas galinhas caipiras e bom sangue, aparado em vinagre e congelado para a viagem. E assim ficou um dos pratos que mais aprecio de todos os que já provei. Espero que gostem.

A propósito, visitei São João Del Rey, Tiradentes, Ouro Preto e Mariana.

Ingredientes:

1 galinha caipira com pele, cortadas pelas juntas, donde separa-se apenas o fígado e reserva-o, enquanto que as partes cortadas vão prum tempero feito com sal, limão, vinagre, pimenta do reino, coentro picado e cheiro verde picado, além de alhos e cebolas na medida que desejar.
Então já falei diversos ingredientes, continuemos.
1 cálice pequeno de vinho tinto seco;
1 colher de sobremesa de maisena;
200 ml de sangue de galinha, aparado em um prato com 1 xícara de café de vinho ou 2 colheres de sopa de vinagre na hora do abate;
sal à gosto;
10 pimentas biquinho fatiadinhas (não ardem, apenas aromatizam);
2 colheres de sopa de óleo de soja ou similar.

Modo de preparar:

Refoge os pedaços de galinha, exceto o fígado, em óleo com alho e cebola, até que fritem bem dos dois lados;
tampe a panela e deixe soltar os caldos;
passe em liquidificador o sangue com o fígado cru, além de 1 xícara de cafezinho de vinho tinto seco e a maisena;
após 1 hora de cozimento, colocando água sempre que for preciso, verifique se a galinha já está macia;
Estando, acrescente o sangue, mexendo sempre para não empelotar;
Salgue a gosto e adiciona a pimenta de biquinho picada;
Cozinhe por mais meia hora, acrescente cheiro verde e coentro picado e sirva com angú molinho.

Bom Apetite.

Creme de Abóbora e Mandioquinha com Carne-Seca

2010-09-01T15:52:00.000-03:00

Uma receitinha para as noites frias.

Ingredientes para 6 pessoas:

400 g de abóbora moranga bem madura;
200 g de mandioquinha (batata baroa);
4 dentes de alho;
1 cebola média ralada;
2 colheres de sopa de azeite;
300 g de carne seca dessalgada, cortada em cubinhos e cozida na pressão por 20 minutos;
sal à gosto;
cebolinha verde picada à gosto;
sirva com torradinhas banhadas em azeite e queijo parmesão.

Modo de Preparar:

Cozinhe a abóbora e a mandioquinha, e bata no liquidificador com 1 lítro da água do cozimento;
Prepare um refogado com a cebola e o alho em azeite, adicione a carne-seca já cozida e mexa por alguns minutos;
Adicione os legumes já processados;
Deixe reduzir um pouco até atingir a espessura de creme;
Sirva muito quente, regado com azeite, decorado com as torradas e cebolinha picada (não usei).

Peito de Boi na Cerveja

2010-08-23T11:50:00.001-03:00

Ingredientes:

1 Kg de peito de boi, peça limpa, com a maior parte da gordura eliminada;
sal, pimenta do reino à gosto;
1 galho de alecrim;
4 folhas de louro;
4 dentes de alho amassados;
1 cebola grande picada;
4 colheres de sopa de óleo de soja;
2 tomates;
300 ml de cerveja clara;
6 batatas médias descascadas;
1 ramo de cheiro verde;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de café de amido de milho.

Modo de Preparar:

Corte o peito em cubos de tamanho semelhante;
tempere-os com sal, pimenta do reino, louro, alecrim;
faça um refogado com a cebola e o alho em uma panela de pressão;
jogue os cubos de peito, selando-os de todos os lados;
deixe criar líquido, mexendo sempre, por aproximadamente 30 minutos;
acrescente os tomates e deixe murcharem;
adicione a cerveja a mantenha com panela aberta por mais dez minutos;
tampe a panela e cozinhe em pressão por 50 minutos;
destampe, acrescente as batatas (se for necessário reponha líquido);
quando as batatas estiverem cozidas, acrescente a manteiga
engrosse ligeiramente com amido de milho dissolvido em água fria;
Acrescente o cheiro verde picado e sirva.

Acompanha farofa de ovos e arroz branco ou simplesmente polenta.

Camarões ao Alho e Óleo

2010-08-18T17:17:00.000-03:00

Tira-gosto praiano, geralmente antecede aquela boa peixada. Estas belezinhas preparei em Cabo Frio, quando por lá estive e ainda não tive a oportunidades de publicá-las. Receita simples, sem mistérios, sem frescuras.
Os camarões podem ser fritos no azeite, o que dá um gosto especial ao prato, porém a receita original é com óleo de soja e assim foi preparado.

Ingredientes:

1 kg de camarões cinza sem cabeça;
1 cabeça de alho cortada em lâminas;
2 limões;
sal e pimenta do reino à gosto;
óleo suficiente para a imersão total dos camarões.

Modo de Preparar:

Gosto de retirar as cabeças antes do preparo, mas muita gente frira com as cabeças depois as retira. Porém dentro das cabeças há literalmente um intestino e não me dou bem com isso.

Camarões sem casca devem ser limpos pelo dorso, retirando-se um pequeno filetinho negro que o corta, porém estes camarões são fritos com casca e, por isso mesmo devem ser bem fritos para que possam ser melhor digeridos.

Deixe por vinte minutos no mínimo os camarões já bem lavados após a retirada das cabeças, imersos em uma marinada de alhos, sal, pimenta do reino e suco de limão;

Escorra-os e frite-os em óleo muito quente,

Após a fritura, escorra-os ligeiramente em papel absorvente;

desligue o fogo da frigideira e adicione os alhos laminados até que dourem;

retire-os e salpique por cima;

Sirva com limão e sal.

Cabe aú uma caipirinha ou tequila... mas não beba muito porque o melhor ainda está por vir.

Penne Mediterrâneo

2010-08-12T18:50:00.000-03:00

Essa é uma idéia antiga, de unir vegetais à massa. Não é minha, mas também nunca vi esta receita em lugar algum, surgiu de uma vontade que sempre tive. Como abobrinhas são legumes amplamente consumidos nas regiões mediterrâneas, assim resolvi batizá-lo. Poderia ser também "Penne gratinado de Abobrinhas", ou "Penne à Grega", sei lá... o resultado ficou bom.

Ingredientes:

500 g de massa para penne de uma boa marca, que não estilhace ao manipular;

1 abobrinha verde fatiada finamente;

1/2 linguiça portuguesa fatiada finamente;

50 g de azeitonas pretas sem caroço e fatiadas;

50 g de bacon cortado em brunoise;

1 colher de sopa de orégano seco;

folhas de manjericão fresco à gosto;

3 dentes de alho laminados;

1 cebola ralada;

3 tomates muito maduros;

sal à gosto;

5 colheres de sopa de azeite extra-virgem;

queijo parmesão à gosto.

Modo de Preparar

Cozinhe a massa e reserve;

Em uma panela, refogue alho, bacon, linguiças e cebola em azeite;

acrescente os tomates sem pele e sementes;

junte orégano e corrija de sal;

acrescente a abobrinha fatiada, mexa e deixe soltar líquido com a panela tampada;

Quando a abobrinha estiver cozida e também os tomates, acrescente as azeitonas e misture tudo à massa

Coloque em um refratário, salpique com parmesão ralado e leve à gratinar por 20 minutos.

Espalhe por cima folhas de manjericão fresco e sirva.

Bacalhau à Moda do Mario

2010-08-03T11:56:00.000-03:00

Não há modo mais simples de se preparar bacalhau como esta. E saborosa pois sente-se o sabor inconfundível do pescado e do azeite, coisa que não é possível quando adiciona-se cremes ou natas.

Vale à pena provar num domigo, família reunida, dia de jogo do Fluminense...

Ingredientes:

1 kg de bacalhau sem espinhas em sem pele, dessalgado de um dia para o outro na geladeira, trocando-se a água 3 vezes;
4 cebolas grandes inteiras sem casca;
4 batatas grandes fatiadas;
200 ml de azeite de oliva extra-virgem;
2 pimentões em rodelas;
10 azeitonas pretas com caroço;
3 tomates em rodelas;
1 maço de salsinha fresca;
2 ovos de galinha cozidos e em rodelas.

Modo de Preparo:

Cozinhe o bacalhau juntamente com as batatas e as cebolas, sem adição de sal;
em uma assadeira disponha camadas de tomate, bacalhau em lâminas, batatas, bacalhau, cebolas, bacalhau, pimentões e assim por diante;
acrescente as azeitonas;
adicione os ovos cozidos na última camada;
regue tudo com azeite;
leva a gratinar de modo que o bacalhau frite no azeite;
salpique com salsinha e sirva com vinho tinto seco.

Marreco Assado Recheado ao Molho de Gengibre e Shoyu

2010-07-24T15:07:00.001-03:00

Nunca havia provado marreco, mas vez em quando vejo uma ou outra receita dessa ave e também de pato, carne que aprecio muito e resolvi experimentar. Misturei detalhes de receitas chinesas e alemãs e deu muito certo. Servi à moda Normanda, com repolho roxo. Um sucesso.

Ingredientes:

1 marreco inteiro e limpo, com aproximadamente 2 kg;
miúdos do marreco para o recheio;
sal;
1 cabeça de alho;
1 laranja;
200 ml de molho shoyu;
100 g de gengibre cortado em fatias finas;
1 salsão (aipo);
1 colher de sopa de açúcar mascavo;
200 ml de água;
2 limões;
1 cebola grande picada;
1 maço de cheiro verde picado;
200 g de farinha de rosca;
2 colheres de sopa de azeite;
pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar

Limpe bem o marreco, esfregando limão em seu interior;
coloque para marinar em alho, água, gengibre fatiado, shoyu, açúcar, aipo e suco de laranja por 12 horas na geladeira;
com a farinha de rosaca, cebola, cheiro verde e miúdos prepare uma deliciosa farofa e recheie o marreco;
coloque o marreco em uma assadeira com todo o líquido da marinada;
tempere de sal e pimenta;
asse em fogo baixo por 3 horas ou até que esteja macio, regando com o líquido da marinada de 15 em 15 minutos;
Sirva com repolho roxo cozido em água, sal e refogado em alho.

Caldeirada Rústica

2010-07-19T19:35:00.000-03:00

Não me perguntem porque é rústica. Não sei, veio na hora em que o aroma inundou a cozinha e contagiou minhas narinas, meio que me entorpecendo. Afinal, frutos do mar têm este dom de entorpecer. Acho que já falei isto aqui algum dia, mas tenho a sensação de quem ninguém prepara frutos do mar com tristeza. Não é um prato trivial, é festivo e por isto nos deve remeter a lembranças boas, de um tempo perdido no passado, um tempo bom, inocente, rústico ? Sim: um bom e saudoso tempo rústico.

Ingredientes:

10 mini-polvos limpos e sem ferrões;

500 g de lulas limpas cortadas em anéis;

1Kg de camarões-cinza médios sem casca;

cascas de 1 kg de camarões;

500 g de vôngoles na concha;

800 g de filés de merluza do Alaska (não é onda não a que eu comprei era do Alaska mas poderia não ser, não faz diferença rs...);

2 cebolas picadas;

1 taça de vinho branco seco;

2 limões;

1 cabela de alho esmagada;

4 tomates maduros;

1 garrafa pequena de leite de côco;

5 colheres de sopa de azeite de dendê;

100 ml de molho de tomate em caixa;

2 pimentões verdes;

1 maço de coentro;

1 maço de salsa;

1 maço de cebolinha;

1 pimenta dedo-de-moça picada;

1 colher de sopa de farinha de mandioca;

sal à gosto.

Modo de Preparar:

Cozinhe os polvos limpos em panela de pressão por 30 minutos com 2 folhas de louro. Reserve;

Tempere os camarões descascados e os vôngoles com alho e limão. Deixe marinar por 1 hora;

Em uma panela aberta, refogue a cebola e adicione os vôngoles fechados em conchas;

adicione o vinho branco e mexa até que abarm completamente;

acrescente os camarões e refogue até que ganhem cor;

adicione os tomates e os pimentões picados, além da pimenta dedo-de-moça;

cozinhe as cascas dos camarões dentro da água do cozimento dos polvos;

adicione esse caldo aos poucos ao principal;

tempere de sal.

cozinhe em foco baixo por 10 minutos.

acrescente os mini-polvos inteiros;

adicione o coentro picado, além da salsa e cebolinha e o molho de tomate;

engrosse to caldo ligeiramente com farinha de mandioca desmanchada em água;

Coma com rusticidade e alegria.

Um abraço

Tucunaré na Folha de Bananeira

2010-07-04T16:09:00.000-03:00

Um amigo meu foi pescar em Goiás. Não preciso dizer que fiquei com uma baita inveja, pois um programão desses não é sempre que se pode fazer. De lá trouxe um isopor repleto de peixes: tucunarés, traíras, peixes-palmito, dourados, pintados, uma festa. Coube a mim um tucunaré de dois quilos e meio que preparei da maneira indígena, na folha de bananeira, como explico a seguir:

Ingredientes:

1 tucunaré inteiro escamado e eviscerado;

4 tomates maduros;

100 ml de leite de côco;

1 ramo de coentro;

4 pimentões verdes;

pimenta do reino à gosto;

sal à gosto;

1 cálice de vinho branco seco;

2 limões;

5 dentes de alho amassados;

100 ml de molho de tomate;

1 folha de bananeira;

50 ml de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

Faça semi-cortes em ambos os lados do tucunaré;

Deposite em uma bacia e tempere com os alhos, sal, coentro picado, pimenta e o suco dos limões;

Deixe marinar por 30 minutos;

Corte os tomates e os pimentões em rodelas;

Forre uma assadeira com folha de bananeira;

deposite alí o peixe com a marinada;

acrescente por cima do peixe o leite de côco e o molho de tomate;

adicione nas laterais os tomates e os pimentões;

adicione o vinho;

tampe tudo com outra folha de bananeira;

leve ao forno para assar por 30 minutos;

retire a cobertura de folha de bananeira e asse mais 20 minutos;

Sirva com pirão de peixe ou farofa de azeite de dendê.

Minestrone

2010-06-29T18:49:00.001-03:00

Minestrone é uma sopa clássica italiana, porém mesmo na Itália sofre variações nos ingredientes, de região para região. Adaptei então o meu minestrone aos legumes e hortaliças que pude encontrar. Continua sendo um clássico, mas agora na minha casa.

Ingredientes (para 6 pessoas):

8 tomates maduros, aferventados e sem pele;
3 cenouras médias;
2 alhos poró (apenas a parte branca)
2 cebolas;
1/2 repolho picado;
2 dentes de alho picados;
1 litro de caldo da carcaça de um frango (ou 4 tabletes de caldo de galinha em 1 litro de água);
1 punhado de manjericão fresco picado;
2 batatas inglesas cortadas em cubos;
300 g de feijões brancos pré cozidos;
3 talos de salsão;
100 g de espaguete cabelinho de anjo, triturados grosseiramente;
azeite e sal o quanto bastem.

Modo de Preparar

Corte as cebolas, as cenouras, o alho-poró, o salsão e as batatas em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho;
refogue esses ingredientes em azeite até que fiquem macios;
adicione os tomates picados e cozinhe por 10 minutos;
adicione o caldo de galinha, o repolho picado; os feijões al-dente e a massa;
cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, retirando a espuma que se forma;
salgue à gosto;
por último adicione as folhas de manjericão picadas grosseiramente;
sirva com azeite extra-virgem e queijo parmesão.

Cozido à Brasileira

2010-06-24T10:22:00.000-03:00

A mesa posta...

As carnes e linguiças...

O pirão...

Legumes...

Mais legumes...

Cozido é poesia.

Não troco por nada...

Ingredientes:

2 Kg de peito de boi;

1 kg de linguiça fina de porco;

3 linguiças portuguesas;
200 g de bacon;
6 cebolas grandes;
5 batatas inglesas;
2 batatas doces;
2 aipins;
4 inhames;
1/2 kg de abóbora;
4 cenoras grandes;
10 maxixes;
4 espigas de milho partidas ao meio;
1 repolho branco;
1 repolho roxo;
2 molhos de couve manteiga amarrados com barbante e sem o talo;
2 chuchús;
4 bananas da terra com casca;
2 nabos;
4 batatas baroa;
2 abobrinhas.

Modo de Fazer:

Refogue o bacon em pedaços grandes e 2 cebolas no azeite;
adicione o peito, cortado em cubos grandes;
refogue;
adicione 2 litros de água;
adicione sal;
cozinhe em panela de pressão por 40 minutos ou em panela comum por 2 horas;
reserve o caldo da carne.

Em uma panela grande e alta coloque a cozinhar neste caldo as linguiças e os legumes, do mais duro, para o mais macio, pela ordem:

1 - milho, cenoura; cebola (inteira e sem casca); aipim;
2 - batata inglesa; batata doce; batata baroa; nabo; inhame; maxixe;
3 - repolho roxo; repolho branco; couve, abobrinha;
4 - abóbora, banana, chuchú.

Use a sensibilidade para não deixar um legume muito duro e outro muito macio. Retire da panela e reserve para adicionar ao fim se precisar;

corrija de sal;
adicione a carne ao fim do cozimento;
sirva em travessas grandes;
prepare um belo pirao com o caldo da carne e dos legumes;

coma até nao poder mais.
Acompanha pimenta malagueta e muito azeite de oliva.

Sarapatel II

2010-06-23T16:22:00.001-03:00

Vou fazer um sarapatel
Juntar os amigos à volta da mesa
Contar uns “causos” com delicadeza
Ouvir estórias pra rir
De não agüentar
Chorar mesmo sem precisar...

Vou fazer um Sarapatel
Ver o tempo passar
Mexer devagar com colher de pau
Os miúdos, as idéias, sensacional.

Vou tomar uns tragos
Sem causar estragos
Uma cachaça Salinas
Do Interior de Minas
Rezando pra não fazer mal.

Vou fazer um Sarapatel
Batucando um samba de Noel
Comer de me fartar
Com pimenta de cheiro vou me lambuzar.

Ao amigo fica o convite
Pense bem, não se precipite
Comida não deve faltar.

Traga um abraço e um sorriso
O resto vai se arranjar.

João Mario Fleury Corrêa

Sarapatel

2010-06-21T14:55:00.000-03:00

500 gramas de mocela (ou chouriço de sangue de porco temperado);
½ kg de coração de porco
½ kg de fígado de porco
1 rim de porco

1/2 kg de bofe (pulmão de porco)
2 limões
50 ml de vinagre de vinho tinto
Sal
3 de tomates
200g de cebola
4 dentes de alho amassados

4 folhas de louro

1 maço de coentro;

1/2 maço de salsa picada;

1/2 maço de cebolinha picada;

Pimenta do Reino Moída na Hora à gosto.

Modo de Preparar:

Desmanche com as mãos o chouriço cozido e reserve.

Corte o coração, o fígado, os pulmões e o rim em cubos.

Lave tudo em água fervente, limão e vinagre. Escorra e reserve.

Prepare um refogado com a cebola os alhos esmagados, azeite e as folas de louro;

Acrescente os miúdos e mexa para soltar o líquido;

Junte o sal, a pimenta do reino e os tomates picados;

Acrescente um pouco dágua apenas se necessário;

Cozinhe em pressão por 30 minutos;

Abra a panela, acrescente o sangue esfarelado, os coentros e o cheiro verde;

Deixe cozinhar até que o molho negro tome consistência.

Sirva com arroz branco.

Salmão ao Molho Oriental

2010-06-14T10:52:00.000-03:00

Ingredientes:

500 g de Filé de Salmão;
200 ml Shoyu;
400 ml de Caldo de Peixe;
200 ml vinho branco;
4 mol. Alecrim;
20 g de alho;
suco de gengibre ralado;
50 g de açúcar mascavo;
quanto baste de pimenta do reino;
50 g de manteiga sem sal;
50 g de farinha de trigo.

Modo de Preparar:

Preparar um Roux (base para bechamel) com 50 g de manteiga sem sal e 50 g de farinha de trigo. Reservar;
Em uma panela, junte:
Shoyu, caldo de peixe, vinho branco, alecrim, alho, suco de gengibre, açucar mascavo e pimenta do reino;
Ferver por 20 minutos, passar em uma peneira e voltar ao fogo;
Engrossar com o roux.
Cortar os filés em lâminas e grelhar no azeite;
Dispor em um refratário e cobrir com o molho.

Spaguetti Toscano

2010-06-05T13:11:00.000-03:00

Ingredientes:

5 tomates maduros;
1 cebola média picada;
4 dentes de alho laminados;
50 de bacon em tiras;
3 linguiças toscanas sem a pele;
sal à gosto;
pimenta calabresa à gosto;
azeite para o refogado;
1 colher de café de orégano;
10 folhas de manjericão fresco;
500 g de spaguetti;
água para fervura.

Modo de Preparar:

Frite o bacon cortado em tiras até estejam crocantes. Reserve;
Faça incisões em cruz sobre os tomates, ponha-os a aferventar, retire as peles e triture no liquidificador;
Prepare um refogado com o azeite, a cebola e o alho e jogue o suco dos tomates;
Cozinhe por 10 minutos, adicionando sal, pimenta calabresa e orégano.
Quando o molho estiver no ponto, acrescente o miolo das linguiças toscanas, retirando somente a pele;
Cozinhe mais 5 minutos, acrescente o manjericão picado.

Misture ao spaguetti feito da forma tradicional, salpique com o bacon frito, enfeite com manjericão e sirva com um bom vinho.

Bom apetite!

Guisado de Tatu-Galinha

2010-06-02T14:06:00.001-03:00

Recentemente um amigo meu vindo de Salvador, indagou-me se eu gostaria de preparar tatu, sabendo que eu aprecio experimentar de tudo na cozinha. De imediato, lhe informei que a carne de tatu, como de outros animais silvestres era impossível de se encontrar, pois a caça e a comercialização deste animal é proibida no Brasil.
Para minha alegria, ele informou-me que tudo seria feito em conformidade com a lei, pois a carne que comprara tinha o aval de um criatório em uma cidade próxima à capital baiana.
Sendo assim, encomendei dois espécimes, já abatidos e congelados, que preparei desta maneira (a receita pode ser repetida com coelha, resguardando-se o tempo de preparo):

Ingredientes (para 10 pessoas):

2 tatus-galinha de 3 kg cada;
3 cebolas picadas;
1 cabeça de alho picada;
500 ml de vinho tinto seco;
1 colher de sobremesa de pimenta do reino preta moída;
sal à gosto;
1 maço de alecrim;
1 maço de coentro;
1 maço de tomilho;
10 folhas de sálvia;
1 salsão (aipo);
1 maço de salsinha;
1 maço de cebolinha;
2 limões;
4 tomates.

Modo de Preparar

Desmembre os tatus em partes (patas, peito, costelas, dorso);
Bata os alhos até que virem uma pasta;
Passe essa pasta sobre os pedaços, juntamente com a pimenta do reino, o tomilho, a sálvia picada e o alecrim o suco dos limões e 300 ml de vinho;
Deixe marinar por 24 horas;
Tempere de sal;
Prepare um refogado com azeite e cebola e coloque os pedaços para que fritem dos dois lados;
Após isso, acrescente os tomates, o restante do vinho e da marinada, o coentro picado, o aipo picado e a salsinha picada;
Regule de água se necessário e deixe cozinhar por 4 horas ou até que esteja macio, soltando do osso;
Acrescente a cebolinha picada e sirva com farofa de azeite de dendê bem baiano.

Como Criar Tatu ?

A carne e o casco são dois produtos comerciais desta espécie silvestre, que só pode ser criada com autorização do IBAMA.

Nem dá para imaginar que o casco duro que envolve o corpo do tatu (Euphractus sexcinctus) esconde uma carne macia, leve e de sabor marcante. Mas segredo isso também não é. De fato, é o motivo que levou à instalação de criadouros, em especial na Bahia e no Rio Grande do Norte. Além de oferecer proteína de qualidade para consumo e o próprio casco como matéria-prima para a confecção de peças de artesanato e de decoração, o animal tem sua criação como atividade em potencial pelo interesse de conservacionistas e mantenedores da fauna.

O tatu, muito comum em todo o território nacional, assim como na Argentina, Bolívia, Paraguai, Suriname e Uruguai, possui características ideais para produtores com pouca experiência. Rústico e de fácil manejo, seu desenvolvimento em cativeiro não demanda muitos cuidados. Porém, para entrar no negócio, exige-se autorização do Ibama - Instituto do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis, uma vez que se trata de espécie silvestre da fauna brasileira. Assim como pacas, catetos e capivaras, entre outros, a criação do tatu deve estar de acordo com as normas do órgão ambiental.

Das espécies existentes, o tatu-peba é o mais criado atualmente, embora o galinha também seja adequado à atividade em cativeiro. Ambos são dóceis no contato com o ser humano, o que facilita o trabalho do produtor. Vivem por cerca de dez anos e comem de tudo. Gostam de raízes e frutos e até de insetos e pequenos invertebrados. Índios da etnia pankararé, localizados em área indígena no município baiano de Paulo Afonso, são considerados importantes criadores do tatu-peba pela prática de muitos anos. Desde dezembro de 2009, contam com um projeto aprovado pela Fabesp - Fundação de Apoio à Pesquisa da Bahia para o desenvolvimento da atividade local.

De cor castanha e comprimento médio de 40 centímetros, o tatu tem hábito noturno. Só à noite sai da toca, que cava fazendo túneis profundos para se abrigar. Em terra firme é ágil e, na água, nada bem. O abate pode ser feito entre 12 e 18 meses de idade, período em que o animal tem peso na faixa de dois a três quilos.

É bom contar com um local que proporcione um ambiente natural ao tatu. Uma solução é construir viveiros, cuja infraestrutura custa cerca de R$ 4.000 cada um, incluindo mão de obra e material. O preço total de caixas de recria e equipamentos é de R$ 800, enquanto que R$ 1.500 são suficientes para o plantio de roças, R$ 2.000 para o registro no Ibama e mais R$ 1.500 para o capital de giro da atividade.

Costela Suína com Polenta e Couve Rasgada

2010-05-27T12:15:00.000-03:00

Esta é uma reedição do "Pela-Égua", comida típica da Zona da Mata Mineira, com o diferencial de não ser feito com canjiquinha, mas com fubá fino. Pede uma pimenta malagueta e uma boa rede para cochilar depois, saciado.

Ingredientes (porção para 6 pessoas):

1 kg de costela salgada de porco;
300 g de fubá de milho fino;
3 couves-manteiga rasgadas;
4 dentes de alho socados;
1 cebola grande picada;
1 tomate picado;
4 folhes de louro;
1 maço de cebolinha picado;
1 colher de sopa de banha de porco;
sal e pimenta do reino, à gosto.

Dessalgue a costelinha, cortada entre os ossos em partes pequenas, de um dia para o outro, trocando a água 4 ou 5 vezes;
Cozinhe em panela de pressão com 4 folhas de louro, por 30 minutos ou até que esteja macia;
escorra e deixe secar;
prepare um refogado com a banha de porco, cebola, alho, tomate e deixe dourar;
Acrescente a costelinha e mexa bem para que pegue cor;
dissolva o fubá em 500 ml de água adicione à costela;
mexa para que não empelote;
adicione a couve rasgada;
Corrija de sal (só se for o caso) e adicione a pimenta;
Quando o angú atingir a consistência desejada, desligue, salpique com cebolinha e sirva.

Pode Comemorar !

2010-05-26T18:09:00.000-03:00

Agradeço a todos os participantes do sorteio de aniversário. Torci para todos!!

Meu filho mais velho escolheu 4 números dos 52 participantes, e, dos 4, meu filho mais novo escolheu 1. E deu o 03, da Renata Boechat, do blog http://eternosprazeres.blogspot.com.

Dia 31 esterei enviando o livro pelos Correios para Minas Gerais, uai!

Pode Comemorar, Renata, você merece!

Um abraço a todos.

E aguardem por novos sorteios.

Última Chamada Para o Sorteio de Aniversário!

2010-05-25T09:59:00.000-03:00

Termina hoje às 24:00h (horário de Brasilia) as inscrições para o sorteio de primeiro aniversário do Picadinho de Bacana. Agradeço a todos que se inscreveram e aguardo novas inscrições até o horário estabelecido (acesse o post do sorteio alí embaixo!).

Informo que o sorteio será realizado no dia 26/05 e o resultado informado em seguida.

O sorteio será documentado e colocado no blog, para garantir a lisura do processo. Cada participante receberá um número, de acordo com a ordem das postagens. Esses números serão impressos e colocados numa urna e meus filhos escolherão o ganhador.

O livro será entregue ao vencedor no território nacional ou Portugal, sendo enviado pelos Correios no dia 31/05. O número do registro de postagem será publicado aqui.

Um pedido que faço ao ganhador é que publique um post em seu blog (se tiver), apresentando o livro ou faça um comentário em meu blog acusando o recebimento da lembrança.

Boa Sorte a Todos!!!

Aniversário do Picadinho de Bacana!

2010-05-23T11:36:00.001-03:00

Dia 24 de maio é aniversário do Picadinho de Bacana. 1 aninho, um bebê nas fraldas que nasceu para registrar algumas aventuras culinárias que me deram muito prazer. Estar na cozinha me dá prazer e é um hobby que não troco por outro.

Cumpre-me agradecer a todos que me ajudaram a manter acesa a chama dessa idéia. Todos os seguidores, todos os que simplesmente visitaram, todos os que comentaram. Gosto muito de visitar a cozinha de vocês, pena que são tantos e muitas vezes fico semanas sem visitar alguns.

Agradeço aos virtuais amigos do Brasil, de Portugal e Espanha e aos visitantes de outras terras distantes que jamais imaginei pudesse alcançar.

Obrigado a todos e me ajudem a tentar estar por aqui por mais um ano.

As inscrições para o sorteio do livro do Paul Bocuse vão até o dia 25 às 24:00h (meia-noite), horário de Brasília e o sorteio será realizado no dia 26.

O livro será encaminhado ao vencedor no dia 31 (dada restrições orçamentárias rs.) pelos Correios. Quem não se inscreveu ainda há tempo!!!!!!!!

Um abraço a todos.

Mocotó à Brasileira

2010-05-17T20:01:00.000-03:00

Antes de começar a falar desta receita, gostaria de reiterar o convite para o sorteio de aniversário do blog (leia postagem abaixo). Você já se inscreveu ? Não? Então não perca tempo, estou esperando.

Muita gente odeia mocotó, basicamente pelo aspecto. Realmente não é lá essas coisas, mas é uma comida bastante forte e nutritiva. Aliada aos temperos e complementos, torna-se uma iguaria da qual não abro mão nos dias frios.

Ingredientes:

1 mocotó de boi;

1 pimentão verde;

1 cebola grande;

5 dentes de alho;

5 folhas de louro;

1 maço de cheiro verde;

2 linguiças de paio;

1 pimenta dedo de moça picada;

2 tomates maduros picados;

sal à gosto;

azeite para o refogado;

1 colher de sobremesa de colorau.

Modo de Preparar

Cozinhe o mocotó já cortado pelo açougueiro em panela de pressão por 1 hora, juntamente com as folhas de louro;

Reserve metade da água do cozimento e a outra metade despreze;

escorra o mocotó e desosse-o, aproveitano o tutano dos ossos;

Prepare um refogado com azeite, cebola, alho picado; pimantão, tomates e a pimenta dedo de moça;

Acrescente o colorau;

Adicione os mocotós picados;

Adicione as batatas cortadas em cubos e tempere de sal;

Acrescente as linguiças de paio fatiadas;

Quando as batatas tiverem cozidas, desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e sirva.

Sorteio de Aniversário!!!

2010-05-12T15:48:00.000-03:00

Dia 24 de maio fará um ano em que sentei na frente do computador e resolvi criar um blog de culinária. O tempo passou depressa. 124 postagens e 221 seguidores depois, o Picadinho de Bacana faz seu primeiro aniversário e sorteará, entre todos aqueles que o seguem e que seguirão até o dia 25 de maio, o livro "Bocuse em sua Cozinha" do genial chef francês, um dos pais da gastronomia moderna.

Eu tenho o livro e posso afirmar que trata-se de uma aquisição valiosa para quem gosta do assunto.

O sorteio dar-se-á da seguinte forma: inscreva-se, comentando este post, informando nome, e-mail, cidade e país (por motivos técnicos só poderei enviar o livro para Brasil ou Portugal) e respondendo a seguinte pergunta: "Qual a receita postada no Picadinho de Bacana que mais me deu água na boca?"

As inscrições irão até o dia 25 de maio e o sorteio será realizado no dia 26, sendo divulgado o ganhador aqui no blog.

Boa Sorte!!!

Bobó de Camarão do João

2010-05-10T10:33:00.000-03:00

Por esta época o aipim (mandioca, macaxeira) desmancha. Não é preciso pressão para cozinhá-lo. Nestes dias preparei-o só na água e sal, servindo-o com manteiga. Há uma pequena produtora rural que vai ao meu trabalho oferecendo o produto. Tenho comprado sempre, o que acabou por me dar a idéia de preparar o famoso bobó. Havia tempos não preparava o bobó de camarão, justamente por não encontrar aipim de qualidade.

Ingredientes:

2 kg de aipim;
1 kg de camarões cinza limpos e descascados;
2 tomates;
1 pimentão verde;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão vermelho;
5 dentes de alho;
1 cebola grande;
1 maço de coentro;
200 ml de leite de côco;
3 colheres de sopa de azeite de dendê;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Suco de 2 limões.

Modo de Preparar:

Descasque os aipins e leve-os a cozinhar com água e sal até ficarem bem macios. Deixe esfriar um pouco;
Tempere os camarões com o suco de limão e pimenta do reino, deixando marinar por 20 minutos;
Passe os aipins pelo espremedor de batatas, retirando os fiapos internos;
Em uma panela grande, refogue em azeite de oliva, a cebola picada e os alhos, até dourarem;
Acrescente os camarões, salteando-os;
Acrescente os tomates e os pimentões cortados em cubinhos;
Corrija de sal;
Acrescente o leite de côco o azeite de dendê e deixe cozinhar por 10 minutos;
Acrescente o purê feito com o aipim, mexendo sempre até engrossar.

Sirva com arroz branco e pimenta malagueta.

Casquinha de Siri

2010-05-03T13:43:00.000-03:00

Ingredientes:

1 kg de carne de siri desfiada (vende-se em bons mercados);
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo;
1 pimentão verde;
1 cebola grande;
colorau;
2 dentes de alho;
1 molho de coentro;
1 molho de cheiro verde;
pimenta do reino à gosto;
sal à gosto;
250 ml de leite de côco;
2 colheres de sopa de azeite de dendê;
azeite de oliva, o quanto baste para dourar a cebola;
2 colheres de sopa de farinha de rosca.

Modo de preparo:

O ideal é que se compre o siri graúdo e dele retire a carne, reservando a casquinha para recheá-la. Mas, como nem sempre é possível, comprei a carne já desfiada no mercado e por isso tive que usar forminhas de empada. Pode-se rechear tomates, pimentões, berinjelas, abobrinhas...

Em uma frigideira grande, refogue em azeite de oliva a cebola e o alho, até que doure;

adicione colorau;

adicione a carne do siri e mexa;
adicione sal e pimenta do reino;
adicione os pimentões, cortados em brunoise;
mexa sempre por aproximadamente 10 minutos;
adicione o leite de coco e continue mexendo;
engrosse ligeiramente com a farinha de rosca;
adicione o coentro e o cheiro verde bem picadinhos;
disponha em formas ou nas cascas dos próprios siris;
salpique com queijo parmesão e leve a gratinar.
sirva com limão e uma boa caipirinha.

Feijoada Branca

2010-04-26T18:56:00.000-03:00

Ingredientes (para 20 pessoas):

2 kg de feijão branco;
1 kg de carne seca dianteira;
500 g de carne seca ponta-de-agulha;
1 kg de lombo suíno;
3 linguiças calabresas;
6 paios;
500 g de linguiça fina de porco;
1 língua bovina defumada;
2 pés de porco salgado;
1 orelha salgada;
4 gargantas salgadas;
2 joelhos de porco pequenos salgados;
3 rabinhos de porco salgados;
1 kg de costelinha salgada de porco;
2 kg de toucinho (barriga) de porco para torresmo;
500 g de bacon em manta;
6 dentes de alho;
4 folhas de louro;
1 dose de pinga mineira;
8 molhos de couve manteiga;
1 dúzia de laranjas bahia.

Modo de Fazer

Deixe o feijão de molho por 12 horas;

Corte as carnes-secas e o lombo em cubos de 5 cm de diâmetro;

Fatie as linguiças calabresas, o paio e a linguiça fina de porco;

Fatie a língua;

Corte o bacon em cubos de 3 cm de diâmetro;

Corte os demais ingredientes em pedaços pequenos (no caso do pé, do rabo e da costela é melhor pedir ao açogueiro que corte);

Pois bem, numa bacia grande e larga, coloque os ingredientes para dessalgar, trocando a água de 3 em 3 horas durante 12 horas.

Em uma panela, também grande e larga, vá colocando para cozinhar os ingredientes, do mais duro para o mais macio, a saber:

Coloque primeiramente as carnes secas, os pés, o rabo, as gargantas, a língua e a orelha. Tais ingredientes tem o mesmo tempo de cozimento do feijão, portanto nessa panela coloque também o feijão e água o bastante para cobri-los. Junte as folhas de louro. Gosto de fazer em panela aberta, no fogão à lenha, mas nem todo mundo possui um desses em casa, portanto vou pensar em termos de um fogão doméstico.

Lígue o fogo e deixe levantar fervura com a panela semi-tampada. Após 1 hora de fervura, acrescente as linguiças, a costela e os paios, além do bacon cortado em cubos.

Mantenha na panela semi-tampada por mais 2 horas ou até o feijão estar macio. Retire a tampa para o caldo engrossar.

Nesse ponto, faça um refogado com banha de porco derretida de um pedaço de toucinho e o alho. Despeje na panela.

Prepare os torresmos de forma tradicional e use a banha resultante para refogar alhos e deitar a couve, passando ligeiramente.

Tire as cascas das laranjas e as corte em 4, retirando caroços e bagaço;

Caso seja necessário, amasse duas conchas de grãos de feijão e misture ao caldo no fim do cozimento, para engrossar (poucas vezes é necessário);

Sirva em potes de barro, fumegando. Não se esqueça da caipirinha e da pimenta malagueta.

Maxixada com Charque

2010-04-18T19:29:00.002-03:00

Maxixe é uma leguminosa proveniente da África que adaptou-se muito bem ao solo nordestino. Parece um pequeno pepino cheio de espinhos macios. Tem sabor e personalidade fortes. Muita gente o rejeita pelo aspecto, mas posso assegurar que é uma delícia, e está na época!

Ingredientes:

1 kg de maxixes;
1 kg de charque (carne-seca);
2 tomates sem pele e sem sementes;
1 cebola grande picada;
1 colher de sobremesa de colorífico (urucum);
1 caixinha de creme de leite;
1/2 colher de cafézinho de cominho em pó;
cebolinha picada;
sal á gosto;
1 pimenta dedo-de-moça picadinha;
azeite de oliva;
água para o cozimento;

Modo de Preparar:

Dessalgue a carne-seca de um dia para o outro, trocando a água com frequência;
Em uma panela de pressão, cozinhe a carne-seca por 30 minutos até que esteja macia. Reserve.
Prepare um refogado com o azeite, a cebola, o colorau e a pimenta. Deite os maxixes fatiados;
Mexa para que ganhe cor;
acrescente os tomates picados, mexendo sempre para amolecer;
cubra com água e cozinhe até que fiquem macios;
Acerte o sal, dependendo do sal que ainda esteja na carne, talvez nem seja necessário;
Adicione a carne-seca e tape a panela, cozinhando por mais 10 minutos;
acrescente o creme de leite (fica perfeito também com leite de côco);
salpique com cebolinha e sirva com arroz branco (utilizei arroz cozido no caldo do maxixe).

Um abraço

Minha Lasanha Preferida

2010-04-15T12:58:00.001-03:00

Não posso chamar essa lasanha de bolonhesa, tampouco denominá-la lasanha de queijo e presunto ou lasanha branca. É uma mistura de todas, um prato realmente delicioso, feito pela família há anos e sempre muito elogiado. O principal segredo é não usar molhos prontos, nem o vermelho nem o branco. Outra coisa que tem dado certo é a utilização de amido de milho no lugar da farinha de trigo. Torna o prato mais leve.

No caso de tomates não tão maduros, a receita pede regular a acidez com açúcar.

Ingredientes:

Molho à Bolonhesa:

2 Kg de tomates italianos muito maduros;
1 cebola média ralada;
4 dentes de alho laminados (à gilete...!);
1 colher de sopa de orégano seco;
1 colher de sopa de manjericão fresco;
500 g de carne moída de primeira;
½ lingüiça calabresa cortada em quarto de rodelas;
50 g de bacon cortados em brunoise;
30 g de azeitonas verdes sem caroços laminadas;
100 ml de azeite de oliva;
Sal à gosto.

Preparo:

Prepare com cebola e alho a carne moída bem sequinha. Não deve haver líquido algum nela.
Lave bem os tomates, faça uma pequena incisão em cruz na extremidade superior e leve-os a ferver por 2 minutos;
Escorra-os, deixe esfriar e retire a pele de um por um;
Leve ao liquidificador e triture por 2 minutos para que as sementes desapareçam por completo.
Em uma panela, doure o alho, a cebola e o bacon, em 100 ml de azeite de oliva;
Quando estiverem dourando, acrescente o suco dos tomates;
Regule de sal e deixe ferver por 30 minutos, ou até que o azeite venha à superfície (jamais acrescente água);
Adicione o orégano e o manjericão e a carne moída. Mexa bem e reserve.

Molho Branco:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga;
1 cebola média picada;
2 colheres de sopa de amido de milho (preferência minha, há quem goste de farinha de trigo, o que, em regra é o bechamel correto);
1 colher de cafezinho de noz moscada ralada na hora;
1 l de leite integral.
Sal à gosto.

Preparo:

Doure a cebola na manteiga, acrescente o leite, corrija de sal, adicione a nós moscada;
Em um copo, dissolva o amido de milho em um pouco de leite;
Acrescente à panela e mexa lentamente até engrossar;

Lasanha:

Ingredientes:

500 g de massa para lasanha;
1 colher de sopa de sal;
3 litros de água para ferver a massa;
1 kg de queijo mozzarela;
500 g de presunto fatiado;
1 pacote de queijo parmesão;
3 colheres de sopa de orégano;
Folhas de manjericão à gosto.

Montagem:

Numa assadeira grande, espalhe uma primeira camada de molho bolonhesa;
Preencha a segunda de massa, em seguida mozzarela;
Uma camada de molho branco, outra de massa, mais uma de bolonhesa e assim por diante...
Termine com uma camada de molho vermelho salpicada de orégano, queijo parmesão e folhas de manjericão;
Leve ao forno por 30 minutos e sirva muito quente.

Galinha com Quiabo

2010-04-12T17:34:00.001-03:00

Esta é uma receita típica do Estado de Minas Gerais, servida com um angú bem quentinho e regado na pimenta malagueta. Muitas pessoas cozinham o quiabo à parte, pois não gostom do sabor, aspecto ou da baba produzida por esse legume, porém aqui cou dar a dica de como preparar o quiabo sem baba alguma.

Ingredientes:

1 galinha inteira, cortada nas juntas, com fígado, moela, coração pés (para quem gostar);
500 g de quiabos;
2 cebolas grandes picadas;
4 dentes de alho socados;
1 colher de sopa de banha de porco ou óleo de soja;
1 maço de cheiro-verde (cebolinha e salsa);
sal à gosto;
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
2 limões galegos;
1 colher de sobremesa de colorífico;
1 colher de sobremesa de massa de tomate.

Modo de Preparar:

Se desejar, retire toda a pele da galinha, fará o prato ficar mais saudável;
esfregue os limões abertos na galinha, espremendo o suco. Acrescente o alho em pasta, o colorífico e esfregue com as mãos e reserve.
Corte os quiabos em pedaços pequenos e coloque-os em um escorredor de macarrão;
Espirre algumas borrifadas de vinagre sobre ele e deixe descansar por 15 minutos (este processo retira a baba e não deixa com gosto de vinagre);
Prepare um refocado com a cebola na banha de porco e frite-a até escurecer, quase queimar;
Coloque a galinha e mexa bem, acrescentando água em medidas pequenas sempre que necessário;
A galinha deve adquirir uma cor escura;
Acrescente a massa de tomates;
Tape a panela e cozinhe a galinha por 2 horas ou até que esteja macia;
acrescente os quiabos e deixe-os amolecer um pouco;

Acrescente o cheiro verde picado e sirva com angú bem molinho.

Um abraço a todos.

Escondidinho de Carne-Seca

2010-04-09T13:20:00.000-03:00

Se há uma coisa que realmente gosto é de carne-seca. De lagarto, dianteira, ponta de agulha. Utilizo-a sempre no feijão, em farofas, em bolinhos, enfim... hoje vou apresentar um clássico brasileiro, o escondidinho. Quem nunca fez ou provou não sabe o que perde. É uma receita simples e facílima. O único cuidado fica a cargo de tirar o sal da carne no ponto certo.

Ingredientes:

800 g de carne-seca;
1 cebola roxa cortada em rodelas finas;
4 dentes de alho esmagados;
300 g de aipim (mandioca, macacheira) cozido;
300 g de batatas inglesas cozidas;
1 molho de cebolinha picada;
sal e pimenta do reino à gosto;
100 ml de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
queijo parmesão ralado à gosto;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 gemas.

Modo de Preparar:

Dessalgue a carne-seca de um dia para o outro, trocando a água periódicamente;
Cuide para que não perca todo o sal;
passe o aipim e as batatas cozidas pelo espremedor e prepare um purê com eles, adicionando meio copo de leite integral e uma colher de sopa de manteiga, além de sal à gosto.
Cozinhe em pressão a carne seca cortada em cubos por 40 minutos;
Deixe esfriar e desfie-a;
faça um refogado com cebola roxa, alho azeite e frite a carne seca ali, acrescentando a pimenta do reino e a cebolinha picada;
despeje a carne-seca sobre uma assadeira e cubra com o purê de aipim e batata, pincelando com as gemas;
salpique com queijo e leve à gratinar por 30 minutos.

Risoto de Lulas e Camarões

2010-04-05T11:49:00.001-03:00

Mais um risotinho, afinal, quem não gosta? O preparo dos risotos é básico, o que mudam são os ingredientes, isto é, aquilo que acompanha o arroz. Tenho fraco por frutos do mar e nesta época achamos com mais facilidade. Então lá vai:

Ingredientes:

300 g de lulas limpas e cortadas em anéis;
300 g de camarões-cinza limpos e sem casca;
300 g de arroz arbório;
Azeite o quanto baste;
1 maço de coentro;
1 cebola grande ralada;
4 dentes de alho;
500 ml de caldo da casca do camarão;
2 colheres de sopa de manteiga;
100 ml de vinho branco seco;
queijo parmesão à gosto;
sal à gosto;
pimenta do reino a gosto;
folhas de manjericão fresco.

Modo de Preparar:

Em uma panela, doure em azeite o alho e a cebola.
Acente as lulas limpas e cortadas em aneis. As lulas perderão líquido, que será útil ao preparo;
Acrescente os camarões e mexa até que ganhem cor;
Adicione o arroz e frite por 5 minutos;
Aí entra a primeira colher de manteiga, afim de deixá-lo cremoso;
Continue mexendo e adicione o vinho branco;
Quando reduzir, vá acrescentando o caldo do camarão;
Adicione a última colher de manteiga, tempere com sal e pimenta e acrescente o coentro;
Deixe reduzir e sirva de imediato, salpicado com parmesão ralado.

Acompanha um bom vinho branco.

Picanha Invertida (Picanha do Avesso)

2010-03-31T20:39:00.000-03:00

Ingredientes:
1 Picanha grande (1,7 Kg);
sal e pimenta do reino à gosto;
1 ramo de tomilho;
1 maço de salsinha;
1 cebola roxa;
4 fatias de bacon;
2 linguiças finas de porco;
150 g de queijo provolone em cubos;
4 dentes de alho;
1 ramo de alecrim.

Esta é a minha receita, porém o recheio fica a critério do cozinheiro.

Modo de Preparar:

Com uma faca fina de desossar, faço um corte na base da picanha, introduzindo a faca até que atinja o vértice, sem furar a peça em qualquer outro lugar, senão ali.

Quando o corte chegar ao vértice da picanha, introduza uma das mãos e puxe a ponta da peça para seu interior, de modo que a camada de gordura volte-se para o interior da peça.

Tempere por fora com sal e pimenta do reino, além do alho e alecrim. Utilize todos os demais ingredientes para recheá-la.

Leve ao fogo médio por 50 minutos.

Acrescente água no resíduo da assadeira, após assar a peça e engrosse com farinha de trigo.

Fatie, e despeje o molho por cima.

Língua ao Molho Madeira

2010-03-28T14:54:00.001-03:00

Ingredientes:

01 língua de boi, bem limpa;

02 colheres (sopa) de azeite;

04 dentes de alho amassados;

01 ramo de aipo;

02 folhas de louro;

suco de 01 limão;

03 litros de água;

sal a gosto.

Molho:

01 colher (sopa) de margarina;

02 dentes de alho amassados;

01 cebola média ralada;

01 colher (sopa) de farinha de trigo;

01 xícara (chá) de vinho madeira, seco;

01 tomate sem pele e sementes;

Pimenta do reino à gosto.

.
Modo de Preparar:

Cozinhe a língua por 40 minutos ou até ficar macia. Retire a pele e fatie.

Tempere bem a língua com sal, alho e suco de limão.

Em uma panela grande, coloque o azeite e refogue a língua na cebola e no alho,

adicione o salsão, e a folha de louro.

Mexa sempre para não grudar e adicione água se necessário;

deixe formar um molho espesso;

Em outra panela, faça o molho com a margarina, cebola ralada, alho amassado, tomate picado.

Quando estiver refogado, adicione a farinha de trigo e o vinho, mexendo sempre para ficar bem homogêneo.

Coloque a língua em uma travessa, despeje o molho sobre ela.

Nesta foto, servi a língua com "champ" irlandês, que é um purê de batatas sem leite, com muita manteiga e cebolinha picada.

Uma delícia.

Moqueca de Panga, o peixe-lixo?

2010-03-24T11:24:00.000-03:00

Muito se fala sobre o Panga, um peixe parente do peixe-gato encontrado em rios da América do Sul que tem invadido o mercado brasileiro, oriundo do Vietnã. Conta-se (sem nenhum embasamento) que o peixe é alimentado com toxinas, que seu habitat é o rio mais poluído do mundo, que come peixes mortos e até mesmo cadáveres... sei não... sou desconfiado. O fato é que o peixe entrou no Brasil sob a autorização do governo e com toda a fiscalização de praxe. Será que se fosse um peixe norte-americano haveria tanta campanha contra?

Lembremos que iguarias conhecidíssimas e muito apreciadas vivem a comer cadáveres e coisas do gênero, como camarões, siris, caranguejos, lagostas, nem por isso deixam de ser deliciosas.

Comi o tal panga e o que tenho a dizer que foi o melhor peixe de rio que já saboreei. Um filé espesso, consistente, branco, carnudo e o melhor: sem qualquer vestígio de espinhas.

Preparei-o do modo brasileiro-baiano, com leite de côco e azeite de dendê. As crianças comeram e aprovaram e ficou uma vontadezinha de quero mais.

Ingredientes:

1 Panga grande cortado em 4 filés;

2 cebolas grandes;

1 pimentão amarelo;

1 pimentão vermelho;

1 pimentão verde;

2 pimentas dedo-de-moça;

3 tomates maduros;

QB de sal;

QB de pimenta do reino;

1/2 vidro de leite de côco;

3 colheres de sopa de azeite de dendê;

5 colheres de sopa de azeite de oliva;

ovos de codorna cozidos;

2 limões;

1 colher de sopa de extrato de tomate;

1 molho de cheiro verde;

1 molho de coentro fresco.

Modo de Preparar:

Lave bem o peixe e deixe-o marinar em uma mistura de suco de limões, sal, pimenta do reino, coentro picadinho, alho, por 20 minutos.

Em uma caçarola, ou frigideira grande ou ainda uma boa panela de barro, doure em uma mistura de azeite de dendê e de oliva a cebola. Acrescente os tomates picadinhos (deixe-os desmanchar) e os pimentões cortados em rodelas;

Disponha os filés de panga sobre ou entre os vegetais, regue com mais azeite de dendê e leite de côco. Deixe tampado e em fogo muito brando por 10 minutos;

Acrescente a pimenta sem caroços, o restante do cheiro verde e o coentro.

O peixe deve cozinhar no próprio líquido que ele libera. Caso isso não aconteça, acrescente um pouco de água e uma colher de extrato de tomate.

Servi acompanhado de um arroz de cúrcuma e brócolis no alho. Bem verde-amarelo.

P.S. Já se passou uma semana e ainda não passei mal...

Tripa Lombeira

2010-03-20T21:13:00.000-03:00

Meu pai preparava uma tripa lombeira de se tirar o chapéu. Recentemente procurei na Internet alguma receita e só encontrei a da saudosa Dona Zica, da Mangueira, que foi casada por muitos anos com o mestre Cartola. É o que mais se aproxima daquilo que meu pai fazia nas manhãs de domingos distantes e que aqui tentei reproduzir.

Ingredientes:

1 1/2 kg de bucho (dobrada, dobradinha)
400g de costela
400g de lombo
1/2 kg de batata inglesa
2 cenouras
2 Paios
100g de azeitonas verdes
4 tomates
4 limões
2 colheres de chá de pimenta do reino em pó
1/2 kg de feijão branco
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro

Modo de Preparar:
Lavar a dobradinha com água e limão
e cozinhar a dobradinha na panela de pressão com água,
pimenta do reino, sal e louro por uma hora ou até ficar
macia.
Cortar a dobradinha em tiras e reservar.
Cozinhar o feijão à parte e reservar.
Cortar e escaldar o lombo, o paio e a costela até
retirar o sal.
Aquecer o óleo, dourar as cebolas e o alho, Juntar os
tomates, os salgados e refogar.
Acrescentar água e deixar ferver.
Juntar a dobradinha, as cenouras cortadas em meia lua,
as batatas em corte sauté, as azeitonas, a salsa e o
feijão já cozido.

Quiche de Gorgonzola e Espinafres

2010-03-14T21:19:00.000-03:00

Definitivamente foi um dos quiches mais saborosos que já fiz. Tudo porque, devo confessar, não tolero muito bem o gosto do creme de leite e... nesse caso, o queijo gorgonzola conseguiu eliminar esse problema. Acrescentei a ele parmesão ralado, o que deu também um toque todo especial.

Ingredientes:

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo peneirada;
metade da medida de manteiga ou gordura vegetal hidrogenada;
sal;
1 ovo inteiro;
3 colheres de sopa de água gelada.

Recheio:

200 g de queijo gorgonzola ralado em ralo grosso;
100 g de queijo parmesão ralado em ralo grosso;
1 maço de espinafres, utiliza-se somente as folhas;
alho e cebola para refogar o espinafre;
1 lata de creme de leite;
2 ovos ligeiramente batidos;
(Não há necessidade de sal, pois o gorgonzola já o tem)
1/2 maço de cebolinha picada.

Modo de fazer:

Despeje a farinha de trigo em um recipiente e faça um buraco no meio;
acrescente os demais ingredientes e misture com as mão até que forma uma massa homogênea.
Deixe descansar por meia hora.

Cubra com essa massa uma forma para quiche. Retoque as bordas com um garfo;
doure em manteiga o alho e a cebola e refogue os espinafres picados.
Despeje na forma. Acrescente os queijos já ralados;
bata os ovos ligeiramente, acrescente o creme de leite, mexendo bem.
Despeje tudo sobre os espinafres;
Leve ao forno a 180º por 40 minutos ou até que gratine.

Ossobuco na Cachaça

2010-03-12T14:39:00.001-03:00

Ossobuco é um corte transversal da pata do boi (nesse caso), que compreende osso, tutano, músculo e nervuras. Com esse corte faz-se exelentes pratos, caldos e o tradicional consomê. Como não comia havia muitos anos, resolvi prepará-lo, adicionando um ingrediente que fez toda a diferença: a cachaça brasileira.

Ingredientes

4 cortes de ossobuco;
1 cebola média;
4 dentes de alho;
sal e pimenta do reino à gosto;
1 dose (50 ml) de cachaça branca ou amarela (usei amarela, isto é, envelhecida em madeira nobre);
2 tomates;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
água para cozer;
salsa e cebolinha picados.

Modo de Preparar:

Tempere os cortes com sal e pimenta do reino;
Em uma panela de pressão aberta ponha para dourar em azeite a cebola e o alho;
leve o ossoboco à panela e sele de ambos os lados;
acrescente a cachaça sobre o ossobuco e frite mais 5 minutos;
adicione os tomates, o extrato de tomate e água que os cubra;
cozinhe em panela de pressão por 30 minutos ou até que esteja macio;
Sirva com polenta ou arroz branco.

Rabada com Batatas e Agrião

2010-03-09T07:43:00.000-03:00

Ingredientes:

1 rabo de boi completo cortado nas juntas;

2 cebolas médias;

4 dentes de alho amassados;

1 colher de sobremesa de cominho em pó;

2 folhas de louro;

4 batatas inglesas cortadas em cubos grandes;

1 cálice de vinho tinto seco;

2 colheres de sopa de azeite;

azeitonas verdes ou pretas;

1 maço de agrião;

pimenta do reino à gosto;

sal à gosto.

Modo de fazer:

Prepare uma marinada com o alho, as folhas de louro, o cominho em pó, o vinho tinto e a pimenta do reino e repouse ali a rabada por 2 horas, no mínimo;

Em uma panela de pressão, doure a cebola no azeite até quase queimar;

coloque a rabada e mexa com a colher de pau até que estejam uniformemente douradas. Não tenha preguiça!

adicione o conteúdo da marinada;

adicione água até cobrir a rabada da panela e acione a pressão por 1 hora;

Destampe a panela, adicione as batatas, o sal e cozinhe até que estejam macias;

adicione o agrião lavado e abafe até que murche;

sirva muito quente, com arroz branco ou primavera (foto);

Pode-se substituir a batata por polenta.

Após a refeição em família é sempre bom ter uma rede por perto.

Bom apetite.

Homenagem do Picadinho ao Dia Internacional da Mulher

2010-03-08T13:58:00.000-03:00

Neste dia, do ano de 1857, as operárias têxteis de uma fábrica de Nova Iorque entraram em greve, ocupando a fábrica, para reivindicarem a redução de um horário de mais de 16 horas por dia para 10 horas. Estas operárias que, nas suas 16 horas, recebiam menos de um terço do salário dos homens, foram fechadas na fábrica onde, entretanto, se declarara um incêndio, e cerca de 130 mulheres morreram queimadas. Em 1910, numa conferência internacional de mulheres realizada na Dinamarca, foi decidido, em homenagem àquelas mulheres, comemorar o 8 de Março como "Dia Internacional da Mulher". De então para cá o movimento a favor da emancipação da mulher tem tomado forma, tanto em Portugal como no resto do mundo.

O Picadinho de Bacana homenageia todas as mulheres que, de aguma forma, fazem esse mundo ficar um pouco mais belo.

Guacamole

2010-03-05T10:12:00.000-03:00

Dentre as cozinhas que mais aprecio no mundo está a mexicana. Seu paladar forte e de personalidade, suas misturas de temperos, a utilização das carnes e molhos extremamente picantes, sua raiz histórica na cultura asteca, tuto isso me faz ser apreciador desses sabores inigualáveis.

Porém, para ser sincero, não acreditei que um preparo feito com abacates me seria atrativo, memo porque dispenso a mistura de frutas e salgados.

Mas, como dizia meu pai, "caí do cavalo", pois em se tratando de fruta, o abacate perece não ter nada. Seu sabor nem doce nem salgado o diferencia de outras frutas. Sua cremosidade e facilidade de obtenção de uma massa homogênea o tornam o veículo perfeito para cremes, pastas e outros preparos, como este que provei e aprovei a Guacamole.

Ingredientes:

1 abacate;
1/2 cebola picada em cubos bem finos;
3 dentes de alho esmagados;
1/2 maço de coentro picadíssimo;
suco de 1 limão;
1 pimenta malagueta;
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
sal e azeite de oliva à gosto.

Modo de fazer:

Abra o abacate, retire a polpa e dispense o caroço, amasse com um garfo, juntando todos os demais ingredientes. Retire as sementes da pimenta e pique-a, misturando à massa. Sirva gelado, com tortillas.Na falta, Doritos cai bem.

Polvo ao Vinagrete e Pesto de Salsinha

2010-03-03T11:06:00.000-03:00

Caminhando pela praia, manhã bem cedo, procure um barco atracado onde os pescadores, ao lado, arrastam suas tarrafas. Ofereça ajuda! Talvez leve para casa uma anchova ou um linguado, de graça! Só pelo auxílio prestado...

Em troca compre aquela polvo fresquíssimo ali no canto, meio que esquecido, pague sem discutir, agradeça e prepare-se para um grande dia.

Ingredientes:

Tentáculos de um polvo médio (800g);

1 molho de coentro picado;
1 molho de salsinha picado;
2 pimentões médios
3 tomates maduros, mas nem tanto;
2 cebolas médias;
1 colher de sopa de orégano seco;
1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto;
azeite, o quanto baste;
sal à gosto;
pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão, coloque o polvo, cubra de água e adicione 1 molho de coentro e sal à gosto e cozinhe por 30 minutos ou até o polvo estar macio;
Pique as cebolas, os tomates sem sementes, os pimentões e o cheiro verde;
Passe tudo para um recipiente, adicione o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta do reino à gosto;
Salpique com o orégano;
Retire o polvo da panela, espere esfriar e corte-o em pequenos pedaços;
Misture ao molho e sirva gelado com uma cerveja de boa qualidade.

Medalhão em Crosta de Pimenta

2010-03-01T10:14:00.001-03:00

Este é um corte tradicional do filé mignon, músculo macio que torneia a coluna vertebral do bovino. É preparado da seguinte forma:

Ingredientes:

3 medalhões, cortados na espessura de um punho médio;

sal à gosto;

50 ml de azeite;

50 g de pimenta do reino preta com casca;

100 g de aspargos frescos;

3 fatias de bacon;

3 palitos.

Modo de Preparar:

Cozinhe os aspargos até ficarem macios em água e sal. Escorra e reserve.

Enrole as fatias de bacon na lateral dos medalhões e prenda com palitos;

com a lateral de uma faca, esmague as pimentas;

salgue os medalhões e passe-os pela pimenta, empanando-os;

Frite em azeite as bases e as laterais;

Sirva com os aspargos.

Filé de Linguado à Belle Meuniére

2010-02-25T18:39:00.001-03:00

filetando o linguado

Ingredientes:

1 Linguado;
300 g de manteiga sem sal;
50 g de alcaparras lavadas;
200 g de tomates;
Azeite;
O quanto baste de sal;
O quanto baste de pimenta do reino.

Modo de Preparar:

Filetar o linguado, temperando cada filé com sal e pimenta do reino à gosto;
Em uma frigideira, fritar os filés em azeite ou manteiga;
Clarificar 300 g de manteiga;
Picar 200 g de tomate em concassé (sem pele e sementes), cortados em brunoise (pequenos cubos);
Quando estiverem fritos, colocar a manteiga clarificada na frigideira;
adicionar as alcaparras e os tomates;
corrigir de sal e pimenta e servir.
Decore com endro ou o que lhe convier e sirva com vinho branco seco.

Baião-de-Dois

2010-02-21T11:43:00.000-03:00

Ingredientes:

1/2 Kg de arroz agulhinha;

1 Kg de feijão de corda verde;

200 g de Queijo Coalho em cubos;

1 maço de coentro;

1 maço de cheiro verde;

2 cubos de caldo de costela;

pimenta do reino à gosto;

sal;

200g de bacon defumado em cubos;

800 g de linguiça fina de porco cortada em rodelas;

1 linguiça calabresa cortada em cubos;

800 g de carne de sol ou charque, dessalgados cortados em cubos e fritos em óleo quente;

2 cebolas médias;

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa;

4 dentes de alho.

Modo de Fazer:

Não estando no Nordeste, procure uma boa casa típica (no Rio, a Feira de São Cristóvão) e adquira 1Kg de feijão de corda verde, recém saído da vagem.

Leve para casa. Se não for fazer no mesmo dia ou no dia seguinte, congele.

No grande dia, não se apresse: prepare uma boa caipirinha, coloque ao lado, a observá-lo.

Lave muito bem o feijão de corda, deixando-o de molho e trocando a água por vezes, para eliminar pedaços de palha e vagem seca;

Numa panela (que não de pressão), cozinhe o feijão juntamente com a linguiça calabresa e dois cubos de caldo de costela. Não precisará mais de meia hora para tê-lo cozido. Reserve o caldo do cozimento.

Refogue o arroz na cebola e alho, em azeite e manteiga de garrafa, juntamente com o bacon e o coentro... mexa até que fique brilhante... adicione sal, pimenta do reino e o caldo do cozimento do feijão.

Adicione então a linguiça de porco, a carne de sol já frita em cubos, o creiro verde bem picadinho e o feijão de corda al dente.

Jogue o queijo coalho em cubos e abafe a panela para quase derretê-lo.

Termine de beber a caipirinha, sirva muito quente e aguarde os comentários.

Mexa bem, mantendo sempre a umidade e a cremosidade, quase como num risoto

Salmão ao Molho de Maracujá

2010-02-16T16:00:00.000-02:00

Ingredientes:

500 g de filés de salmão;

300 ml de caldo de peixe;

2 maracujás;

100 g de açúcar;

100 ml de água;

sal à gosto

pimenta do reino à gosto;

100 g de manteiga.

Modo de fazer:

Grelhe os filés em manteiga e reserve;

bater os maracujás em liquidificador, apenas pulsando, para não destruir as sementes;

passe para uma panela pequena, adicione o caldo de peixe, o açucar e a água;

deixe reduzir e tomar consistência de caramelo;

tempere com sal e pimenta do reino;

despeje sobre os filés e sirva.

Spaghetti ao Vôngole

2010-02-12T10:05:00.000-02:00

Frutos do mar me são irresistíveis. Adoro todos eles e sempre que posso estou preparando lulas, polvo, camarões, mexillhões e vôngoles. Esses vôngoles sobraram da minha receita de risoto, que está aí embaixo em algum lugar. Então resolvi fazer este prato tradicional italiano dando um toque especial. Acho que ficou bem legal, pelo menos estava muito gostoso.

Ingredientes:

300 gramas de vôngoles pré-cozidos e desconchados;

500 gramas de spaghetti grano-duro;

50 g de azeitonas pretas;

3 tomates italiano bem maduros;

1 cebola grande ralada;

4 dentes de alho laminados;

1/2 maço de coentro picado;

3 colheres de sopa de leite de côco;

suco de 1 limão;

1/2 cálice de vinho branco seco;

1 colher de café de pimenta calabresa;

1/2 linguiça calabresa picada;

sal à gosto;

azeite de oliva;

Modo de fazer:

Tempere os vôngoles com sal, pimenta calabresa e suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos;

escorra o soco de limão;

em uma frigideira grande, refogue cebola e alho em azeite de oliva, até murcharem;

adicione os tomates picados e mexa até que desmanchem;

acrescente os vôngoles, as linguiças, as azeitonas descaroçadas e picadas e o vinho branco;

deixe cozinhar por 20 minutos ou até que reduza;

adicione o leite de côco;

por fim adicione o coentro picado e misture ao espaghetti já cozido al-dente.

Costela de Porco ao Molho Barbecue

2010-02-07T16:05:00.000-02:00

Ingredientes:

1,5 Kg de costela de porco;
O quanto baste de sal;
O quanto baste de pimenta do reino;
100 ml de óleo de soja;
200 g de catchup;
100 ml de vinagre balsâmico;
50 g de açúcar mascavo;
30 g de mostarda amarela.

Modo de Preparar:
Temperar a costela de porco com sal e pimenta do reino;
Fritar em 200 ml de óleo de soja, ou banha de porco até fecar bem dourada. Reservar.
Preparar o molho assim: Catchup misturado na mostarda, no vinagre balsâmico e no açúcar mascavo. Dependendo de sua criatividade, lance mão de mostarda em grão, nóz moscada ou o que o seu paladar pedir.

Pincele a costela e leve ao forno. Repita essa pincelagem pelo menos 5 vezes enquanto a costela estiver no forno.

Sirva com arroz à piamontese.

Soprando 39 Velinhas

2010-02-01T15:22:00.001-02:00

Hoje sopro 39 velinhas. Depois de uma certa idade tinha dúvidas se isso seria tão interessante. As coisas que possuo dizem que sim, o olhar dos meus filhos diz que sim, o céu azul deste primeiro dia de fevereiro diz que sim, minha esposa e companheira, a família, os amigos dizem que sim. A vida é um ciclo de nascer, viver e morrer, mas sobretudo de construir, deixar legados.

Daqui a pouco vou para cozinha preparar uma comidinha, mais uma, com o mesmo prazer do primeiro ensopadinho de carne com batata, há tanto tempo atrás.

Depois coloco no blog. Abraços a todos.